清蒸是一种重要的烹饪方式，利用水蒸气将食材蒸熟，这样能够最大限度保留食材的营养，更注重食材的原汁原味。清蒸多用于水产，海鲜等，清蒸鱼最为常见，比如清蒸鲈鱼，清蒸多宝鱼，清蒸鲳鱼。
清蒸鱼用什么垫底好？
解答之前，我们首先要清楚为什么清蒸鱼需要垫底？
- 一，垫底可以让水蒸气更好地流通起来，让鱼容易成熟且成熟度一致。
- 二，垫底也可以让鱼不会浸泡在蒸出的汁水中，因为汁水是腥的要倒掉的。
- 三，还有就是能更好的吸收之后加入的蒸鱼豉油等调味品，更容易入味。
——垫底我一般会有三种选择——
一，筷子，将两根筷子垫在鱼身底下，让鱼身不直接贴在盘底。
二，葱段，姜片。将切成大段，姜切成大片，铺在盘底，然后再将鱼铺在上面。
三，将鱼立起来蒸，用大葱撑开鱼腹，使其平稳利于盘中。
——小贴士——
- 清蒸鱼建议选择鲜活食材，以腥味更小的海鱼为最佳。
- 清蒸鱼一定要开水下锅大火蒸，避免冷水下锅在加热过程中让鱼肉质变老，破坏口感。
- 不管使用那一种垫底方式，都要将蒸出的汁水倒掉，再进行浇油，淋汁。
- 如果是新鲜海鱼，建议先浇热油，再沿着盘边淋入蒸鱼汁油等调味汁，这样更能体现食材本身的鲜味。也可以把调味汁放入碗中跟鱼一起蒸，这样吃起来会少一些生涩。
- 蒸鱼的时间一般是开水下锅5-8分钟，根据鱼的大小自行调整。
——结语——
清蒸鱼，更突出鱼本身的味道，是非常健康的烹饪方式，非常推荐大家使用。
清蒸鱼是老人和小孩特别喜欢的一道美食，它以味道清淡鲜美，鱼肉细嫩可口著称。但是，在做好清蒸鱼时，最好选用生姜切大片，大葱几颗，再加上几片甘蔗厚片，放盘底，这样做出来的清蒸鱼，味道清香细嫩，鱼肉略带一丝回甜，食之大快朵颐！
要做好清蒸鱼，还应注意以下几点:
第一，做清蒸鱼的鱼必须选用鲜活的，现吃现杀，这样做出来的鱼，才能保证成品口感鲜香细嫩。
第二，在杀好的鱼必须清洗干净鱼身内外的杂物，用料酒姜葱擦试鱼身，以确保去除鱼腥味。
第三，蒸鱼时，最好在盘内垫上几片厚的甘蔗，姜片，和大葱段，然后将码好的鱼放上，这样即可以缩短蒸鱼的时间，又可以增加鱼肉的鲜香回甜味。
第四，鱼蒸好后，应将鱼完整的捡出装入另外的干净盘里。趁热撒上姜葱丝和红椒细丝，淋入热油烫香，淋入蒸鱼豉油即可上桌。
鱼蒸好后，应注意2点:
1千万要换干净盘子，因为蒸鱼的盘子里的汁水很腥味的，不换掉味道会很腥无法食用。
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