香蕉属于呼吸跃变型水果，到了成熟期会突然释放大量乙烯，果实呼吸速率大幅提高，迅速成熟。但随后便很快衰老，被真菌侵袭腐烂变质。
所以，像香蕉这样的水果不能等熟了以后再采摘、运输、销售。因为一旦启动了“成熟开关”，香蕉变熟就势不可挡，还没到达目的地就坏掉了。为此，香蕉在没有完全成熟之前就得从树上摘下来，才经得起长途运输的折腾和长时间储存，等到出售前再人为施用乙烯利将其催熟。
好好的香蕉为什么要泡？
采摘后的香蕉容易患炭疽病或轴腐病——听名字或许觉得陌生，其实多数人都遇到过。炭疽病表现为香蕉长出暗褐色的黑点，然后很快扩大融合，几天之内整个香蕉就会变黑烂掉。
轴腐病俗称“白霉病”，首先是香蕉梳的切口处出现白色霉变并腐烂，继续向果柄发展，呈暗褐色，导致香蕉掉落，后期整个香蕉发病，果皮裂开果肉变性。因此，就需要对采摘后的香蕉进行必要的杀菌保鲜处理，防止发生霉变。
你不知道的香蕉“保鲜剂”
目前用于香蕉杀菌保鲜的药剂主要有咪鲜胺（prochloraz）、异菌脲（iprodione）等，都是高效、广谱、低毒型杀菌剂。咪鲜胺常用于防治瓜果蔬菜的炭疽病、叶斑病及水稻恶苗病、稻瘟病等，异菌脲也常用于防治果树、蔬菜、瓜果的早期落叶病、灰霉病、早疫病等病害。香蕉使用杀菌剂处理，配合使用气调保鲜袋、低温等措施，能起到良好的防腐保鲜效果。
除了杀菌剂，还可能使用植物生长调节剂对香蕉进行处理，抑制其成熟过程。
香蕉保鲜剂安全吗？
咪鲜胺和异菌脲都是我国允许使用的低毒农药，而且食品安全国家标准《食品中农药最大残留限量》（GB2763-2014）中明确规定了各种农药的残留限量，比如：
香蕉中咪鲜胺的最大残留限量为5mg/kg，异菌脲最大残留限量为10mg/kg。
植物生长调节剂又称为植物激素，用以人为调控植物的生长发育过程，毒性低、用量小，而且使用具有自限性，用多了反而起不到好的效果。
按照国家规定合理使用杀菌剂、植物生长调节剂等农药，不会给健康造成损害。所以，香蕉还是那个香蕉，就放心大胆地吃吧！
香蕉是人们生活中经常能够见到的水果，它很容易熟透甚至放坏，那么为了运输途中造成香蕉的损坏，预冷是必不可少的一种运输方法。预冷是香蕉在运输中很常见的一种保存方式，这样做主要是为香蕉降一降温，这样它的温度就不会太高，这样做的目的是为了由于运输时间长造成水果的变质，它起到的作用就是让水果从自熟到变质的时间得到有效的增长。尽管这样做是降低温度，但也要注意温度不要太低，避免冻坏了水果，
预冷的方法有很多种，有的是通过自然条件降温的方法，也有靠人为干涉的进行降温，这样的方法比较多，通常是比较凉的水或者冰块，甚至还有用冷库来进行装运。 香蕉适用于这些预冷的方法，通过这些方法能够让香蕉在运输途中得到很好的保存，以此来保证香蕉的品质。
有一种很自然的香蕉预冷的方法，这种不需要太多的人力物力，这样的方法在天气比较凉爽的时候比较适用，将香蕉放到没有光照且凉爽的地方，香蕉受不到强烈的太阳光，温度自然就不会太高。
还有一种方法就需要准备一些简单的运输物品来保证香蕉的质量，准备的东西要有水、冰块还有一些杀菌的药剂。把香蕉放在水中浸泡，如果效果不好可以选择加入一点冰块，一定要注意温度，千万不能低到香蕉被冻伤，较低温度的水不等于冰水。如果还不够放心，完全可以再放入一定剂量的防腐杀菌的药剂，这样就更好了。
还有一种比较简单的方法，这种方法与用水降温的方法有相似的地方，但是这一方法主要是用冰块，水也是需要的。将香蕉放入冰跟水混合的液体中，冰块会慢慢的融化，这个融化的过程就起到了预冷的作用，这个方法需要的东西不多，操作起来也特别简单，非常的实用。
有一种保存成本相对比较高的制冷方法，这种方法需要具有冷冻条件的储藏空间，将香蕉放进这样的空间中，一排一排的较为分散的堆放起来，其中间留出一定的空隙来保证有风穿过，保证空间的温度比较稳定，不可太低，以免将香蕉给冻坏。湿度上也有一定的要求，湿度一定要高，虽然达不到百分之百，但也应该很接近才好。预冷的时间大约一天最好，让香蕉的整体温度都一样，这样可以减少很多的问题。
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