“宫保鸡丁”是四川、贵州、山东等地的著名风味菜肴。此菜中的鸡肉鲜嫩，花生酥香，肥而不腻，辣而不燥，深得世人喜爱。1986年，中国第一次参加卢森堡第五届美食展览就是以这道菜打头阵，赢得赞赏，宫保鸡丁因此走向了世界。
“宫保鸡丁”的得名
宫保鸡丁的得名，与清朝咸丰时期的进士丁宝桢有关。宫保是中国古代的官名，又称太子少保，是辅导太子的官。丁宝桢是贵州平远人，清咸丰三年中进士，曾任山东巡抚，1876年升四川总督，封太子少保。贵州平远向来以炒制鸡丁著称，据说丁宝桢从小喜欢吃用鸡肉和辣椒等爆炒的菜肴。
他在山东任职之时，就经常命家厨制作“酱爆鸡丁”。当上四川总督后，他又特别喜欢天府花生、嫩鸡肉、辣椒制作的炒鸡。每次设宴，他定会让厨师烹饪此菜。即使是回贵州故乡省亲，他也吩咐家人：“不必破费，只上炒鸡即可。”后来，丁宝桢爱吃炒鸡丁的习惯被人们所熟知，当时人们尊称他为“宫保”，加上他“太子少保”的头衔，人们便把丁宝桢爱吃的这道菜称作“宫保鸡丁”。此菜在清末民初，风靡了全中国，四川、贵州、山东都把这道菜列入了本地菜系。
用制作“宫保鸡丁”的手法判案
宫保鸡丁的传统做法讲究快速麻利。用热油大火，迅速爆炒，最少用2分钟即可完成。所以，有人将丁宝桢处决当时大太监安德海使用的快刀斩乱麻手法联系了起来。
晚清时期，慈禧太后有个非常宠爱的太监，名叫安德海，人称“小安子”。清廷辛酉政变后，慈禧太后和慈安太后垂帘听政，安德海也随之地位显赫。他为人飞扬跋扈，很是嚣张。1869年，安德海不仅违反规矩秘密出京，还到处作恶，横行欺压百姓，恣意谋取私利。此时，丁宝桢正在山东任职巡抚，丁宝桢为人刚正不阿，听到安德海一事，马上上书恭亲王奕訢。奕訢平常也看不惯安德海为人品行，便带着丁宝桢奏折去见慈禧太后。
当时慈禧太后在聚精会神看戏，奕訢就将奏折呈给慈安太后。慈安太后看后非常生气，当即命令丁宝桢秘捕安德海，并就地处决。丁宝桢于是干净利落，快刀斩乱麻处决了安德海，等慈禧太后发谕旨救安德海时，安德海早已人头落地。
以上就是宫保鸡丁的来历和故事。有些人把“宫保鸡丁”想当然写成“宫爆鸡丁”的做法是常识性错误，也违背了人们怀念丁宝桢的初衷。
暖馋馋。宫保鸡丁是四川久负盛誉的传统名菜之一，据传说清朝咸丰年间有一进士丁宝桢，历任山东巡抚，四川总督等职，曾加封为太子少保，人称丁宫保，他初入四川时川人设宴，席间有一菜是用辣椒炒鸡肉丁，颇受丁宫保喜爱，问及菜名，主人为讨好丁宫保以宫保鸡丁告知，故流传至今。以下是我做的宫保鸡丁，分享给你，祝你吃得开心哦！
用料:鸡脯肉250克，油酥花生仁50克，干红辣椒 花椒 葱姜蒜 酱油 食醋 白糖 精盐 料酒 湿淀粉 花生油各适量
宫保鸡丁做法：
1 把葱姜蒜均洗净切小片，红辣椒去蒂籽洗净切成两厘米长的段
2 花生米放入锅中炒熟，放凉待用。
3. 把酱油，白糖，精盐，醋，料酒，兑入碗内调成味汁
4 将鸡脯肉切成两厘米见方的丁，用精盐，酱油，料酒，湿淀粉，花生油抓匀调味
5 所有料准备好后就是这个样子，下面准备炒菜啦！
6 敲黑板，注意啦：油锅中放入花椒，炒香之后花椒从锅中捞出扔掉，如果花椒留在锅里影响菜品口感哦。接下来放入干辣椒段炒香倒入鸡脯肉，加点料酒，加入葱姜蒜翻炒熟，加入花生仁儿，倒入调好的那碗味汁，翻炒几下出锅！
菜品特点：色泽鲜亮，酸甜香辣滑嫩，味美可口
实用价值：这个菜富含蛋白质，钙磷铁，维生素及碳水化合物等营养成分，健脾胃，增进食欲
小贴士：一要选肉质细嫩鸡脯肉 二要湿淀粉上浆厚薄均匀，上浆太厚，影响口感；上浆太薄，不能保持脆嫩。
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