蚝油牛肉用什么肉(蚝油牛肉用什么肉做好吃)

蚝油牛肉用什么肉(蚝油牛肉用什么肉做好吃)图1

这个耗油牛肉吃得小编内牛满面啊~超级超级嫩!不用高压锅,轻轻一炒,就能美餐一顿啊!小编一做牛肉就照着这个方子,第一次尝试之后每次都是一样的方子!百吃不腻!而且可以做的方法很多,可以做杭椒牛柳、铁板牛肉,等等。就跟饭店里卖得一模一样!大家一定也来试试啊,极力推荐这个方子!

蚝油牛肉用什么肉(蚝油牛肉用什么肉做好吃)图2

这道菜的3个关键

1、涨发的时间长,充分时间吸收水分

2、而且鸡蛋、淀粉、苏打的共同作用,让肉质嫩化,并且能够吸足水分

3、快速高温炒制,能短时间让肉熟透,减少水分流失!

蚝油牛肉用什么肉(蚝油牛肉用什么肉做好吃)图3

【原料】牛肉 500g

【佐料】

腌制:牛奶 半碗(原方子为水),蛋 1个,淀粉 3勺,小苏打 2tsp,生抽 2勺,糖 2勺,麻油 3大勺

炒制:姜 3片切丝,葱 少许,青椒 半颗,洋葱 半颗,耗油 2勺,生抽 1勺,老抽 半勺。

步骤:

1、2、将牛肉解冻切片,然后加入腌制的酱料,腌制过夜

3、早上酱料都被吸收了

4、热锅加入葱、姜,炒香

5、加入洋葱,炒香

6、加入腌好的牛肉,快速翻炒

7、8、加入耗油、生抽、老抽(可选,上色用)

9、最后加入青椒,翻炒几下即可出锅

蚝油牛肉用什么肉(蚝油牛肉用什么肉做好吃)图4

蚝油牛肉对于选肉不是关键,只要会以下步骤,什么部位的牛肉都可以做耗油牛肉!

蚝油牛肉有三个关键,选材、腌制和最关键的炒制时间!
选材这方面也很关键,牛味重的牛肉一定要买老牛,最好是看起来有点烂的牛肉,其次是牛的部位,用来炒的牛部位比较好的是腰霉、牛胸、牛颈、牛腹肉四种。

蚝油牛肉用什么肉(蚝油牛肉用什么肉做好吃)图5

接下来是腌制,牛肉一定要切断纹,不要放盐,下一点酒、鸡精、酱油、多点蚝油、葱姜、沙姜、少许生粉一起腌制,搅拌均匀后下入一点清水再搅拌,最后用食用油淋在上面。时间不能腌制太长,最好是炒之前20分钟,因为腌制长的话牛肉会变干。

蚝油牛肉用什么肉(蚝油牛肉用什么肉做好吃)图6

最关键的一步,炒制。
开大火,热油,下入牛肉不断翻炒,时间不能超过一分钟,否则牛肉就会脱水变老!大火就是为了在牛肉进锅一霎那被高温锁住水分。所以记好了,一定要大火炒牛肉,时间不能超过一分钟!

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另外烫牛肉也是相同道理,汤要滚烫才能下入牛肉,这样出来的牛肉才会滑嫩、鲜美、多汁!

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蚝油牛肉用什么肉(蚝油牛肉用什么肉做好吃)图9

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很高兴解答你的问题,耗油牛肉我喜欢用牛柳,牛柳指的是牛的里脊肉,这个部位鲜嫩多汁,适合炒。也可以选用牛的后臀肉 ,在天津这个地方叫紫盖儿,这个部位的肉要比牛柳更有嚼劲,如果喜欢有口感的肉可以选这个部位的

如果做的是耗油牛柳可以切条,后臀肉更适合切片。

蚝油牛肉用什么肉(蚝油牛肉用什么肉做好吃)图11蚝油牛肉用什么肉(蚝油牛肉用什么肉做好吃)图12

腌肉:

牛肉经过腌制 可以更好的增加牛肉的底味。所以腌制很重要。

我腌肉喜欢选用大蒜粉,淀粉,酱油,鸡蛋清,腌制15分钟,这样可以让肉更加的嫩滑,汁水更多。

腌制的时间要太长,配菜我选用的是青蒜苗,蒜香味最适合搭配牛肉,

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烹调

锅内下宽油滑熟牛肉,不要炒的时间太长避免牛肉的水分流失

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起锅烧油爆香姜蒜片,然后下入青蒜爆香,炒出青蒜的香味,下入牛肉翻炒均匀。最后大火翻炒加蚝油调味即可,不需要其他的调料。

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简单的家常小炒 耗油牛柳就做好了

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牛肉富含丰富的蛋白质,脂肪含量比猪肉要低,牛肉的口感吃起来也会比猪肉更香。因此蚝油牛肉成为很多人喜爱吃的一道菜,但是很多人做出来的牛肉会比较老,甚至嚼不动。那么怎么才能做出一道好吃的耗油牛肉呢?

耗油牛肉的具体做法

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【材料】:

牛里脊、耗油、青椒、洋葱、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、植物油、淀粉、食盐、白糖、芝麻油

【制作方法】:

  1. 牛肉洗干净切成片放入碗中,加入料酒、食盐、生抽和白胡椒粉,顺着一个方向搅拌;
  2. 牛肉边搅拌边多次少量的加入清水,搅拌到水分被牛肉吸收;
  3. 加入一勺淀粉再次搅拌均匀;
  4. 再在碗里到一点植物油锁住牛肉,封上保鲜膜放冰箱冷藏2小时;
  5. 腌制牛肉的同时准备好配料,青椒、洋葱、姜和蒜切成片备用,小葱切成末备用;
  6. 调酱汁,碗中放入耗油、生抽、老抽、白糖和水淀粉,调成芡汁;
  7. 锅中热油,油温3成热的时候就可以下入牛肉片,炒至牛肉变色即可捞出;
  8. 另起锅烧油,下入葱、姜和蒜爆香,倒入青椒和洋葱片炒至断生;
  9. 下入牛肉快速翻炒,倒入调好的芡汁翻炒均匀;
  10. 最后淋上芝麻油炒匀即可出锅。

想要做出好吃的耗油牛肉关键是以下几点:

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  1. 牛肉上面白色的一层筋膜要去掉,这个炒出来会比较老,影响整个肉片的口感;
  2. 切牛肉片的时候要逆着牛肉的纹路切,这样才能把牛肉的筋切段,做出来的肉才会更嫩;
  3. 牛肉炒之前可以提前腌制一下,在腌制牛肉的时候可以加入适量的清水快速的搅拌,使牛肉吸收一定的水分,这样炒出来也会更嫩滑;
  4. 牛肉过油的时候油温不宜太高,一般将牛肉炒至9成熟的时候就可以盛出来了。

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