牛排为啥没有8分熟，因为牛排生熟程度是按奇数来分的，一般不会按偶数分。
牛排的种类
牛排种类非常多，常见的有四种以及一种特殊顶级牛排品种（干式熟成牛排）
菲力牛排：牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，肉质非常嫩，适合喜欢吃瘦肉的朋友。食用程度：3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
肉眼牛排：取自牛肋肉，肥瘦相间，煎烤的味道很香。食用程度：3分熟最佳。
西冷牛排/沙朗牛排：牛外脊上的肉，外圈带白色肉筋，含一定肥油，有嚼劲，肉质硬。食用程度：不宜太熟，5分熟以内，吃的时候连白色肉筋一起切食。
T骨牛排：牛背里脊肉，T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力。
干式熟成牛排一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干，待肉色变深，牛肉组织软化后再进行烹制。
牛排熟度
按等级划分
生熟程度以奇数区分，主要分为：一分，三分，五分，七分，全熟。
按温度划分
按视觉划分
近生牛排：湿软，多汁，新鲜，外层挂汁，内层生肉。
一分熟（Bleu）：也就是所谓的带血牛肉，是表面稍有焦黄色泽，当中完全是鲜红的生肉状态，生熟层次感交汇。
三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。
五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡，带少量血水。
七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感，切断面有一条窄窄的红线，肉中血水已近干。
全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重，有弹性 。
牛排取自牛身上的不同部位，其烹饪的方法也不同。比如菲力是从臀肉和腰肌肉取下的一块牛里脊，牛身上最柔软的部位，最适合煎或炭烤；牛嫩肩肉，肉质结实而富有弹性，厚薄口感都很好，除了做牛排，还可以做火锅片；T骨在去骨和切去菲力之后便是纽约客肉质非常柔软。而肋眼切成1.5厘米厚，适合煎烤。
牛肉味甘，性平，归脾、胃经，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。但吃牛肉或者牛排也需要注意，选购的牛肉最好是正规的，安全的牛肉，以免不正规的牛肉在不熟吃的情况下感染寄生虫。
吃牛肉（牛排）有一些饮食搭配需要注意：
牛肉跟红糖：不利于营养的吸收
牛肉跟白酒：容易上火
牛肉跟板栗：呕吐
牛肉跟韭菜：中毒
牛肉跟田螺：不宜消化、腹胀
推荐大家去了解一下拼接肉也就是重组肉，和原切肉的区别。
如果是原切肉，几分熟的真心可以按照自己的口味来点，甚至你就按照自己认为的百分比熟度也是可以的。生，有点生，半生，快熟了，熟透了。而如果你点的是三四十块钱一份的所谓，牛排。那么还是点一个熟透了的吃比较卫生，下面我来解释一下。
原切肉，也就是直接切下来时是无菌的，在保存加工运输的时候也只是表面被感染细菌，在高温煎炙下细菌无法存活。好了，安全问题得到保障后，接下来再讨论口感的问题。
而重组肉则是一些碎肉再添加一些食品添加剂，类似于胶水将碎肉固化，而后高温失活后就成了大家常见的“牛排”。这类肉是从里到外均被细菌感染的概率极大，所以，还是点一份全熟的吃起来安分些。至于口感，还是先不要考虑了。你想想，你家炖牛肉的时候那牛肉是几分熟，快百分熟了吧。
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