葱烧嘎鱼做法(葱烧嘎鱼做法大全)

你好，我是芬姐私厨的芬姐，很高兴可以解答你。嘎鱼就是咱们平时说的黄骨鱼。黄骨营养丰富，肉质富含大量人体所需的蛋白质，能降低血压，提高免疫力。而且黄骨鱼肉质鲜美，鱼刺少，制作方式也很多，可以说是家常必备的一道美食。下面咱们就来介绍其中一种——葱烧黄骨鱼的做法。

1，咱们先准备做鱼的材料：黄骨鱼7条，小葱5条，大蒜3瓣，姜丝少许，螺丝椒1条等等。第一步就是把所有的配料切好先。

把黄骨鱼洗净后划刀，这样方便入味，也容易煮熟。这里主要注意一下，给鱼划刀的时候，要小心些，黄骨鱼比较滑，鱼头部位的刺很容易扎手。

2，材料都准备妥当了，接下来就开始制作了，中小火热油后把黄骨鱼排好放入锅中，如果家里是用不粘锅，可以少放点油，如果是普通锅，就要多放些油。这里有个注意事项，黄骨鱼下锅后不要着急去翻动鱼身，防止鱼肉破损，等一面煎至金黄后，可以倒入一小碗料酒，去除鱼腥味。再配合筷子煎另一面，这中间翻鱼身能否完美直接导致最后摆盘的效果。煎至两面金黄后，就加入姜丝，蒜末和辣椒圈。再加入适量的水和酱油，转中大火收汁。出锅前一分钟加入葱段，葱烧黄骨鱼就做好了。

3，这就是家常的葱烧黄骨鱼的做法，这里有两点心得和大家分享一下，第一，因为黄骨鱼是淡水鱼，淡水鱼大多土腥味比较重，我习惯用料酒和辣椒来做拌料，可以掩盖那股腥味，如果不喜欢吃辣的，可以多放些料酒。第二黄骨鱼虽然是肉多刺少，但给小孩吃的时候，它的硬刺也还是要注意的。

鱼有许多种，而噶鱼也就是黄骨鱼，黄骨鱼味道鲜美，富含多种蛋白质，牛磺酸，等等营养元素，黄骨鱼也是许多人的爱吃的美食，在这里，很高兴解答你的问题，那么葱烧嘎鱼该如何做才更好吃呢，这里写上我的做法吧。

准备食材——黄骨鱼若干，牛肉酱。

辅料——小葱，生姜，大蒜，干红辣椒，泡椒，淀粉。

调料——蚝油，酱油，白醋，料酒，香辣酱，红油，芝麻香油，陈皮，鱼露，八角茴香，十三香，味精。

第一步，将小葱切成小段，将生姜切成丝，将大蒜切成片，将干红辣椒切成小末，泡椒切成小片，将黄骨鱼肚子刨开，清除鱼肚子里的内脏，放清水里冲洗干净，将鱼放入容器里，倒入料酒，撒上适量的食盐，味精，盖上保鲜膜，腌制十分钟左右。

第二步，准备一个小砂锅，倒入食用油，开大火，待油冒泡时，加入水，水加至砂锅深度的一半，待汤水烧开时，加入陈皮(陈皮放八片左右即可)，八角茴香，加入一勺酱油，少许白醋，加入一勺芝麻香油，一勺蚝油，将汤水继续煮十分钟左右。

第三步，起锅，开中火，倒入食用油，油深度五厘米左右即可，待油冒泡时，将黄骨鱼放入锅中煎炸，倒入一小勺白醋，一小勺酱油，撒上一点味精，十三香，继续倒入一小勺蚝油，一勺鱼露，一勺牛肉酱，煎炸五分钟后，将鱼翻一个面，继续煎炸五分钟左右，待鱼煎炸至可以插进筷子时候，关火，将鱼用筷子夹出，放入盘中，锅中的油汁不要取出，继续留在锅中。

第四步，开小火，将小葱，生姜，大蒜，干红辣椒一起放入锅中炒，继续加入一小勺红油，芝麻香油，一小勺香辣酱，翻炒五分钟，加入一勺淀粉，搅拌一会，继续翻炒五分钟左右后出锅，将油料汁淋在黄骨鱼上，再将砂锅里的汤汁，取一勺，淋在鱼上即可食用了，一道鲜美的葱烧嘎鱼就做好了。

小提示——吃葱烧嘎鱼的时候，也可以将砂锅里的汤汁倒入汤碗里，吃鱼的时候食用，喝汤。