答：
金色年华
原料
青膏蟹1只(重约450克)。
调料
洋葱末20克，红椒条10克，葱段10克，姜片5克，生粉20克，奶油50克，纯鲜奶30克，芝士片15克，咖喱粉5克，泰国红咖喱酱5克，咖喱油50克，色拉油20克。
制作
1.青膏蟹刷洗干净，斩块，拍少许生粉入七成热咖喱油中炸制，待炸至金黄色时沥油捞出。
2.另起锅加色拉油，五成热时,下入姜片、洋葱末炒香，下入芝士片、咖喱粉、咖喱酱，加蟹汤（将450克蟹入150克清水中，小火熬制1小时）入味，放入混合好的奶油和鲜奶，待收汁时起锅装盘，浇入5克热咖喱油，放上红椒条、葱段点缀即可。
特点
色泽金黄，口感柔软。关键 奶油的甜味、厚度要适宜，可在出锅前勾薄芡。
备注
咖喱油的炼制 用500克咖喱粉、葱500克、100克干辣椒，入5千克色拉油中小火炼制30分钟，沥出的油即是咖喱油，沥干的沉淀物晾干即成咖喱粉。
营养分析
螃蟹性寒，蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用；其壳可清热解毒、破淤清积、止痛。
改良点
此菜根据泰国咖喱蟹改良而来，用精心熬制的咖喱油，精选新鲜的青膏蟹浸在香浓的咖喱汁中烹煮后，既保持其鲜甜的肉质，还有层次丰富的香浓滋味。
石锅全家福
原料
河虾10只，蛤蜊10个，昂刺鱼1条（重约100克），香螺10只（重约50克），羊尾笋20条（重约50克）。
调料
盐3克，味精、鸡粉、姜片各5克，豆油4克，鱼汤500克，葱段10克。
制作
1.河虾剪须，昂刺鱼宰杀治净，蛤蜊、香螺焯水，羊尾笋改刀为6.5厘米长的段备用。
2.锅上火，下豆油，五成热时,下入姜片、葱段爆香，入昂刺鱼略煎，加鱼汤，中火烧制，待汤汁浓白时放入河虾、蛤蜊、香螺、羊尾笋，调入盐、味精、鸡粉，倒入事先加热过的石锅中，在煤气灶上加热3分钟。
特点
汤汁鲜美，味道醇正，营养丰富。
关键
石锅在事先加热过程中不能用大火，否则易裂。备注 将2.5千克活鲫鱼放入5千克清水中，大火吊制20分钟成鱼汤。
改良点
石锅在民间流传已久，其制作方法独特，是用海底泥形成的金刚石凿成的，富含矿物质和微量元素。在文火慢炖菜品的过程中，矿物质等营养物质渗透到鱼汤中，味道鲜美，且有益于人体健康，所以这个石锅并非只是好看，还起到耐热、保温、保健、绿色环保之作用。
解答完毕。
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