黄花，学名萱草，俗称金针菜.萱草是母亲的代表，被称作是中国的母亲花。近期山西省大同市拟将黄花增加为大同市市花。
山西省大同市云州区有600多年的种植传统，有全国著名的黄花菜种植基地。
现在正值大同黄花菜采摘旺季。在每天夜里1—2点，种植户就起来开始忙碌。
新鲜的黄花菜是有毒的。新鲜的黄花菜中含有一种化学物质,叫秋水仙碱。其实,秋水仙碱本身是没有任何毒性的。但食用以后，在人体内会迅速氧化生成二秋水仙碱。产生多种不良的中毒反应。轻微的中毒症状表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛；严重的中毒症状为肌肉疼痛无力、手指脚趾麻木、不正常的瘀伤以及流血等。
那么，既然新鲜黄花菜有毒，怎么处理才能去除毒性？嗮干的黄花菜究竟能不能吃？下面我结合图片一一为大家解读：
●经过蒸煮的黄花菜的一道重要工序就是晾晒。阳光下自然晾晒的为上品。烘干机烘干的，虽然品质也不错，但缺少阳光的味道。至于说硫磺熏制一说，由于大同市地处黄土高原，凉爽干燥、阳光充足。所产黄花品质优良。晒干的黄花菜可以放心食用。下图是种植户用来晾晒黄花菜的架子。
●那么也许有朋友会问了，未经蒸煮的黄花菜晒干以后能不能吃？答案是否定的。因为未经蒸煮的黄花不能称为菜，只是薄薄的几片花瓣，已经失去食用价值。
因此，经过蒸煮晒干的黄花菜可以放心食用。未经蒸煮的黄花菜晒干不适合食用。
黄花菜本身带有毒性，新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，食用后在人体内会氧化形成二秋水仙碱，会导致腹泻、呕吐、恶心，头痛，口渴、胃烧灼感等不良反应。
去掉毒性有以下三个个方法：
2，或者将新鲜的黄花菜蒸熟后将它放在太阳下暴晒至干，这样毒性可以大大减少。另外在食用前，用温水或者清水浸泡半小时，完全可以避免残余的秋水仙碱对人体的伤害。
3，为了去除不良商家给干黄花菜添加的二氧化硫（目的是延长保鲜期及色泽漂亮），可以将黄花菜多浸泡两次，反复冲洗几次后再食用，比较安全。
你好，
很高兴能解答你，希望对你能有所帮助。
黄花菜也叫金针菜、萱草、忘忧草，是生活中很常见的一种食材，它味道鲜美，营养价值丰富，它所含丰富的卵磷脂，可以帮助增强和改善大脑功能，也被人们称为“健脑菜”。
干黄花菜有毒吗
黄花菜是一种常见的食材，新鲜的黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的物质，这种物质本身是没有毒的，但是在进入人身体之后，进过肠道的消化，会氧化生成一种新的物质——二秋水仙碱，这种物质是有毒的，使用后可能出现喉咙发干、恶心呕吐等症状，所以黄花菜要避免直接食用。
秋水仙碱在60摄氏度的高温下可以被消灭掉，而食用的干黄花菜是经过高温加工过的，所以正常情况下所食用的干黄花菜是无毒的。但是现在市面上可以见到的干黄花菜质量参差不齐，有些劣质的黄花菜中加入大量的添加剂，有的甚至是用硫熏制的，所以对于这种劣质的黄花菜，大家还是不要选用。
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