如何挑选正宗的“铁棍山药”？先认识什么是铁棍山药，再分辨铁棍山药的特点，这样再来挑选铁棍山药就容易多了。
有的时候我们买的山药切开之后很快就会氧化变色，但是有的时候却不会氧化变成乳白色。有的人把淮山叫成山药，这两者是一样的吗？它们之间会有区别吗？铁棍山药又是什么？它和山药之间又是什么关系？又要如何挑选呢？下面我们就围绕这些问题来聊聊。
淮山和山药是什么关系，它们存在什么样的关系？和铁棍山药又有什么关系？
淮山和山药是一样的吗？
淮山的全称叫淮山药，是山中之药、食中之药。淮（怀）在古代指的是河南怀庆府，所以淮山药一般是指产自河南省沁阳附近地区的山药。所以淮山和山药是同属一种植物，只不过品种不同。而铁棍山药是山药中的一个优良品种之一，称得上是药食同源的精品。
什么是铁棍山药？
铁棍山药是山药品种中的一个品种，是山药中的极品。因其表皮有像铁锈一样的痕迹，所以得名铁棍山药。铁棍山药富含的营养丰富，药用价值也高，在古代就有用铁棍山药入药的记载。河南焦作的温县是铁棍山药的地理标志原产地。铁棍山药按栽培土壤的不同可分为垆土和沙土两种铁棍山药。铁棍山药的颜色要比其它山药更深一些。
1、垆土铁棍山药
垆土铁棍山药因在栽培土壤的地质比较坚硬，黏性也大，土质偏硬。所以栽培出来的山药体形弯弯扭扭，形状像树根，外表虽然不是很好看，但口感却是非常好的。
2、沙土铁棍山药
沙土铁棍山药是种植在土质比较松软的沙地里，所以长得又长又直，沙土铁棍山药的口感绵甜，它的营养价值和垆土铁棍山药一样都比较高，其体形成圆柱形，直径2.5厘米左右，长60~100厘米左右。
铁棍山药的表皮一般为土褐色，表皮上密布细毛，并且有紫红色不光泽斑。铁棍山药的皮非常薄，肉质细腻，白里透黄，口感粉糯，粘液比较少，并且久煮不散的特点。
如何挑选正宗的“铁棍山药”？
要想挑选到正宗的铁棍山药，我们就必须先了解铁棍山药的特点，然后我们就可以根据这些特点来挑选就准错不了。
1、外观
铁棍山药的粗细一般在1-2.5厘米左右，表皮的颜色偏深，根茎处有铁赤色的斑痕。
2、重量
3、肉质
把铁棍山药折断后可以明显感到它的肉质比较硬，粉性十足，看它的断面，肉质细腻，其色泽是白色或略带牙黄色，黏液也非常少。
4、口感
铁棍山药的水分含量很少，但是营养元素含量很丰富，所以铁棍山药的液汁比较浓，煮好后的铁棍山药吃起来的口感比较干腻、甜香。
结语：
看到这里，相信你也对于如何挑选正宗的铁棍山药有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
山药是当前较为火热的中药材之一，我们广西的农村就有不少人种植，山药有诸多品种，焦作地区产的山药为“怀山药”，相对而言，怀山药作为道地药材，它的质量要比别的品种要更好一些。
铁棍山药是怀山药中品种之一，被公认为是山药之首。
所谓的“质量好”就包括了药用，食用价值两个方面，因为表现突出，市场上就出现了很多“模仿者”，不识货的人还真以为自己拿到的就是正宗之品。
质量不同，吃起来口感差别也很大，药效也不同，若是不知道辨别，还真是吃了大亏，花冤枉钱买到了“模仿者”，我来说说铁棍山药的辨别要点。
铁棍山药分为垆土和沙土，这里指的是它们生长的土质不同，这两者的口感都差不多，有香甜，略麻等特点，一般来说，垆土铁棍山药口感更好。
鉴别的方法并不难，从外观和口感的特点来入手即可。
铁棍山药的特点
山药的长度一般在1到6厘米之间，铁棍山药既然形同棍子，直径自然要小一些，大概为1至2.5厘米，表皮为土褐色，有细毛密布，且有红色斑块。
铁棍山药名字中“铁棍”二字，还因为它肉质紧实，比较坚硬而黏液少，市场上买到的山药如果轻轻一掰就断，那就有可能是其他品种的山药了。
虽然肉质比较硬，但是里面水分少，山药多糖含量丰富，煮熟的铁棍山药液汁浓，很粉，集结了沙，面和甜几个特点，带有一点麻味是正常的。
有经验的人对铁棍山药的重量都颇有研究，一般在200到400克之间就是铁棍山药了，如果太重，那就得从别的角度来看看到底是不是正宗货了。
垆土沙土的区别
有的人拿到了铁棍山药，但又存在着一些疑问，比如粗细不同，这其实再正常不过了。垆土铁棍山药的土质硬，它生长费力，对于沙土铁棍山药来说，条件更恶劣一些，所以它的水分比较少，并且更细小，产量也不如沙土铁棍山药高，大概是“物以稀为贵”的道理，垆土铁棍山药的价格似乎更高一点，这就是它们的区别了。
现在种植铁棍山药的人不少，大网红贺司令就通过直播帮很多农民打开销路，一天之内能卖到上万斤，不过，买的时候还是要自己鉴别一下真伪。
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