烧麦怎么做更好吃：
正冒着热气的烧麦，沾上点陈醋，一口下去，糯米的Q弹，每种食物都恰到好处，瘦的部分被糯米包裹蒸的熟烂，肥的部分则化成油融入糯米中，配上烧麦面皮的筋道，陈醋的浓香，多种味道并存却谁也不喧宾夺主，丰富的层次感极大的满足了我们的味觉，我想应该没有人能拒绝这种味道的组合。
其实想要做到这一步，非常不容易，但是也是有技巧的，主要的关键点就是：烧麦皮的制作，其次就是烧麦馅的搭配。
·烧麦皮的制作：烧麦皮首先得用开水和面，我们称它为“烫面”，慢慢搅拌后再加入适量的冷水和面。这样做出来的烧麦皮比较容易成型，而且面皮筋道，不容易散或者破。其次就是怎么擀至面皮，这个得用粗细不均的擀面杖，擀出皮薄又不平，如同花边一样的面皮，就是我们俗称的“荷叶边”。
·烧麦馅的搭配：烧麦馅其实也是有讲究的，根据地方的不同衍生出各种各样的馅料。例如羊肉烧麦、鲜笋烧麦、甜烧麦、蛋黄烧麦等等。但是我的心头好就是肉馅加上黏口的糯米，配上一些小菜，大大的满足我们得味蕾。建议烧麦馅：五花肉、香菇、糯米，可以加上一些胡萝卜等。
——【烧麦】——特点：馅多皮薄、鲜美可口、口感丰富。
食材：
糯米、面粉、五花肉、香菇、葱花、蚝油、香油、老抽、盐、白糖。（小菜可以根据自己的喜好添加）
做法：
1、首先我们用开水和面，随后加入冷水，用筷子搅拌，搅成絮状再揉成面团醒发。醒发后揪成小面剂，用粗细不均的擀面杖擀出荷叶边；——（注意：先热水“烫面”后再慢慢加冷水和面，这样面皮才筋道）
2、然后糯米提前洗净再提前一天放入水中浸泡，沥干水分，将泡好的糯米上锅大火蒸至八成熟后取出放凉备用；——（注意：糯米一定要泡发好，建议提前一天开始泡，泡发好的糯米蒸出来口感更黏，摩擦力大容易包烧麦）
3、接着五花肉切沫、香菇切丁，五花6肉加入适量的盐和料酒腌制片刻。起锅烧油，倒入五花肉、香菇煸炒几分钟后乘出放入糯米饭中，加入蚝油、香油、老抽、盐和少许白糖搅拌均匀备用；——（注意：肉腌制火后，蒸出来口感会更加入味）
4、最后用荷叶边的皮中间包着糯米肉馅，使开口呈花形张开的状态。蒸锅倒水烧开，上汽后放入生的烧麦。盖上盖子，中火10—15分钟左右即可。蒸好后再焖5分钟左右即可食用；——（注意：中火蒸烧麦，火太旺或者时间太长，烧麦就容易烂）
——【烧麦的答疑解惑】——：
1、烧麦蒸好后为什么粘底？
答：很多朋友蒸好烧麦发现它粘底，不容易弄出来。很多朋友尝试用纱布放入水中打湿后再放入蒸锅中，或者是在底部撒上大量的面粉还是没有完全解决。其实想要避免很简单，只需要在把烧麦放入蒸时，底部抹上一点油，就可以有效的解决粘底的问题。
2、烧麦蒸好后为什么容易塌？
答：烧麦蒸好后塌主要原因是：第一就是米蒸的太烂了，解决办法是蒸好后的米可以放凉后再包，或者蒸成八成熟就可以解决了；不是用中火蒸，很多朋友会直接用大火蒸，这样蒸出来后不仅容易塌，面皮也容易烂，建议中火蒸；蒸的时间过长，不是肉馅，纯素建议8分钟左右，有肉的建议10-15分钟，太长时间就容易塌。
——【烧麦的做法总结】——：
（1）面皮要用开水和面后，再用凉水和面。这样面皮才筋道且容易成型。
（2）糯米要提前泡发，这样在包烧麦时会更加容易，且口感更好，最后是提前一天开始泡，时间如果不够的话，至少也要泡上3个小时才可以。
（3）馅料在制作时，肉馅可以先腌制入味后再煸炒片刻，这样做出来的馅料会更加入味。
（4）生的烧麦上蒸笼时，记得底部可以抹上一点油，这样可以有效的防止蒸好后，烧卖粘底导致最后不容易取出，弄破烧麦面皮，影响最后美观。
（5）烧麦用中火蒸至10-15分钟即可，蒸的时间太长或者蒸的时候用的火太旺，都容易影响最后烧麦的成型。
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烧麦的做法：
主要食材：胡萝卜、香菇、木耳、猪肉馅、糯米、面粉
1、糯米提前浸泡一夜，上锅隔水蒸，锅开上汽后蒸15分钟。
2：半烫面：盆中放入适量面粉，一分为二。
一半用开水烫面：边加入开水边用筷子搅拌，搅成絮状；其余剩下的面粉加温水也搅成絮状，最后再将它们一起和成面团。盖上盖子醒30分钟。
3、香菇、木耳都提前泡发、洗净、切碎。胡萝卜去皮、洗净、切碎。
4、起锅放油，油热后放入葱姜末爆香，再加入猪肉馅炒至断生（颜色变白），加入少许泡香菇的水，再加入适量盐、生抽、蚝油、十三香、老抽（增加颜色），翻炒均匀。
5、再依次加入切好的胡萝卜、香菇和木耳，翻炒均匀后，加入少许白糖和鸡精和香油拌匀，关火。放入蒸好的糯米饭，充分的翻拌均匀。晾凉备用。
6、将醒好的面团取出，放案板上揉至光滑，下成大小均匀的面剂（比饺子皮稍微大一点）、擀成圆皮。放入处理好的馅料，采用虎口收拢的手法使其成型（可以用一只手的虎口慢慢收拢，另一只手的拇指配合将馅料往里轻轻压一下，这样双手配合，更易成型）。
7、起锅放水，水开上汽后蒸10—12分钟（视大小而定），关火，焖三分钟，出锅即可。
布谷姐美食日记
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