说起这有毒的蔬菜，我就想起了以前我吃过一次带芽的土豆，那时奶奶上山摘茶去了，爷爷煮的中午饭，其中就有土豆，估计爷爷没注意到这土豆是不是发芽的，就给随便削削下锅煮了，吃完之后，过一会肚子就感觉不舒服，接连上了好几次厕所，好歹吃的量不多，不然还要去医院处理。从那以后，爷爷也就不敢下厨了！
从古至今，蔬菜都作为人们日常生活中最常使用的食物之一，不管是那个地区，农民朋友们总爱在自己的小菜园里种上自己喜爱吃的时令蔬菜，殊不知，我们这常吃的蔬菜也是讲究食用方法的，使用不当，这蔬菜也就变成了毒菜了哦！
那我们农村里那些常见的蔬菜是有毒的呢？怎么吃才比较安全呢？
一、发芽的小土豆
这可不必说了，好多大厨都知道，发过芽的土豆可谓是带着毒素的“炸弹”，如果不处理好，那可随时会爆炸，不管怎样烹饪，都不容易除尽其中的有毒物质（茄碱），大量摄入可是有危险的！
解决办法：将那些发芽变青的土豆及时丢掉，选用不发芽和发芽少的健康土豆，处理干净，发芽变青的部分都剔除掉。
二、未煮熟的四季豆（其它豆类也是）
这在以前就听说没煮熟的四季豆也是有毒的食物，曾经就有学生在小摊吃了这种没煮熟的四季豆回到家就上吐下泻。所以，现在正值春季四季豆收获的时候，在购买食用一定要注意好。另外，其它的豆科也是的，什么豇豆、蚕豆等。
解决办法：烹饪四季豆的时候，最好都要大火闷煮一段时间，奶奶都是这样做的，煮出来的四季豆又软又有味，收汁。
三、银耳、木耳
这个夏天，如果不喝点“双耳汤”补补营养，那就有些遗憾了！这些常见的银耳、木耳一般来说是无毒的，只有那些腐烂的、发白的才会有低毒，加上一些不良商人进行漂白加粉，那就属于有毒的食物之一了。
解决办法：银耳木耳虽然有微毒性，但益处大于弊处，只要不大量摄入就没什么问题，另外在选购的时候也要掌握好，不要买到劣质的漂白银耳即可。
综上所叙：有毒的蔬菜食物虽然较多，但引发的问题却不是太严重，只要在正确的处理和烹饪技巧下，摄入的毒素也不是很多，靠自身也是可以缓解点的，不用过于担心！
群主你好，我是蔬菜病虫害防治，非常高兴解答你的问题。蔬菜是我们一日三餐中不可缺少的食物，因蔬菜中含有丰富的营养物质，大家每天都会最少也得吃上3～4种蔬菜，而现在很多人把蔬菜作为主食用。题主的提问让我想起了20年前，我就被扁豆药着了，炒的扁豆没有炒熟，幸亏吃着不好吃，就吃了一点。恶心、呕吐别提多难受了，当时不知道是食物中毒，以后才知道，到现在还有心理阴影呢，每次做菜都会很小心，该炖熟的菜都要炖熟吃，像有烂的、发芽的蔬菜最好都不吃了。
一次被伤着了后，我就查资料蔬菜的使用方法和那样蔬菜吃时要注意，下面我们一起来看看吧！
1、发芽的土豆不能吃:
发芽的土豆皮中有一种尤葵碱，吃了容易中毒。所以吃土豆时先把土豆皮削皮再使用，发芽的土豆要是不舍得扔那就把发芽的地方周围都挖掉，然后一定要炖熟吃。
2、炖不熟的扁豆不能吃:
经资料查询，扁豆和豆荚这两种食物中都含有一种聚集素，会使血液系统出现异常，在没有炖熟的情况下，吃了会导致人中毒。据资料显示这个毒素经高温处理后就可以破坏，所以在食用时一定要炒熟或炖熟再食用哦。
3、有烂斑的红薯不能吃:
红薯上有黑色斑点，那就是斑菌，吃了也会中毒，这样的红薯就不要吃了，最好还是扔掉，要是舍不得扔就要把烂斑的地方削掉，光食用好的地方，一定要高温坐熟了食用。
4、有烂斑的生姜不能吃:
据资料显示有烂斑的生姜，在烂斑胸围会产生黄樟素，食用后对人身体不好，会引起肝细胞中毒和变性。所以在食用时，把烂斑出全部切掉，剩下的好的也不要生吃了，舍不得扔食用时都要经过高温处理，像呛锅用。
5、还有腐烂的大白菜也不能吃:
大白菜腐烂一般都是从里往外烂，这样的白菜就要吃了，有些人舍得扔把烂叶摘掉再食用。这样的白菜是不能食用的，食用后它会使人缺氧引起头痛、头晕、恶心等症状，严重时会有生危险，所以烂了的大白菜不能吃，扔掉算了。
综上所述:我们大家天天都在吃蔬菜，像不新鲜的蔬菜不要卖，有烂的，发芽的蔬菜最好不要吃，真舍得不就是进行正确的处理后再食用。建议大家最好是先吃先买，该炖十成熟的坚决不能九成熟就吃，避免食用不当给身体带来不适哦。
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