又到了吃冬笋的季节，那种鲜美的味道简直让人欲罢不能，冬笋一般的家常作法就是红烧冬笋，油焖冬笋，冬笋炒木耳，还有味道鲜美的冬笋汤。
油焖冬笋是江浙沪地区传统的江南名菜。
作法一：
制作材料
主料：冬笋(500克)
调料：酱油(10克) 白砂糖(10克) 香油(10克) 黄酒(10克) 花生油(30克) 盐(1克)
制作工艺
净冬笋顺长切成两片，用刀拍松，再用刀根将笋肉顺长撬切成4 厘米长、1 厘米宽的长条；
虾子用黄酒浸软去腥；
炒锅置旺火上，放入花生油，烧至四成热，下笋条，用小火清炸3 分钟左右，倒入漏勺沥油；
锅里留底油，再下鸡汤250毫升、精盐、酱油、白糖、冬笋条，加盖，用旺火烧开；
再用小火焖15分钟左右，视汤汁将稠干时，再在旺火上颠翻，使卤汁裹住冬笋条，淋入香油，出锅装盘。
工艺提示
大火烧开，小火慢焖，卤汁紧抱主料，滋味醇厚，厨语曰：“火中取宝”；
因有笋条过油过程，需准备花生油500克。
做法二
材料
冬笋200克
辅料
胡萝卜50克
柿子椒50克
调料
食盐1茶匙
酱油1茶匙
味精1/4茶匙
葱适量
蒜适量
淀粉适量
白糖1茶匙
植物油适量
油焖冬笋的做法
1.冬笋剥去外皮切成滚刀块，胡萝卜去皮切成滚刀块，青椒也切成滚刀块。
2.葱蒜切片。
3.锅内加水，放1/2茶匙盐大火烧开，再把冬笋放入炒烫5分钟捞出。
4.起油锅，放入冬笋块和胡萝卜块。
5.中火煎至和胡萝卜表皮微黄盛出。
6.锅内留底油，爆香葱蒜片。
7.放入冬笋和胡萝卜块，加1/2茶匙的盐、白糖、酱油和3汤匙的水大火烧开，转小火加盖焖3分钟。
8.放入青椒快速炒匀。
9.用水淀粉勾薄芡，再放入味精调匀即可。
烹饪技巧
1、冬笋块放入加了盐的水中炒烫几分钟，然后再与其它配料烹调成菜，这样大部分草酸已被高温分解，不但能防止吃冬笋引起的不良反应，还能使冬笋不涩其味道更加鲜美，吃着也更健康。
2、冬笋块和胡萝卜块一定要煎透再炖煮。
3、最后放入青椒，可以使得青椒的颜色鲜艳。
健康提示
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。
1、冬笋丰富的纤维素能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。
2、冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。
3、冬笋的氨基酸含量不高，但是含有的氨基酸多事人体必需氨基酸，如赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等促进机体的蛋白质合成，甚至还含有在蛋白质代谢过程中占重要地位的谷氨酸以及维持蛋白质性质结构的胱氨酸，以保证机体内各种蛋白酶的活性，增强机体的免疫能力，有助于抵抗疾病。
4、冬笋中维生素的种类繁多，而且含量也不是很低，其中胡萝卜素含量更是白菜等素材的几倍，能促进肝细胞增殖、生长，也防止了毒素对肝细胞的损害，还能维护眼睛和皮肤的健康。
冬笋虽好但是这些人不宜吃冬笋
1、消化功能不佳的人
冬笋中的纤维素含量很丰富，很难消化，消化功能不好的人吃了可能引起腹胀、消化不良等情况。
2、消化道溃疡的人
冬笋含有丰富的纤维素，且质地较硬，很难消化，患有胃溃疡、胃出血、十二指肠溃疡以及食道静脉曲张的人不能吃。
3、泌尿系统结石患者
冬笋中含有大量草酸，容易与钙结合形成难以容易的草酸钙，从而加重结石病情。
4、肝硬化患者
肝硬化可能导致食管或胃底静脉曲张，冬笋中的粗纤维很可能引起血管破裂。曾有报道一位肝硬化女性因吃了几口春笋而狂吐鲜血，差点被要了命。
小贴士：新鲜冬笋中含有大量草酸，会影响人体对钙的吸收，所以，冬笋烹饪前应先在沸水中焯烫3~5分钟分解掉部分草酸，去除涩味，提升口感。
小贴士：食物是人体的营养来源，每一种食物中有各种不同含量的营养素，没有哪一种食物可以满足人体的全部营养需求，没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物。各种食物营养特点不同，必需合理搭配才能营养全面，营养均衡是健康的基础，所以我们提倡：科学认识食品，膳食均衡保健。
冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。每年一二月份，正是吃冬笋的好时节，冬笋炒肉特别适合秋冬季节滋补，去燥。那么冬笋怎么做好吃呢？
冬笋一般炒肉片比较好吃，首先准备鲜冬笋一根，一层层剥去笋壳就只剩一点点了，小心剖开再切薄片。鲜冬笋比较干脆，水分不够，如果时间充分可以下水焯一下，这样炒得话比较容易。胡萝卜切菱形片，蒜苗一根斜切。里脊切片抓腌，用的生抽，颜色比较淡，但是盐分足够。爆香蒜姜和花椒，差不多就捞出。留底油加入一点点香油，炒熟胡萝卜片，再入冬笋片一起炒，加入适当盐，最后倒入肉片一起炒匀，起锅撒葱花。
冬笋一般炒肉片比较好吃，冬笋更难采集，一般都难以发现。这道菜质嫩味鲜，清脆爽口，有着竹笋的清香和肉片的滑嫩，味道鲜香可口，做法也简单，是大众比较喜欢的一道家常菜。
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