俗话说民以食为天，很多人热衷于各种各样的美食，通过蒸煮炖油炸等方式来做饭，可不良的做菜坏习惯可能会对身体健康带来伤害，甚至会增加患上癌症风险。
哪些做菜坏习惯会致癌？
1、等油冒烟时才下菜炒
2、不用油烟机
在高温状态下烹调油可产生油烟，其中含有有害物质，对身体带来不利影响。特别是患有呼吸系统疾病的人，长期吸入油烟可引起哮喘或炎症，增加患上肺癌风险。也有部分人炒完菜后立马把油烟机关掉，油烟机排除废气需一定时间，炒完菜后仍然会有部分废气在厨房中停留。炒完菜后至少让油烟机运转5分钟以上，同时要打开窗户，利于厨房中油烟扩散。
3、炒菜时放太多调料
很多人为能追求食物色香味俱全，做饭时会加入太多调味品，无形中增加了盐摄入。长期高盐饮食易引起心脑血管疾病、高血压及胃癌。每天吃盐量需控制在6克以下，炒菜时可用葱姜蒜或花椒来调味。
4、油炸过后的油再炒菜
油经过高温加热之后，可产生大量有害物质，如反式脂肪酸和油脂氧化产物等，继续用此油高温烹调食物，会增加致癌物产量。另外使用过的油易发生氧化热，储存不当会变质，甚至产生黄曲霉毒素而引起肝癌。
5、炒菜后不刷锅再接着炒
很多人图省事，不刷锅会直接炒下一道菜。虽然锅表面看起来干净，但会附着食物残渣和油脂，当再次高温加热时可产生苯并芘。另外，不刷锅再接着炒菜时，食物残渣易烧焦，其中含有大量致癌物质。所以每做完一道菜后，要把锅彻底的清洗干净，然后再炒下一道菜。
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炒菜做饭我们天天都在做，你可能不知道，不少炒菜时的坏习惯对身体伤害很大。
1.做饭不开抽油烟机
有的人厨房不安装抽油烟机，或者做饭时候偷懒不开，或炒完菜后立刻关闭，这种习惯很可能会给自己和全家都带来患癌风险。
中国人日常饮食中很多煎炸炒的菜肴，厨房油烟比较浓重，而油烟中含有多种刺激性物质，长期吸入会损伤呼吸道，诱发肺癌。有临床统计数据显示，很多女性肺癌患者生活中都是长期接触厨房油烟，职业厨师的肺癌发病率也比一般人高出许多。
2.经常爆炒，炒完菜不刷锅
很多大厨师喜欢猛火热油炒菜，大火炒菜的确口味更好，但癌症危险性却更高。炒菜时油温越高，食物炒得越焦，产生的致癌物质丙烯酰胺（II类致癌物）也会越多。
还有一些人喜欢炒完菜不刷锅，这样焦糊的食物残渣会留存到下次炒菜，致癌物质也会继续发挥作用。
3.一桶油用很久，煎炸过的油重复使用
现在很多餐馆做广告时都要宣称“油只用一次”，因为大家都很害怕多次使用的油，尤其是煎炸过食物的油。这种油里面本身就含有之前煎炸食物留下的致癌物质，再次加热还会继续生成新的致癌物，包括大名鼎鼎的I类致癌物苯并芘。所以日常煎炸食物，用完的油一定要丢弃，不理性节俭，只会祸害身体健康。
4.经常用土榨油、小作坊的植物油做菜
有一些人喜欢购买使用所谓“土榨油”，或小作坊的植物油，觉得吃起来更香，或觉得加工少更天然，其实致癌风险很大。这种油因为加工不彻底，往往杂质多，产生的油烟更浓，致癌物质更多。更可怕的是，因为没有检疫，很多“土榨油”中黄曲霉素严重超标，吃下去的全都是致癌毒素啊。
5.炒菜时经常放很多盐
还有一种在中国极为普遍的烹调习惯——放盐过多，这可以说是对中国居民健康危害最深的一个习惯。
高盐饮食已被证明有严重的致癌风险。一方面高浓度食盐造成高渗透压损伤胃黏膜，增加癌症发病的几率，另一方面盐分越高，胃消化食物时间会越久，间接导致食物中致癌物质在胃里面停留的时间也越久，自然会增加患癌风险。不仅癌症，高盐饮食还会引发高血压、心脑血管疾病等问题，对人的健康威胁严重。
推荐健康炒菜的小技巧1、选择低钠调味品人们常说，盐吃多了对健康有害，其实是说食盐中的钠元素摄取过量对人体有害。市面上的低钠调味品能非常好地改善这一情况。
低钠盐中含有约25%~30%的氯化钾，能在几乎不影响咸味感觉的同时，将摄盐量降低1/4~1/3，同时还能有效增加钾的摄取量。除低钠盐，低钠酱油、低钠豆瓣酱等都是极佳的代替调味品。
2、出锅再放盐许多人炒菜时，喜欢油一开，就把盐和葱姜蒜一同下到锅里，或刚放入食材就立刻加盐，这些做法都会让盐渗入食材中，而引起用盐量过大。合理的做法是，在菜将出锅时再放盐，让盐分附着在食材表面，既不至于用盐过量又有味道。
3、多醋少糖有做饭经验的人都知道，菜做咸了，放点儿糖就能令咸味变淡，这是因为糖能起到降低咸味的作用，而这又会无形中增大盐的用量。醋却刚好相反，它的酸味有强化咸味的作用，若是不想放太多盐，只需加些醋，就能令本来偏淡的菜肴变得咸淡适中。除此以外，番茄汁、柠檬汁、苹果醋也能起到同样的效果。
4、借助食材本身的风味清淡的饮食总让人觉得没味道，但若是能借助食材本身的香味，就能令本来清淡的菜肴变得好吃起来。而且，少量的盐味恰恰能保留住食物特有的鲜香，可谓相辅相成。香菇、花生碎、芹菜、姜、葱、香菜、番茄、蒜、芥末、芝麻、洋葱和辣椒等都是提味的佳品
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