米饭不够香？从挑选大米到蒸出喷香的米饭，记住这些就够了！
对于大部分人中国人来说，无论吃下多少酒食菜肴，米“饭”，永远是餐桌上不可或缺的主角。
对于一个有追求的吃货来说，一碗完美的米“饭”，不仅是要好吃，还要有营养。
打造完美米饭的第一步，那就是选米：
去趟超市, 各种各样的大米让人眼花缭乱。虽然它们看起来不太一样，名字也越来越有逼格，但总的来说，选择新米是最好的，正好10月新米上市，那我们就来看看新米要怎么选择吧！
为什么一定要吃新米？
1，新米更营养：每年秋天，新打下的稻谷会储存起来，在接下来的一年里，将新稻脱壳成米，一个月内食用，方可称之为“新米”。可一旦存放时间过长，大米营养流失，就会变成陈米，口感变差不说，严重的还会霉变产生致癌物质。
2，新米口感好：新米煮出的米饭香味特浓，软硬适中，粘糯弹牙，能尝到明显区别于糖的大自然的甘甜。
但市面上售卖的新米很难确定真假，如何分辨新米和陈米这可是有诀窍的。
那么我们怎么知道买回来的米是新米还是陈米呢？
1，硬度：新米要比陈米的硬度大，米的硬度越大就越透明，蛋白质含量就越高。辨别时可以用牙去咬一下，质硬的说明是新米，质脆的是陈米。
2，腹白：新米的腹白是乳白色或者是淡黄色的，而陈米的颜色就会变深。
3，色泽：新米米粒颗粒饱满有光泽，而陈米则有白沟纹且灰粉很多。有霉味、有虫粒米的都属于陈米。
4，味道：新米抓起来会闻到有稻谷清香之气，而陈米则不会有。
选好了大米，那么我们就来看看怎么做好吃的米“饭”吧！
暖心粥品——【鲜虾粥】
主料：鲜虾6只、胡萝卜50g、大米50g、玉米粒20g
辅料：香葱、盐适量
做法：胡萝卜洗净切成小丁，鲜虾去壳只要虾仁，大米提前用水浸泡10分钟，这样煮出来的粥，米粒会软糯好吃些。将大米和胡萝卜玉米放进电饭锅中，加入适量的清水，先将米粥熬熟，之后放入虾仁，此时不宜煮太久，否则虾仁就不嫩了，出锅前加入一勺盐和适量香葱调味点缀，一锅非常有食欲的海鲜粥就好了。
饭菜一锅端——【排骨饭】
主料：排骨500g、大米600g、玉米粒50g、胡萝卜100g
辅料：蒜蓉辣椒酱1大勺、料酒5g、生姜5g，盐、白糖和生抽适量
做法：排骨凉水下锅焯去血水后捞起，胡萝卜、水发香菇洗净切丁，姜切末香米浸泡30分钟。热锅凉油，油热7成下姜翻炒出香味，加料酒翻炒均匀，加生抽、蒜蓉辣椒酱，翻炒均匀上色后加香菇炒匀，再加盐、白糖翻炒，加水煮开，将大米铺在排骨上面，表面铺上胡萝卜丁和玉米粒，加盖转小火焖40分钟左右，揭盖把米饭和排骨翻拌均匀即可。
拯救吃不完的剩米饭——【番茄烩饭】
主料：番茄1个、鸡蛋2个、剩米饭1碗
辅料：生抽1勺、油、盐、蒜末适量
做法：鸡蛋在空碗中打散，番茄去皮后切小块。锅内热油，放入蒜末爆香，再倒番茄块，一边炒一边用铲子不停地压，直到将番茄炒软出汤汁，倒入一碗清水、一勺生抽、一勺盐、淋入蛋液，烧一分钟左右直到蛋液成型。将剩米饭倒进汤汁中，搅拌均匀，加盖焖煮两分钟左右，汤汁稍微变得浓稠即可出锅。
懒人之光——【电饭锅版叉烧饭】
主料：猪梅花肉600g、米饭300g、熟鸡蛋半个、小油菜适量
辅料：叉烧酱10g、生抽4g、老抽2g、蜂蜜2g、料酒2g、蚝油2g、大蒜5粒、白芝麻适量
做法：肉洗净放叉烧酱、生抽、老抽、蜂蜜、蚝油和蒜泥抓匀后=盖上保鲜膜冷藏腌制6小时以上或者一夜。电饭锅刷油，启动煮饭功能，油热后放入腌好的肉，均匀翻面煎至微焦后取出切片，把粘稠的汤汁盛出做酱汁用。剩米饭淋上酱汁，码上叉烧肉片，放上焯熟的小油菜和半个熟鸡蛋，撒上白芝麻即可。
解决剩余的叉烧肉——【叉烧肉炒饭】
主料：叉烧肉200g、米饭2碗、胡萝卜半个、芥兰200g、葱1根
辅料：生抽40ml、盐2g、油适量
做法：胡萝卜洗净去皮切丝后，放入热油锅中炒香，再放入切小块的叉烧肉翻炒均匀，加切碎的芥兰放少许盐翻炒，倒入做好的米饭，炒散后加入生抽炒匀，最后加入葱花装盘即可。
米饭做成南瓜焖饭和煲仔饭都很好吃。
一、南瓜焖饭
食材：南瓜200g，大米半杯，食用油，盐，黑胡椒粉，辣椒粉（可选）
步骤：
1、将南瓜，去皮去籽，洗净，切成小块，加入少量食用油、食盐和黑胡椒粉或辣椒粉（可选），拌匀。
2、先将米饭蒸15-20分钟，至水快干的时候，将调味后的南瓜放在米饭上。再蒸大概20分钟，或至米饭和南瓜全熟。
3、最后将南瓜和米饭完全拌匀，在锅中焖10分钟再吃，更加浓郁！
二、煲仔饭
食材：大米，腊肠，鸡蛋，西兰花，胡萝卜，油，盐，老抽，生抽
步骤：
1、将大米洗净放入砂锅，水量与平时焖饭一样，盖上盖子，小火加热。
2、待汤被米粒吸走时，舀一勺油，沿着锅边壁洒一圈油。再摆上切片的腊肠，磕两个鸡蛋在米饭上。盖上盖子直至米饭熟透。
3、西兰花切小朵，胡萝卜切小块，加点盐焯水后备用。
4、将生抽，老抽倒入小碗，等量调匀，淋在米饭上。再小火加热一分钟。
5、关火，将菜摆在上面，开吃。
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