怎么做螃蟹(怎么做螃蟹陷阱)

怎么做螃蟹，问得有点笼统。首先要看你买的是什么螃蟹。是大闸蟹、三眼蟹青蟹、帝王蟹、还是面包蟹，还是花蟹。根据蟹类的不同，烹饪方式也不同。原则上所有蟹都可以清蒸跟爆炒，但是要想做的好吃，那还得区分蟹类和烹饪方式。怎么区分呢，首先我先来看看蟹的种类。

常见蟹的种类

蟹的种类约有4700种，我们就讲餐桌上常见的几种，毕竟是个美食问题。我们餐桌上常见的蟹都有哪些呢？

帝王蟹，素有“蟹中之王”的美誉，主要分布在寒冷的海域，因为体型巨大而得此名。帝王蟹的肉质鲜美肥硕，尤其是蟹脚不分，鲜嫩的口感中又带有细致感，蟹肉蛋白含量高，低脂低热能，还含有多种矿物质。本人认为帝王蟹最适合清蒸了，因为清蒸更能锁住其营养成份。
面包蟹，身形扁扁胖胖的，像个面包一样。面包蟹常居于深海水温11摄氏度的地方，它行走缓慢淡定，喜欢待在一个地方边睡边囤积蟹膏，又有睡蟹之称。因为又懒又爱睡觉，喜欢囤积膏体，所以面包蟹是世界上最多膏的蟹，它的膏丰腴道丰满整个蟹盖，有独特的蟹香味。质感如同雪糕，颇为松软甘甜。由于它的膏这么肥厚，我依然觉得最适合它的烹饪方式还是清蒸。
大闸蟹，又叫中华绒熬蟹，是我国最常见的，价格又亲民的蟹了。大闸蟹属阳澄湖的最有名了。每到中秋前后，大闸蟹的膏就很肥美。因此有“秋风起，蟹黄肥”的俗语。也说明了，最适合吃大闸蟹的季节，就是秋天了。毋庸置疑，最适合大闸蟹的烹饪方法，还是清蒸。
花蟹，花蟹也是很常见的蟹了，普通的菜市场就能买到，价格也不贵。花蟹在福建广东一带较多，肉质鲜嫩肥美，适合爆炒或者煲粥。潮汕的海鲜砂锅粥，就有一道蟹粥，用的就是花蟹和三眼蟹。
三眼蟹，因为壳上有三个黑点，看起来很像三只眼睛一样，所以叫做三眼蟹。三眼蟹的母蟹也有膏，但是相比起大闸蟹来说，膏还是偏少一点。我试过拿三眼蟹来清蒸，但是很可惜，那个味道不如大闸蟹。所以三眼蟹步适合清蒸。相反，爆炒的时候却非常好吃，因为它的肉比大闸蟹的多。

烹饪方法

介绍了这么多种蟹，我们来简单说说他们的两种烹饪方法吧。

一、清蒸：

材料：清蒸是很简单且又能锁住食材营养，保持肉质鲜美的一种烹饪方式。首先要准备一些生姜、紫苏叶（有新鲜的最好）、米酒、糖、陈醋、盐、酱油

步骤：

锅中加入水、生姜片、紫苏叶、米酒，待水烧至沸腾，把刷好的蟹整只放入蒸笼里，隔水蒸5分钟。就可以了。
另起一个碗，倒入陈醋作为蘸料1，蘸料2：倒入白醋、酱油、糖、盐，味道根据自己的喜好调。

二、爆炒：

材料：花蟹、三眼蟹，姜、葱、蒜叶、酱油、耗油、盐、糖

步骤：

将蟹刷干净后，把壳掰开，去掉两边的肺，和不能吃的一些部位。再将它斩成两半。如果不会杀蟹，可以买的时候，叫店家杀好。
锅中下油，稍微下多点。把蟹放进去微炸一下，然后把姜片、蒜叶倒进去大火翻炒。待蟹壳全部变成红色了，就证明炒好了，临关火前，加入耗油、酱油、盐、少许糖调料，稍微炒三分钟，就可以起锅了。

提示：

清蒸大闸蟹的时候，要等水开了，才能把蟹放上去，这样出来的蟹肉质更鲜美。无需蒸太久，时间控制在10分钟以内。
姜片、紫苏叶、米酒倒进水里一起煮，这是利用水蒸气给蟹去腥。如果担心这样去腥步够，也可以在蟹底下再垫上一层姜片。经验告诉我这个方法是足够去腥的。
爆炒花蟹的时候，要会杀蟹，要把蟹不能吃的部位取下来。杀蟹就好像是吃大闸蟹的时候一样，先把壳掰开，去掉不能吃的部位就可以了。

总结：

所以螃蟹要怎么做，首先要区分，你要做什么蟹，根据蟹种的不同，来选择烹饪方式。

关于大闸蟹的吃法，深谙东方美食哲学的中国人早就做过系统的研究。无论是古人的洗手蟹、蟹酿橙还是今人的豉汁蟹、香辣蟹都将一只大闸蟹的美味潜力发挥到了极致。然而最简单也最正宗的做法应该是“清蒸”，这种做法最大限度地保留大闸蟹的原汁原味，充分体现了对一只品质绝佳大闸蟹最大的尊重。蟹钳甜润，蟹身鲜美，蟹黄香糯，即使不加任何调料，一只蟹本身就是一道富于变化的大菜，呈现出了蟹味儿的“本真”。

然而吃蟹最美好的体验绝不仅仅在于蟹之美味，更在于吃蟹的过程。可一个人独吃，这样没人跟你争吃，大可以慢悠悠地尝，一直连那蟹钳中的汁水都给吸出来为止;也可以邀请两三个好友，围上一小桌，一边品蟹，一边把酒言欢。吃蟹不似吃肉，最忌人多嘴杂，那样就不是品蟹，而是大口大口地嚼蟹了。

说起把酒言欢，一杯好酒对蟹来说算是天然的伴侣了。大闸蟹性寒，吃蟹时佐以美酒，不但能够活血驱寒，减轻或消除吃蟹后的不适感，还能祛除蟹的腥味，增加蟹在口中的鲜美感觉。这体现了国人对食材特性的高超把握，总能在健康和美味之间找到微妙而且完美的平衡。#头条酒馆#