用料：
空心菜茎管250克/毛豆50克 / 菜脯1条/油10克 / 大蒜3瓣/美人椒2根 / 东古一品鲜5克
步骤
1.空心菜茎管买回家，清理后洗净，用清水浸泡片刻。
2.把空心菜茎管沥干，切段。菜脯用清水冲洗，切丁。大蒜去皮，切片。美人椒洗净，斜切成条状。
3.毛豆去壳。锅里烧水，水开后把毛豆米倒入锅里焯烫，去掉毛豆衣，这样炒出来的毛豆米更好看，也更容易熟。
4.锅里热油，爆香蒜片，把菜脯倒入锅里煸炒出香味。再倒入毛豆米，翻炒片刻。
5.把空心菜茎管和美人椒倒入锅里，大火快炒至断生。沿锅边淋点东古一品鲜，翻炒均匀，出锅。
炒好的空心菜为什么会发黑？如何避免？
01 油不够多也不够热，凡是没有裹到油的空心菜都会发黑，所以炒空心菜的时候，油可以比平时炒菜多一丢丢的油
02 火不够旺，翻炒动作也不够快，没有被翻炒到的空心菜，通常都是被闷熟才会发黑的，所以炒空心菜的时候，一定要大火快炒
03 炒好的空心菜必须趁热吃，放久了也会发黑，所以空心菜一定要第一时间吃啊，当然拍个照是没有问题的，千万不要把没吃完的空心菜放到下一顿再吃
01 空心菜清洗后，可以用淡淡的柠檬水浸泡空心菜，让柠檬的酸性控制空心菜里的铁质
02 空心菜洗净后，可以提前烧一锅加了盐淋了油的热水，把空心菜焯烫一下，用凉水冲凉，最后沥干，这样可以大大缩短后面的炒制时间
03 空心菜下锅炒制之前，可以在锅里的油里撒盐，这样再炒空心菜，不但不会变色，还会更加入味
04 空心菜下锅后，可以倒入适量的白醋或料酒，白醋和料酒都会受热挥发，不仅不会让空心菜发酸，还能起到防止空心菜氧化的作用
05 空心菜炒好出锅前，可以沿着锅边淋少许的水淀粉和油，然后翻炒几下出锅，这样可以锁住油水，保持油量
如何挑选空心菜
01 看叶子
尽量挑选整株完整，没有根须、黄叶和破损的空心菜，同品类中，叶子越绿越新鲜
02 看切口
茎管底部的切口不能有腐烂或变色，如果切口干燥腐烂，那就说明空心菜不新鲜了
03 看茎管
茎管纤细的空心菜较嫩，茎管粗壮的空心菜较脆
豆豉空心菜梗
主料：空心菜
辅料：豆豉、洋葱、大蒜、大葱、盐、酱油、红椒
1、准备好原料
2、空心菜梗切小段
3、油锅下豆豉、洋葱、大蒜、大葱爆香
4、加入红辣椒翻炒
5、倒入空心菜梗
6、翻炒加盐、酱青少许即可！
肉末空心菜
主料：猪肉馅、空心菜
辅料：姜蒜、胡椒粉、盐、香油
1、空心菜洗净切成碎丁
2、锅中放入油，热后放入肉馅炒至变色
3、放入姜末、蒜末、黄酒翻炒均匀
4、加入酱油、白糖翻炒均匀
5、放入空心菜翻炒
6、放入适量盐、胡椒粉调味，出锅前淋入香油即可。
蒜蓉空心菜
主料：空心菜
辅料：尖椒、蒜、盐、鸡精
1、空心菜折段，洗净，控水备用
2、准备好辣椒和半头蒜
3、蒜切成片
4、热锅下油，倒入蒜片爆香
5、倒入空心菜，大火翻炒
6、倒入适量的盐加入适量的鸡精
7、快速炒匀，装盘
腐乳空心菜
主料：空心菜
辅料：腐乳、大蒜
1、空心菜一把，尽量不用刀切段，要用手掐段
2、用淡盐水浸泡一会，然后清洗干净
3、炒锅热油，放入蒜瓣煸香
4、放入空心菜，用锅铲以画圈推炒的方式使菜稍微变软
5、五成软后加入一块腐乳，可以带点腐乳汁
6、用铲背压碎腐乳，然后再次推炒均匀出锅
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