香椿和臭椿就如孪生姐妹一样，生活中如果您不仔细看，不仔细闻还真很难分辨出他们的区别来。犹如生活中许多事情一样，香椿能给人们带来美好，而臭椿却带给人们一些不愉快。
那么究竟要如何才能区别香椿和臭椿呢？
①、如果您是北方乡下长大，那么你见过一次香椿和臭椿的树你就有数了，他们明显不一样，香椿与臭椿都是多年生乔木，但不是一个科属。前者属于楝科；而后者属于苦木科。因此二者在外形长相方面虽相似，但仍有差别。您仔细观察就知道了。
②他们的叶子有很大区别，但要小心比对才是。香椿叶根部是浅绿色，叶梢部是黄褐色；而臭椿叶根部是深绿色，叶梢部是灰绿色。 香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，香椿叶的边缘有稀疏锯齿；而臭椿叶却没有这些特征则。还有细心的人都会发现，香椿每一枝叶片数目总是双数。而臭椿每一枝上叶片数目则是单数，它总是稍端再多长出一片。
③从气味上也能鉴别出香椿和可以拿一片叶子用手一搓，用鼻子闻闻是什么味儿。香椿有香味，而臭椿没有香味，有一股奇怪刺鼻的味道。
④从营养成分来讲，香椿营养丰富，据相关分析试验证明，每100克香椿中含蛋白质9.8克（居群蔬之冠），钙143毫克，维生素C115毫克（仅次于辣椒），磷135毫克，胡萝卜素1.36毫克，核黄素1.50毫克，铁4.5毫克，粗纤维1.56克。它含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴作用，而臭椿远远没有这些丰富的营养物质。当然对于我们普通人或者消费者我们不可能做到对他们的营养成分进行检测分析比对。
现如今香椿因为其营养丰富，味道鲜美，市场价格又很高，因此就有很多不法商贩，为了获取暴利，不惜以假充真，如果您来采摘或在市场购买香椿叶芽时，不辨真假，不识货色，把臭椿当成香椿那保准叫您倒胃口。
香椿营养丰富，制成香椿酱更是营养、美味、方便 ，富含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。 香椿制品和香椿一样含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用。 香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
随着现代农业科技的快速发展，以前人们只有在春天才能享用这种美食，现在社会缺可以时时可以享用了。人工大棚培育的香椿虽然味道和营养不能和自然生长的香椿相媲美，但也能解馋，也是不错的了。
刺嫩芽、香椿、臭椿 不是一回事，大有区别的。
刺嫩芽、香椿是珍贵的“土豪菜”可以食用，树叶就是菜，无法做绿化使用。而臭椿主要是绿化功能，它的树根、树皮和种子，可以入药作药。
详细谈下三者的区别。
一，产地：
刺嫩芽（刺老芽）：主要在东北居多，山东部分地区也有。
香椿/红椿：除东北以外地区，全国均有分布。
臭椿：分布于中国北部、东部及西南部，东南至台湾省。中国除黑龙江、吉林、新疆、青海、宁夏、甘肃和海南外，各地均有分布。向北直到辽宁南部，共跨22个省区，以黄河流域为分布中心。世界各地广为栽培。
二，外观：
刺嫩芽：树干多刺，刺较为粗、长。树叶就是果实了就是菜，刺嫩芽菜。“小时”偏绿色较多，等“长大以后，果实”成熟以后，略微偏紫红色。菜体较为“丰满”粗、短。气味略微清香。
香椿/红椿：树干无刺（目前人工培育的，部分种子来源于东北的刺嫩芽，树干有少量的刺）。树叶就是果实了就是菜，香椿菜。从小到大都是红色、紫红色的。菜体较为苗条，细长。气味略微清香。
臭椿：树干无刺，树叶较多。气味略微有臭味。 三者区别如图
其他外观方面香椿和臭椿的区别：注意红色圈圈的顶端，这是核心区别。
1．叶数不同。臭椿为奇数羽状复叶，香椿一般为偶数（稀为奇数）羽状复叶。
2．叶子味道不同。臭椿叶子有异臭，香椿叶子有较浓的香味。
3．树干不同。臭椿树干表面较光滑，不裂，香椿树干则常呈条块状剥落。
4．果实不同。臭椿果实为翅果，香椿果实为蒴果。
5．维管束不同。观察叶痕，臭椿维管束为9个，香椿为5个。
上图为刺嫩芽，下图为：香椿
三，用途：
刺嫩芽、香椿是珍贵的“土豪菜”可以食用，树叶就是菜，无法做绿化使用。
而臭椿主要是绿化树功能，它的树根、树皮和种子，可以入药作药。
香椿和刺嫩芽可是珍贵的土豪菜啊！市场上40元-100元左右，还常常是供不应求！因为野生的少，种植的产量特别低，因此，市场需求很大！更多资料可以参考我主页的相关文章。
应网友要求，增补：营养价值和食用方法：
香椿和刺嫩芽在营养价值方面，几乎无差异。
营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴，是高档饭店的最佳上乘食材。
香椿含蛋白质、脂肪、糖类 、胡萝 卡 素、维生素 、粗 纤维 ，以及钙、磷、铁，还含香椿素等挥发性芳香族有机物 ，可谓蔬 菜中之佼佼者 。香椿的蛋 白质含量居群蔬之首 ，所含维生素 C 可与含量最高的辣椒媲美 。嫩芽脆嫩甘美 ，风味独特 ，堪称席上珍 蔬。香椿入菜 ，能烹调多种特色菜看 ，如塞北山村的香椿头蒸饭 ， 北方的香椿拌豆腐，湖南的凉拌香椿，四川的椿芽炒鸡丝 ，胶东的 香椿酱油拌面，华北的香椿辣椒，皖北的椿芽辣子汤，都别有风味 。
可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头。。。简单说：煮熟后，凉拌，生炒，下火锅，做馅子，油炸，都是可以的。
香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。
香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
食用香椿的禁忌：一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
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