大家好，我是美食爱好者吮指瞬间。蛏子怎么做好吃？我可以来解答，希望通过我的解答，能使大家制作出可口美味的蛏子来。
蛏子现在成好多城市夏季夜市的火爆菜品，由于现在物流业的发展，导致现在内地的人们也很容易吃到海产品了，蛏子就是很典型的一种海货，肉质鲜嫩、制作方便、烹饪方法多样而且营养丰富，还有一定的药用价值。尤其在夏季露天夜市中，约上三五好友，喝着啤酒就着蛏子，那小日子就别提了。我认为蛏子最好吃的做法是爆炒，鲜中透着香辣，大家想知道做法吗？接下来我就将制作方法分享给大家。
爆炒蛏子
【所需食材】
蛏子
【所需辅料】
食用油、啤酒、郫县豆瓣、糖、食盐、干辣椒段、葱、蒜、姜、生抽、耗油
【制作方法】
第一步：将购买回来的蛏子放在水中，加入食盐，使蛏子吐净泥沙备用。
第二步：葱切小段、蒜切片、姜切片备用。
第三步：起锅烧油，油温5成热后将豆瓣放入锅中，炒出红油后，将干辣椒段和沥干水分的蛏子放入锅中开大火爆炒。
第四步：炒制3分钟以后，将葱、蒜和姜放入锅中翻炒，然后放入白糖和食盐以及生抽炒出香味。
第五步：锅中倒入一瓶啤酒，然后开中火进行炖煮收汁。
第六步：待汤汁收至浓稠时，放入耗油翻炒后，即可出锅装盘。
【技术问答】
一、蛏子怎么做好吃？
答：如果在沿海城市的话，由于蛏子新鲜程度比较高，所以最好吃的还是清蒸，也就是原汁原味，再沾上酱油，这种吃法讲究的一个字“鲜”。如果不在沿海城市，因为其新鲜程度略差，所以还是爆炒更好吃一些，这种吃法讲究一个麻辣鲜香，比较适合大众的口味。百人有百味，我认为最好吃的你不一定喜欢，所以还是需要大家找出更适合自己的做法。
二、爆炒蛏子制作过程中需要注意什么？
答：1、蛏子一定要选用活的，这个在挑选的时候可以很容易分辨出来。2、在炒豆瓣酱时一定要低油温，小火候。3、油要多放一些，这样炒出来的蛏子才好吃。4、食用的时候要趁热。
【名词解释】
爆炒：大火热油，急火快炒，短时间内把食材加工成熟。这里要解释的是，这道菜其实不能算作爆炒蛏子，因为后期加上了炖煮，所以叫炒蛏子更为合适。
【总结】
爆炒蛏子以香辣鲜香的口感为主，可以很大程度增加食客的食欲感，即使配上米饭也是可以的，这种制作方法被很多地摊和大排档所使用，所以口味属于大众口味，可以被大多数的人所接受，大家学会了吗？不妨在家也试试吧。
非常荣幸能解答您的问题。
蛏子属于贝壳类的小海鲜，肉厚鲜美高蛋白，几乎一年的任何时候都有机会吃到，但对于资深的吃货来说，当然是每年的4月份，是蛏子最肥美的啦。
蛏子的吃法有很多啦，比如：爆炒蛏子、清蒸蛏子、白灼蛏子、铁板蛏子、酒糟蛏子、葱油蛏子……当然了，蛏子要做的好吃，除了和烹饪方式有关系，还和挑选蛏子和清洗蛏子有关。
【如何挑选蛏子】
好的蛏子，蛏子壳的边缘是黄色的，蛏子壳完整而且花纹清晰，看得见中间的肚皮肉是奶白色的，用手轻轻触碰一下，蛏子的触须伸缩自如，有活力的蛏子两根触须可以伸得很长。
【如何清洗蛏子】
买的时候可以让摊贩装一点盐水，以免回家路上蛏子上天。到家以后，如果盐水干净，还可以继续使用，如果盐水变脏，就换一盆自来水，撒上适量的盐，咸度和我们平时喝的盐水一样即可，把蛏子放在盆里静养。水脏了，换水再次静养。一般上午买的蛏子晚上吃最佳，如果隔夜吃，那就把蛏子和盆一起放入冰箱。
食材：新鲜蛏子—250克
调料：海盐—300克，生姜—30克，葱—15克，鸡蛋清—1个，料酒—少许，盐—少许
做法：
1：将蛏子洗净、静养后，用手轻按外壳，挤出多余水分，并用小刀在背部进行开背。
2:把生姜切成丝，葱切成段，加入盐和料酒，再放入蛏子腌制10分钟。
3:将海盐与鸡蛋清搅拌至略稠的糊状，均匀铺在烤盘底部。
4:将腌制好的蛏子，背部朝上，码放在海盐糊上，微微插入盐中即可。
5:烤箱预热，放入蛏子，上下180℃烘烤15分钟左右，可以根据不同的烤箱性能来调整。最后，出烤箱时撒上葱花，鲜美多汁的盐烤蛏子就完成啦。
【制作小技巧】
1:买回来的蛏子最好用淡盐水，静养半天到一天，让蛏子将沙吐干净，以免影响口感，但也不要静养天数过长，容易造成蛏子养瘦或死亡。
2:蛏子开背其实就是划断蛏子背部的筋，这样在烘烤过程中，蛏子不会张开外壳，可以最大限度保留水分。开背的时候容易迸溅出汁水，要做好防护措施。
3:腌制完的蛏子，最好用厨房纸巾吸干表面水分，再进行摆盘，否则海盐糊会受潮溶解，烤制出来的蛏子就会过咸，影响口感。
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