羊肉怎么去膻味最有效

羊肉怎么做好吃没有腥味呢：

羊肉肉质细嫩，低脂肪，口感佳，便成为冬日里最受喜爱的肉类食材，比如涮羊肉、炖羊汤等美味深受人们的喜爱。但是羊肉虽好吃，如何解决羊肉的腥味也就是羊膻味也是非常重要的一环节，我的经验如下：

1、切除带有脂肪的筋膜去腥：一般认为羊肉的膻味主要来自于羊肉的脂肪部分，这些脂肪中具有挥发性脂肪酸，反之如果我们除去这些以及肌肉间隙那些带有脂肪的筋膜，其膻味就会去除大部分。所以建议大家，在做羊肉的时候先冷水浸泡去除血水，再去除其脂肪部分或者是筋膜，再冷水下锅焯水后清洗干净，就可以有效的去除羊肉一大半的腥味。

2、加入相应的辅料去腥：常规的炖羊肉中会加入姜片（其辛辣成分对于其他味觉有压制和掩盖的作用）和黄酒或者料酒（酒精加热挥发，肉类中有膻腥味就可以被带走），从而达到去腥的目的。但是在姜片和的基础上，我还加入了花椒、茶叶等辅料进一步的帮助羊肉去除羊膻腥味。

——【羊肉汤】——特点：汤汁浓郁、口感丰富

原材料和调味：

羊腿肉、羊骨、茶叶包、生姜、花椒、黄酒、料酒、盐

制作步骤：

>>第一步：羊肉的处理

首先将买回来的羊腿肉和羊骨放入碗中，加入适量的清水浸泡出血水，中途多换几次水，直至水中无血水，再捞出清洗干净，去掉其筋膜切块备用。——（注意：一定要用冷水浸泡，冷水浸泡可以去除血水，以及去除部分腥味）

>>第二步：羊肉焯水

然后起锅倒水，冷水下羊肉、羊骨，放入适量的黄酒、几片生姜片、花椒，煮开后撇去浮沫捞出，一定要把羊肉中所有的血沫煮出来，捞出后用温水冲洗干净。——（注意：捞出后要用温水冲洗，不仅可以去除羊肉表面的浮沫，口感会更好）

>>第三步：羊肉加入辅料炖煮

接着将焯过水的羊肉、羊骨放入炖锅中，放入准备好的姜片、茶叶包、料酒，适量的清水漫过羊肉，盖上盖子，煮开后再转小火继续炖煮片刻后关火。——（注意：一次性把水加好，不要中途加水，影响最后的口感）

>>第四步：加入配菜炖煮

最后把胡萝卜洗净切成大小适中的形状放入炖锅中，盖上盖子，开中火，煮开后再转小火炖煮一会儿，出锅前再加入适量的盐调味即可完成。——（注意：不要一开始就放盐，炖的时候放盐会影响最后羊肉的口感）

——【羊肉汤制作之答疑解惑】——

1、为什么焯水要用冷水下锅？热水不行吗？

答：说起焯水，其实主要的就是一个初步加工的步骤，去除羊肉内部的血沫、血水等，这个步骤如果做好了，可以去除肉类的腥味和异味。羊肉如果用热水下锅，羊肉遇热表面会很快收缩，这样就导致羊肉内部的血水和腥味就会被锁在肉里面，这样到后来做出来的炖羊汤就会很腥，膻味重；羊肉冷水下锅可以去除羊肉中的血水、血沫等，这样就可以有效的去除大部分的羊膻味。

2、为什么多出来的羊肉汤发酸发苦？

答：熬好后的羊肉汤应该是汤汁浓郁且香气四溢的，但是为什么有些朋友反应说熬好后的羊肉汤会发酸发苦，其实去除肉质本身的问题外，第一就是就是在于料酒没有放好，料酒本身的问题就可以换成黄酒也可以去腥，但是不能很好的提味；第二就是加入的萝卜，但是在炖煮中提早的放盐了，也会导致羊肉汤发苦，最好是汤炖好后，出锅前放盐即可。