去皮后的水果，由于本身含有的酚类物质与氧气发生化学反应，易造成颜色变黑、味道变质、营养流失。那么，去皮后的水果，应该如何保鲜而味道不变呢？
1、凉开水保鲜法
我们知道，发生化学反应的必要条件是，有氧气的存在。根据这一原理，我们可以把去皮后的水果，放入事前凉透了的白开水中，且完全浸透。由于水中的氧气较空气少很多，不易发生化学反应，达到水果保鲜的效果。
2、淡盐水保鲜法
同样的原理，我们也可以在凉白开水中放入少许食盐，配制成淡盐水，然后将去皮的水果放入其中，也能达到短时间保持水果新鲜的效果，需要注意的是，盐水的浓度不宜过高，以免改变水果的味道，且要注意，一些水果不宜在盐水中保存，避免一刀切。
3、保鲜膜保鲜法
将去皮后的水果用保鲜膜完全包裹起来，再放进冰箱中保存，能有效防止水果颜色变化，减少营养的流失。
内容导读：水果去皮是很多人的习惯，但是去了皮的水果吃不完如何保鲜呢？
水果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以很多水果去皮后保鲜成了问题，听听一个从业十年的老商超谈谈个人经验：
1.凉开水浸泡法，将去皮水果浸泡在凉开水中可以延缓褐变速度
2.醋酸保鲜法，凉开水中加入一勺食醋，把去皮水果浸泡进去也可以保鲜一段时间
3.盐水浸泡保鲜，浓度为5%的淡盐水浸泡去皮水果也可以保鲜。
4.保鲜膜保鲜法，去皮水果用保鲜膜包裹放进冰箱保鲜层，也可以保鲜一段时间。
总之，水果在口感和鲜度最好时候使用才是最好的，削皮水果的保鲜也只是权宜之计。
水果去皮后因为果肉失去了保护，果肉暴露在空气里，与空气的直接接触造成果肉快速氧化变色，相信大家都看过苹果皮削皮后没吃完变色的样子吧，随着时间推移，去皮水果中的果肉细胞水分及营养物质流失，不仅仅影响口感还丢失了本该摄取的营养，所以去皮后的水果保险很重要。其实短时间的保存还是很容易的，第一种方法，用保鲜膜将水果的切口包好，放进冰箱冷藏，这种做法简单方便，适合只去掉了部分果皮的水果短期保存，想西瓜，甜瓜等。第二种方法是将没吃完的水果简单处理后，放入保险饭盒，将保鲜盒的盖子扣紧后放入冰箱冷藏，这种方法一般适用于，完全去皮的水果，如菠萝，火龙果什么的，第三种就是把剩下的水果切块浸泡在淡盐水里，并把容器放到阴凉通风的地方保存。其实对于吃不完的水果，我们也可以做成糖水啊，水果奶昔啊，水果沙拉什么的，即能把水果吃完，不造成浪费，还能品味更多的美味，不是很好吗？
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