有些人可能不是很了解天然酵母是什么，先给大家看一看天然酵母本尊：
其实就是一团多气孔，有发酵能力的，很有活力的面糊。
制作天然酵母大概分两部分：培养酵母原液，喂养续种翻新。
先用水果、果干等加水发酵，培育出酵母原液，然后添加面粉，为酵母提供养分，保持恒温发酵，就能培育出天然酵母。
用水果、果干、谷物培养出来的天然酵母，和单一酵母单独培养的酵母不一样，它是可以允许混合在任何种类的酵母中使用的。
而且不同食材培养出的天然酵母风味不同，应用在面包制作中的味道也不一样。
酸奶酵母体现出朴素爽口的味道；葡萄干酵母风味浓郁，而且稳定发酵力强；用新鲜苹果培育出来的天然酵种体充分体现出果味，酸甜风味明显。
今天就以橙子酵母为例，做一个橙子酵母。
材料：橙子切片200克，水600克、蜂蜜5克、高筋面粉600克。
1.将玻璃瓶高温消毒，橙子切片放入瓶中，加入200克和5克蜂蜜，放在28度的室温中发酵。
2.每天打开盖子晃几下，防止发霉发酸，到了第三天就会出现很多小气孔，这就说明已经开始发酵了。
3.到了第5天，你可以看到橙子和水都变得很粘稠。
4.用过滤网讲酵母原汁过滤出来。
5.取100克的酵母原汁加上100克的高筋面粉搅拌均匀（此时的面团标记为步骤5）。室温28度左右，发酵24小时。
6.发酵好的面糊会有气孔状，取出100克的步骤5，加入100克的水，100克的面粉，搅拌均匀至无干粉状。继续室温发酵24小时，此步骤重复3天，这时的橙子酵母就比较稳定了
如果想要继续使用，那就要持续喂养，每次取出一部分橙子酵母，按照1比1比1的比例，混合酵母、水、面粉，这样天然酵母才能保持活力，而且喂养的越久，酵母的风味就越好，活力也强。不过养酵母的过程中一定要保证器皿工具干净，否则容易带入杂菌进入天然酵母，引发变质。
其实养天然酵母就像养孩子一样，需要每天喂养，夏天太热就要放到凉爽的地方去，不然它就会发酵过度，冬天太冷就需要为它保温，温度太低酵母无法活跃。28度是酵母生长最稳定的温度。
有条件的自己可以做一个恒温箱，给天然酵母宝宝一个最温暖舒适的家。
恒温箱=保温箱+加热线+恒温器
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