雪里红怎么做好吃又营养(雪里红咸菜最好吃的做法)

雪里红这个名字很多人并不熟悉,因为它在各个地方有自己的名称,比如说香青菜、雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老、飘儿菜、塌棵菜、芥菜疙瘩等等,这种菜野地里也会有,而且颜色是青紫色的,最好吃的时节是秋冬季节。

雪里红在我们皖北这里叫“辣菜”,基本上都在秋冬之间才会有。作为一种青菜,可吃的方法却不是很多,是因为如果只是作为青菜炒着吃,口感不是很好,既有很多粗纤维,口味上比较苦涩。

雪里红怎么做好吃又营养(雪里红咸菜最好吃的做法)图1

但是我小时候经常吃雪里红,之所以喜欢吃是因为家里把它做成了腌菜,做成腌菜的雪里红在冬天是一道非常好吃的小菜,雪里红腌菜口感脆爽,气味独特且清新,把它和蒜瓣放在一起腌制,味道更加出众。

雪里红的腌制方法:

1.将雪里红择洗干净,将黄叶取下,然后自然放那里,要让它蔫一到两天;

2.把蔫好的雪里红清洗干净。 注意要选择晴朗的天气里洗雪里红,否则菜容易变质。

3.用半斤盐刹水,一边撒盐一边轻轻用手搓雪里红的杆茎,这样可以有助于雪菜腌制过程保持颜色。

4.把处理好的雪里红,层层码入干净的盆罐中,每一层都要撒一些盐,不要盖盖子,放置三天,每天都要上下翻动一次。

5.把翻动好的雪里红里的水挤干一些,然后装坛,将一定量的盐和水烧开,凉后倒入,水没过雪菜。如果家有石头啥的最好,压在雪菜上面。

6.腌菜在第二十天后亚硝酸盐的含量最低,食用最健康。食用之前把雪里红用淘米水掏一下,清理掉多余的盐分,以便让口味更佳。

注意:整个腌渍过程中不能沾油。

雪里红怎么做好吃又营养(雪里红咸菜最好吃的做法)图2

腌好的雪里红吃起来非常爽口,冬天成为我们这里的餐桌上必备的小菜之一,除此之外,用腌好的雪里红还可以作为炒菜配料,比如说雪里红炒鸡蛋,和辣椒一起炒也非常下饭。有时候也可以用来和其他肉类一起炒着吃,比如说腊肉炒雪菜,味道非常香,还有就吃炖鱼的时候放点雪里红,那味道也非常好吃。

方法是先把雪里红清洗,然后再自然蔫一二天,然后放到热水里焯一下,取出挂起来晾干,晾干后保存起来,随用随吃。

雪里红干菜主要用来做包子馅,如果能和肉掺杂在一起做馅料,那是非常美味的,现在市面上还很流行吃的雪菜肉包就是这个做的。

雪里红怎么做好吃又营养(雪里红咸菜最好吃的做法)图3

很多南方人都不知道雪里红但是知道雪里蕻,其实雪里红就是雪里蕻,是芥菜的一个变种。雪里红在北方到了秋冬季节会变成紫红色,故名雪里红,但是在南方很少会变成紫红色。在我老家那个地方,雪里红还有其他的几种芥菜,我们统称为青菜。
雪里红怎么做好吃又营养(雪里红咸菜最好吃的做法)图4

雪里红主要腌制食用,可以做成泡酸菜,还可以做成干咸菜。新鲜的雪里红可以制作青菜圆子,也可制作炒菜,都是好吃的雪里红做法。因为雪里红有一种特殊的辛辣味,在做炒菜时一般会先进行焯水。

【肉末雪里红】

材料:雪里红1颗、猪肉1小块

佐料:盐适量、酱油少许、小米辣几个、老姜1小块、大蒜2瓣、料酒少许、味精少许

制作方法:

  1. 猪肉洗净去皮后剁成肉末。
  2. 雪里红去掉老叶子清洗干净。
  3. 小米辣洗净切成辣椒圈;姜蒜洗净剁成末。
  4. 锅中加水,水可以多一点,大火把水烧开,加入一勺盐再滴几滴植物油,把洗净的雪里红叶梗朝下放入锅中,几分钟后再把叶子全部压入开水中,焯烫两分钟左右捞出,用清水冲洗透凉,然后挤干水分。
  5. 把雪里红切碎,再用手挤压,尽量把水分挤出。
  6. 开火把锅烧热然后调成小火,把雪里红倒入锅中进行翻炒,炒干水分后铲出备用。
  7. 锅中加入食用油,油温6成热润锅后下入肉末,把肉末炒散后从锅边淋入少许料酒,翻炒几下加入少许酱油,再加入姜蒜末和小米辣圈,把佐料炒出香味后倒入雪里红末,翻炒均匀后加入盐、酱油、味精调味,快速翻炒,让食材和调味料充分融合,然后淋入一点明油,翻炒均匀即可出锅装盘。

肉末雪里红就做好了,这是一道特别特别下饭的菜肴,清香中带一点微苦再混合着一点微辣,还有肉末经过炒制后特有的香味,几种味道一混合就是一种完美组合。
雪里红怎么做好吃又营养(雪里红咸菜最好吃的做法)图5

肉末雪里红的制作要点:

  1. 肉末不能用全瘦肉,否则口感不滋润偏柴;也不能用太肥的肉,否则吃起来太油腻;最好是肥3瘦7的猪肉。
  2. 雪里红焯水时,先把叶梗放入开水中,叶梗焯烫的差不多了再把叶片一起压入开水中。
  3. 雪里红焯水时,在开水中加入一勺盐和几滴植物油,能够有效防止营养成分的流失也能保持食材的翠绿颜色。
  4. 雪里红焯好水后立刻用清水冲洗让其透凉,这样不仅能保持食材的脆爽口感,还能更好的保持翠绿色泽。
  5. 焯水后的雪里红要把水充分挤出,并且用干锅炒出水分,这样处理后炒出的雪里红口感更脆、香味更浓。
  6. 炒制肉末时,加入一点点酱油让肉末入一个底味,肉类有腥味,咸味稍重能更好的压制这种腥味。但酱油用量一定要控制好。
  7. 雪里红焯水以后,切成末挤干水分,直接素炒也是很好吃的一道菜。
  8. 如果不能吃辣可以不放小米辣。

雪里红怎么做好吃又营养(雪里红咸菜最好吃的做法)图6

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