腊肉，是年夜饭的菜，四川人的年夜饭必有一道腊肉菜。
四川人最爱吃腊肉，对腊肉爱到不行不行的，要说腊肉怎么样？好吃吗？它们会替腊肉呐喊：“老子就是香”！
熏好的腊肉，咋看有点“黑不溜秋”的，岂不知，煮熟后切成片，透明发亮，色泽鲜艳；吃过忘不了，肥而不腻，腊味飘香。
–腊肉可以用做来什么菜？–
只要一般人能想到的菜，腊肉都可以“掺乎”，蒸、烧、炒、焖各种烹饪都可以用。豆干、冬笋、芹菜、蒜苔、荷兰豆、尖椒、娃娃菜…跟腊肉一起都可做出美味的菜。如腊肉蒸土豆、腊肉蒸芋头、腊肉蒸娃娃菜、腊肉烧豌豆、腊肉烧萝卜、豆干炒腊肉、青蒜炒腊肉、茄丁炒腊肉等都属于家常菜系列。
【腊肉处理】
1、腊肉需要用火烤一下猪肉皮的部分，这样处理主要是避免腊肉的肉片吃时发硬。2、皮处理好后，清洗腊肉，再用刀刮净表面的污渍，上锅蒸或水煮20分钟。3、一般情况腊肉都比较咸，蒸煮前要泡水1小时。
–腊肉可以用做来什么菜？–
【腊肉炒荷兰豆】
食材示例~
腊肉100克，荷兰豆150克，葱、姜、蒜、一品鲜酱油各适量。
腊肉炒蒜苔、尖椒、菜花、豆干等都采用基本相同都烹饪方法，超级简单，很容易上手完成。制作指导~
- 将荷兰豆摘洗干净，焯水后控净水分
- 煮好的腊肉切薄片，炒出来会打卷、透明
- 锅中加少量油，油热后下葱丝、姜末炒香，倒入腊肉片翻炒，至腊肉肥肉部分透明
- 倒入少许一品鲜酱油，炒匀后倒入荷兰豆炒熟出锅即成。
小诀窍~腊肉自身是咸的，不需加盐，稍微放点一品鲜酱油调味即可。
【腊肉焖饭】
做腊肉焖饭，其实特简单，可以新焖米饭，也可以用剩米饭做；食材配料有用胡萝卜、土豆的，也可以根据自己的口味和家中现有材料选豌豆、洋葱、萝卜等都可焖出美味腊肉焖饭。食材示例~腊肉200克，胡萝卜1根，土豆2个，大米300克，葱、蒜、一品鲜酱油各适量。制作指导~
- 胡萝卜、土豆去皮洗净切丁；葱、蒜切末；蒸好的腊肉切片。
- 炒锅不放油，把腊肉放入后用小火煸炒出油
- 放入葱蒜炒香后，加入胡萝卜丁、土豆丁炒至变色
- 将淘净的大米放入电饭锅中，炒好的腊肉及菜也倒入电饭锅中，稍拌几下，加点一品鲜酱油，水同时倒入，平菜的表面即可。煮饭档到时间即成。
如果是剩米饭，菜就要多炒至熟，跟米饭上锅蒸15分钟即可。
腊肉有“千变万化”的本事，只要喜欢，就可以做出自己爱吃的腊味美食，动手试一下吧。
我是蔚姐，不断学习、研究，持续推出省时、简单、美味的菜肴，喜欢就关注我吧。欢迎在评论区给我留言，我会及时与您互动的。
腊肉可以用来做的菜太多了
腊肉一般都是秋末冬初腌制的猪肉，南方的腊肉偏甜，北方的偏咸，还有川味腊肉是麻辣口味，从做法上来讲湖南、四川、云贵等地以烟熏以主，总之制作和口感各有千秋。这就使腊肉的用途千变万化，有着不同风味的吃法。
腊肉可以用做来什么菜？
最常见的经典做法——蒸腊肉
不管是川味、广味、咸味腊肉最多最常见的吃法就是蒸腊肉，腊肉在腌制过程中已添加了多种地方特色及口感的香料，蒸的过程中不需添加任何调料即可食用，蒸熟了就行，特别是蒸出的腊肉能最大程度上保持腊肉自身的特色，有种农历腊月太阳晒制过自然的腊味，肥肉晶莹剔透，肥而不腻，瘦肉香而不柴。
和腊肉最好的搭配
腊肉可以搭配的配菜非常多，长江中下游一带包湖南湖北，江西安徽等地，有以下几种经典的搭配：
- 腊肉炒蒜苔
- 腊肉炒西芹
- 腊肉炒大蒜
- 腊肉炒荷兰
- 腊肉炒蒿炒
腊肉炖汤也是不可不说的美味
很多人都吃过用腊味制作的汤，一般用腊猪腿，腊肠，腊鸡鸭搭配萝卜，粉丝，莴笋，竹笋，海带冬瓜等等，汤味香浓，自然的腊味纯厚，稠白不腻。特别是用腊味做火锅更是香气四溢，满满的年味，回味无穷。
吃一次就忘不了的腊味煲仔饭
这种做法可谓是把腊肉的味道做到了极致，用腊肉或腊肠、烧腊搭配菜心豆角等蔬菜，腊肉腊肠切片，香米在沙锅中半熟后加入，小火慢慢焙煲，腊味中的腊香腊油渐渐渗入米粒，可谓食欲大增，让人吃一口就停不下来……
总结与建议
进入农历腊月了，现在正是腌制腊鱼腊肉的最好时节，这个时候腌制的腊肉比任何时候都香，并且能长期存放，我的头条号主页，专门制作了一个腊鱼腊肉腌制方法合辑，可供感兴趣的朋友们参考。
祝你健康！
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