。如果您常在餐馆点菜，您应该熟悉这样一道凉菜，此菜名为“醋泡花生”，也被称为老醋花生，深受男女老少之喜爱。大家对其喜爱，一方面是由于它的美味口感，另一方面是它所谓的“功效作用”。当食醋和花生碰到一起的时候，好像“营养价值”一下子就“升级了”，但其实，那只是各位的“臆想”而已，两种家常食物的结合，并不会生成某种新的营养物质，更不会存在治病的作用；擦亮眼睛，更正三观，王老师带着各位聊聊“醋泡花生”。
先来说“醋”：
一种再普通不过的调味品，有着独特的口感；醋是一种典型的发酵食品，无论是陈醋还是香醋，再或是各种果醋，其主要成分仍然是醋酸，这也是醋味的主要来源。
关注醋当中含有的各种营养物质，醋酸、柠檬酸、乳酸、苹果酸是通过发酵产生的“酸类物质”，另外还有氨基酸、维生素、矿物质以及一些多酚化合物；但是，这些物质的剂量都很微乎其微，完全可以忽略不计。
再来说花生：
花生，一种坚果，一种可以榨油的物质。此种物质虽然其貌不扬，但是其中所含的营养物质还是可圈可点的；花生当中含有多种类营养物质，除了脂肪和蛋白质以外，膳食纤维、B族维生素同样优越于其他坚果。
值得注意的是，花生的血糖生成指数并不高，对于糖尿病患者而言同样可以选择品鉴。
当醋碰到花生以后，就可以治病了吗？
此乃流传度甚广的一则言论：醋泡花生可以软化血管、可以治病，具有多种神奇功效。
然而，这只是一则“糊弄各位的谣言”。花生与食醋结合到一起之时，其中的营养素可能存在一部分“叠加”，但绝对不存在“横空出世”，也就是说：并不会产生两种物质当中不存在的营养物质。再者，花生当中所含的各类营养物质在其他坚果中同样存在，醋当中含有的营养素更不值得“过分夸奖”，它们的相遇可以组成一道美味的凉菜，但绝对不会形成“治病的良药”。
醋泡花生不会有降血压、软化血管的作用，它们在进入身体之后走的是“消化道”，并不会和血管有直接的接触；况且醋当中本身含有不少的食盐，摄入较多反而会升高你的血压；“软化血管、清理血管垃圾”类似的理念本身就不存在，用食物去治疗心脑血管疾病更属于“奇葩”，还需各位“擦亮自己的眼睛”。
血管需要我们用心保护，这不假，但更多是“生活状态的一种调整”。均衡膳食、控制食盐（摄入量）、戒烟戒酒、增强运动、早点休息、按时吃药（存在高血压等疾病的人）、定期体检，还原血管的那份美好。
花生是一种不错的坚果，食用需要“留点心眼”：
- 花生当中含有“颇高”的脂肪，吃得多了容易长胖（每百克花生中含有574大卡的热量），每日摄入花生等坚果的量在10克左右即可。
- 花生一旦腐败变质，很容易生成比砒霜毒性还强的黄曲霉毒素；所以，花生油如果哈喇了，请立刻倒掉；花生如果变苦了，请立刻呸掉。
- 吃花生，也需讲究方法；推荐大家可以将花生与米饭等谷物食材搭配熬煮、蒸饭，也可以熬汤、煮粥，尽量减少油炸和焙烤的次数，避免摄入较多的油脂和有害物质。
醋泡花生，两种物质的结合，但并不会碰撞出“新生的营养素”；用美味来还原生活的幸福，但不可用谣言来推动美食的进餐量。
前段时间，和几个朋友聚会时，老同学特意点了一盘老醋花生，其理由还振振有词——
“醋泡花生，可以软化血管，降血压降血脂，减少血管内胆固醇堆积，预防高血压…”
当时听着上面这句似乎很有道理实则想当然的话，也不好意思反驳。
今天，忍不住就想解答下。
想要依靠醋泡花生里的醋，去软化血管，显然不科学
是的，相信很多有高血压、高血脂的人都会知道，醋泡花生真的有上面说的那样神奇，可以降血压降血脂预防高血压，能够挑起预防心血管疾病的大梁？
甚至很多专家都发表看法，说醋泡花生确实具有一定的营养价值，可是谁又能拿出来具有说服力的实验或临床数据，能证明醋泡花生可以降低血压呢？
不管醋泡花生，还是醋泡鸡蛋，醋泡黑豆，都少不了一样——我们生活中的调味品：醋。
醋，除了作为调味品，千百年来也是我们生活中的健康保健佳品。其本身就有很高的营养价值，成分主要是醋酸（乙酸，酸度在3~9度之间，常见的是3~6度），还有各种有机酸、氨基酸等。
不过，要想用醋泡化生（包括醋泡鸡蛋、醋泡黑豆）等里的醋的酸性去软化血管、降血压，显然是不科学的。
因为这和物理实验中用食醋泡鱼骨头使鱼骨头变软的过程和效果不一样。
简单说，物理实验是直接拿醋和骨头泡在一起，我想，如果直接把醋和动脉硬化的血管泡在一起，相比也能出现软化血管的结果。
但醋经过口腔，进入胃肠道，再通过消化吸收等一系列生物化学反应，进入血液系统，作为营养供人体使用，和醋泡花生是完全不一样的反应过程。
因为人体的血液等循环系统有着其强大的缓冲体系，不会轻易受到食物和外界其他哀怨的酸碱体系的影响，从而改变身体固有的PH值。
所以，要想通过醋泡花生的醋来软化血管，降低血压、降血脂的想法，近乎天方夜谭。
避免高血脂、高血压、心脑血管疾病，要从生活细节着手
从饮食上，少些辛辣肥甘厚味醇酒这些硬通货，而要以营养均衡，适当加大全谷类、果蔬类的比重，以清淡饮食为主，少吃高盐、高脂、高蛋白、高嘌呤食物。
从生活习惯上，要养成运动锻炼的习惯，快走、漫长拍、八段锦、太极拳、瑜伽…
还要保持心情愉快，心态积极向上。
作息规律，不加班熬夜，早睡早起。
上述这些习惯都有利于降低血脂，保持血管弹性。
做好上面的这些事情，还要注意定期体检，检测血压、血脂、血糖和血尿酸浓度。
总之，心血管和疾病的问题，还是要在专业、专家的正确意见下，改变生活方式，积极用药调理，而不应该轻易相信民间的养生传奇和神话。
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