目前市面上常见的蜂蜜主要有两种，一种是中蜂蜜，另一种是意蜂蜜，两种蜂蜜的酿造与结构略有不同，一方面是蜂种的原因，另一方面是蜂蜜酿造的时间不同，主要与养蜂人操作有关。
蜂蜜的酿造
蜂蜜是蜜蜂在有蜜源的植物开花产生流蜜时，从花丛中采集回来，贮存在蜂巢里，蜜蜂刚采集回来的蜜，水分含量超标，因此，被称作为“水蜜”，在蜜蜂酿造过程中，蒸发除去一定比例的水分，蜜蜂才会在蜜巢上封上一层盖子，让蜂蜜继续酿造，封盖后，至少酿造一个月，蜂蜜才算是成熟蜜，封盖酿造时间达到半年至一年，蜂蜜会更粘稠，浓度也会偏高一些。
中蜂蜜与意蜂蜜的酿造与结构区别
中蜂蜜：中蜂蜜是由中华蜜蜂酿造而出，中蜂的采集习性，对大小蜜源都能采集到，蜂蜜中含有的蜜源成分比较广泛，富含的营养成分更加丰富，所谓百花蜜，只有中蜂才能采集酿造出来。
饲养中蜂，都知道中蜂采集能力并不是特别强，蜂蜜的产蜜量不高，在早些年，养蜂一年只取一次蜜，目前在农村，上了年纪的老蜂农任然保持这种规律，只在每年十月间割一次蜜，蜂蜜在蜜巢中酿造的时间更加充分，虽然现在很多养蜂人一年取两次蜜，蜂蜜酿造的时间还是足够的。
意蜂蜜：意蜂蜜是由意蜂采集酿造而成，意蜂的采集习性与中蜂不同，在采集能力方面，意蜂比中蜂强很多，蜂蜜产量也高，意蜂对大蜜源有很强的采集能力，采集的蜜源比较单一，蜂蜜中的蜜源成分也单纯，市面上常见单一的花蜜，基本都是意蜂蜜多。
专业养殖意蜂，需要长时间携带蜂群四处追花夺蜜，一是蜂群能发展更好，二来蜂蜜产量也高，当然，取蜜也频繁，蜂蜜酿造的时间不会太长，封盖十天半个月就取蜜了。
什么样的蜂蜜才叫好蜜
假蜜泛滥，让许多消费者担惊受怕，觉得只要不参假的蜂蜜都是好蜜，其实不参假的蜂蜜，未必就是好蜜，辨别蜂蜜真假的方法也是各种各样，没有官方证实，都经不起推敲，无论是中蜂蜜还是意蜂蜜，是不是好蜜，主要和以下几点有关。
1.养蜂环境
2.蜂群是否健康
3.蜂蜜酿造的时间
4.养蜂人取蜜的方式
蜂蜜波美度的高低，对蜂蜜的好坏，按理来说是有一定关系的，有个别蜜源酿造的蜂蜜，虽然是纯正的蜂蜜，但是波美度并不高，就算是野蜂蜜，也不能说都是好蜜，只是相比于其他蜂蜜，野蜂蜜至少不会参假，是不是好蜂蜜，也与酿造的时间有关。
究竟什么样的蜂蜜才算好蜂蜜呢？我想对于很多朋友来说，只要不造假，在大山一年酿一次的中蜂蜜糖，或者野外的野蜂蜜糖，就是最好的蜂蜜吧。
我先说一年酿一次的蜜糖吧，这种蜜糖呢，含有各种山花，俗称山花蜜或者百花蜜，但是在保证不造假的情况下，主要还是取决于蜜源的花种类别，以及蜜源5公里内有没有庄稼、农作物的存在，因为只要有农作物存在，就免不了化肥，农药。所以这样的蜂蜜算不上好蜂蜜。
再说说野蜂蜜糖，首先肯定是存在的，不过野蜂一是攻击性强，有多少人愿意去冒险取蜜呢；二是野蜂蜜糖非常难遇见，产量也是屈指可数，但是市面上的野蜂蜜比比皆是，这是不是不合乎常理呢，所以建议最好不要去碰所谓的“纯野蜂蜜”。
还有的朋友认为呢，只有粘稠且含水量低的蜂蜜，才是最好的蜂蜜，因为这样的蜂蜜才是成熟的蜂蜜，但是波美度都是可以人为做的，比如高低温浓缩，或者通过煮沸的方式提高粘稠度。甚至还有的朋友会认为，真正的好蜂蜜（粘稠蜂蜜）是永远没有保质期的。这里我用我们的亲身经历说一下，在2015年我们在自然条件下，酿造过一种波美度43度的野外某种蜜种，常温下放了4年，之前结晶的部分融化以后不再结晶（活性酶减少），摇晃气泡非常少（活性酶减少），花香味和口感比新酿时相去胜远，这样粘稠的成熟蜂蜜，还能称为“好蜂蜜”吗？
再来说说天然蜂蜜独具的特性，一是波美度分为粘稠（像百花蜜、枣花蜜、荞麦蜜、）和清稀（像荔枝蜜、柑橘蜜、椴树蜜）两种，它们的花露决定了它们的波美度，而有的朋友会说把酿造时间拉长不就可以了吗？关键是花期往往比较短，即便养蜂人想把时间拉长，但是天气不会给这个机会；所以大家千万不要只以“粘稠”来做唯一评判标准。
二是天然蜂蜜含有果糖、葡萄糖、活性酶，摇晃出现气泡，蜂蜜往外溢出，气温变低时，它们会变得粘稠以及会结晶，这也是大多天然蜂蜜必须具备的特性。当然对于果糖含量高的蜜种，像西北党参蜜、槐花蜜则不容易结晶。反之粘稠，一年四季一成不变的蜂蜜则要远远避之。
综上所述，我认为呢，真正意义上的好蜂蜜，应该具备以下几点：
1.蜜源花种植物的类别
2.蜜源5公里内是否有农作物存在
3.单花蜜种（同期开花其他花种的比例不能高于主花比例20%）
4.养蜂人的职业操守（不造假）和养蜂技术（蜜蜂活跃用药少）
5.蜜种的粘稠（实际视花种流蜜情况以及天气而定）
本文来自投稿，不代表天一生活立场，如若转载，请注明出处：http://tiyigo.com/lifes/27261.html
