大蒜是我们日常生活中很常见的蔬菜和调味品，炒菜、炖肉、吃饺子都离不开大蒜。大蒜和其他蔬菜不同，味道比较辛辣，这也叫人不由得联想到“大蒜是不是还有什么保健功效？”那么吃大蒜的益处有哪些呢？
网上流传着大蒜的保健功效有很多，比如降血脂、降血糖、抗癌等，实际上，这些功效研究大多是细胞实验或动物实验，具体在人体中情况怎么样？是不是还同样具有相同的效果？这些目前还缺乏可靠有效的临床证据，所以现在还不能说大蒜在人体中也具有同样的效果。
大蒜作为一种蔬菜，营养成分也是很丰富的。每100克大蒜的能量为128千卡，其中含有蛋白质为4.5克、碳水化合物27.6克、脂肪为0.2克、膳食纤维为1.1克、维生素B1为0.04毫克、维生素B2为0.06毫克、尼克酸为0.6毫克、维生素C为7毫克、钾为302毫克、磷为117毫克、硒为3.09微克、镁为21毫克、铁为1.2毫克。
不过，人们吃大蒜的量并不是很多，只是作为一个调味品，所以摄入的量有限，对于人体每天所需的营养物质可能只是杯水车薪，更多的还需要从其他的蔬菜中来满足。
平时用到大蒜，主要是起到去腥提味解腻的作用。大蒜中含有丰富的含硫化合物，这也是辣味的主要来源。完整的大蒜中含有蒜氨酸和蒜酶，当大蒜的细胞破坏时，两者“见面”就会生成大蒜素。
所以，吃大蒜时最好先将它拍成蒜泥，在室温下放置十多分钟，这样能形成更多的大蒜素。大蒜生吃时味道辛辣，如果加热后，大蒜素就会变成甜味的含硫化合物，味道会柔和很多，辣味也会变淡。
因此，如果平常肠胃不太好，吃不了辛辣刺激的食物，那么就少吃大蒜，如果肠胃健康，也喜欢吃，那么每天吃个一两瓣也无妨。把它看作是普通食物就可以，不必赋予”神奇的功效”。
大蒜是我们生活中必不可少的一味调味品。
吃大蒜主要有以下益处：
- 杀菌消炎
大蒜富含硫化物，不同的烹饪方法(如切碎新鲜的大蒜，在酒精中腌制大蒜或将大蒜压榨成油等)会产生不同的硫化物，而不同的硫化物可能通过不同的生物学途径发挥作用，硫化物具有很强的杀菌作用，对多种球菌，杆菌，真菌和病毒有抑制和消灭作用。
- 抗氧化
大蒜富含大蒜素，大蒜素是硫代亚磺酸类有机物袁所含的巯基能与含硫蛋白质和谷胱甘肽发生氧化还原反应袁并能通过多种途径抑制氧化应激袁具有明显抗氧化的能力袁在抑菌消炎尧心脑血管疾病及抗肿瘤中有着重要作用。
- 降低血脂血压
生吃大蒜可以有效地抑制机体吸收脂肪，从而不至于使血液中的脂肪含量过高，但是生吃大蒜具有较强的刺激性，对胃黏膜有破坏作用，熟吃又有营养流失，这里建议大家用醋泡着吃，或者自己制作酸水，泡大蒜降低它地刺激性，又能将大蒜的营养最大限度的保留。（如何自制酸水泡菜，关注@齐岳爱生活，有一篇文章专门讲解如何自制泡菜。）
- 抗癌
大蒜的主要营养成分是锗和硒，其他物质比如硫化物和大蒜素都是自身通过化学物质反应产生。锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。
本文来自投稿，不代表天一生活立场，如若转载，请注明出处：http://tiyigo.com/lifes/27761.html
