十种干货泡发的方法,干货怎么泡发最快最好

在日常烹饪过程中，经常会遇到经脱水干制的干货原料，这些干货在使用前必须经过处理，以使原料吸水、膨胀，这样做的目的是使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原有鲜嫩、松软的状态，同时除去腥臊气味和杂质，以便于更好的烹饪，同时利于消化吸收。如果处理不好，会影响菜的质量和口味，所以掌握一些干货的涨发还是很有必要的。下面给大家介绍几种常见干货的泡发方法。

[木耳、银耳的泡发方法]

木耳或银耳涨发时应取两倍于原料的温热水浸泡，使其全部浸没在水中，待木耳或银耳涨透时摘去根蒂，去除杂质，用清水反复漂洗干净。银耳还可漂洗干净后放入碗中，加水后入笼蒸，蒸制时间可根据自己的口感和习惯而定。

【口蘑、香菇的泡发方法】

把口蘑或香菇放在盆内，加温水浸泡半个小时，使其初步回软，清洗干净泥沙，用剪子剪去质老的根蒂，再放入2倍于原料的温水中浸泡，待其全部涨透即可。

【海带的泡发方法】

将海带用凉水浸泡2~3天，待其涨透后洗净泥沙，剪去根蒂，根据需要切成各种形状，放入沸水中焯烫，去掉粘液，再放入清水中浸泡备用。注意，海带未完全涨发时不要用沸水煮，以防止海带爆皮，不利于烹调。

【海米的泡发方法】

海米又称金钩，可先用清水洗净，再放入碗中，加4倍于海米的沸水浸泡。泡完海米的水可以保留，做菜时加入些海米水味道会更好。

【干贝的泡发方法】

将干杯清洗干净，除去外层老筋，放入容器中，加入清水、料酒、葱、姜，蒸1小时左右即可。

【腐竹的泡发方法】

将干腐竹清洗干净，放入大盆内，加入4倍于腐竹的温水，上面压一重物，使其全部浸入水中，腐竹泡软涨透时即可。

【鱿鱼的泡发方法】

先将鱿鱼放入温水中浸泡2小时，待其回软后抽去软骨，撕下软膜和头尾后放入大盆内，加少量温水，水量与鱿鱼量相同，放入食用碱拌匀，加碱量为每一斤鱿鱼加碱半斤，腌制约六个小时。锅内加3倍于鱿鱼的热水，倒入鱿鱼，小火焖煮至鱿鱼平展、发软、透亮时捞出，放入热水中反复漂洗去碱味即可。

【鲍鱼的泡发方法】

将鲍鱼清洗干净，放入温水中浸泡12个小时，然后放入凉水锅中煮5分钟，焖6小时，刷洗去污垢后再放入凉水锅中用小火煮焖4~5小时，直至发透。

【海参的泡发方法】

常用的海参有刺参、大乌参，其涨发方法略有不同。

刺参可先放入铝锅中，加水烧沸，离火浸泡12小时，再换水烧沸，离火浸泡至海参回软，用小刀将其腹部剖开，取出腔内韧带和内皮，刮净表皮黑沙，再放入锅中加水烧沸，离火浸泡12小时，这样反复4~5次，直至发透为止。通常历时2~3天。

大乌参外皮坚硬，应先用火将表面粗皮烧焦刮去，至刮到深褐色肉质为止，然后改用水发，方法与刺参相同。

【海蜇的泡发方法】

海蜇有蜇头、蜇皮之分，都可以用水发。可以有两种涨发的方法：一种是凉水直接发透，即先用凉水洗去泥沙，然后放入凉水中浸泡5~6天，每天换一次水，待海蜇涨发到非常脆嫩时即可。另一种方法是先用凉水浸泡3~4天，洗去泥沙，根据烹制需要切成丝状或片状，然后放入开水锅中焯烫，等水似开非开时捞出，迅速用凉水过凉，换清水泡着备用。