首先必须根据不同排骨质量来做决定！市面上排骨通常有两种之分，第一种，新鲜排骨，为了不让各种营养成份流失，一般情况在烧制时可以选择不用提前焯水。但如果是另一种，冻品排骨，那么就必须经过焯水处理的，为什么呢？因为通常这种排骨属于较长时间的储存运输，多少会有“杂味及异味”，那么在烧制前焯水有利于去除这些味道，所以焯水处理环节是必须的！
那么对于烧排骨焯水与不焯水应该如何制作呢？
一、【新鲜排骨烧制】
所需食材：鲜排骨／500g，泡发香菇／10个，蒜头/1整颗，生姜／1块，八角／2个，香叶/5片，红辣椒／1个，葱段／适量，香菜／适量。
调味料：生抽、蚝油、料酒、玉米淀粉、味精、胡椒粉、芝麻油、白糖。
第一步：把鲜排骨斩成3㎝块状，用清水浸泡10分钟，洗净控干水分备用。（清水浸泡10分钟能够去除多余血水杂质）
第二步：起锅烧油，放入排骨慢火煸炒至表面微金黄色捞起，留底油依次爆香蒜头、香菇、生姜，再次倒入排骨和香料，加入适量清水（没过排骨即可）。
第三步：大火烧开后调入适量蚝油、生抽，料酒和少许白糖，转中小火盖上盖子，焖煮30分钟。（采用中小火焖煮能够使排骨更佳入味）。
第四步：时间到后调入适量味精、胡椒粉，少许芝麻油增香，最后加入葱段、红辣椒，给适量淀粉水大火收汁，出锅装盘撒上香菜点缀即可完成！
二、【冻排骨烧制】
所需食材：冻肋排／500g，红葱头/3个，蒜头/1整个，香辛料／适量，生姜／1块，香菇／10个，小葱段／适量，红辣椒／1个，香菜／1棵。
调味料用到：料酒、蚝油、生抽、鸡粉、芝麻油、排骨酱、十三香、胡椒粉。
第一步：排骨斩件同上，清洗干净后，冷水下锅加入葱、姜、料酒大火烧开，水开后漂去浮沫杂质，捞起再次冲洗干净控干水分备用。（排骨冷水下锅焯水能够更好去除血水和杂质）。
第二步：焯水好的排骨给适量蚝油、排骨酱、十三香搅拌均匀，腌制10分钟备用。（目的是为了让排骨提前入味，毕竟冻排骨跟新鲜排骨无论口感味道都有所不同）。
第三步：依次爆香红葱头、蒜头、香菇、生姜，接着放入腌制好的排骨，炒制金黄色，加入适量清水（加水量同上），同样大火烧开转中小火盖上盖焖煮30分钟。
第四步：时间到后同样调入适量味精、胡椒粉，少许芝麻油增香，最后加入葱段、红辣椒，给适量淀粉水大火收汁，出锅装盘撒上香菜点缀即可完成！（胡椒粉和芝麻油最后调入香味更佳浓郁）。
结语：关于烧排骨是提前焯水好还是不焯水好？关键根据不同排骨质量来灵活操作，建议大家条件允许的情况下，当然是选择新鲜排骨来烧制，所以一般家庭制作是无需焯水的，适当的用清水浸泡10分钟就好，这样排骨的各种营养成分才不会流失！
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