很高兴解答问题，我是美食九姐，一到过年，我们卤的大锅小锅的卤猪蹄，卤鸡，卤鸭，卤牛肉等，都离不开一大锅香喷喷的卤水，当然，我们平时也卤，只是量没那么大，卤东西容易，卤水你要不会保存呀，尤其是夏天，气温特别高，两三天都坏掉了，但是呢？你要把一锅卤水保存好了，那么卤水是不但不会坏，还能永久保存，成为老卤，想什么时候吃卤味，随时就能拿出来卤，方便、快捷、干净、卫生还美味，夏天的时候配上啤酒，惬意，今天我就把我开店时保存卤水的方法及注意事项分享给你，学会了终身受益。
一般来说，家庭存放卤水的方法有两种：
冰箱冷冻法和自然放置法。
冰箱冷冻法就是把晾凉的卤水分成半斤左右的分量，用食品袋分别装之，然后封口放冰箱冷冻，平常炒菜、炖汤、做火锅底料、做蒸面条等都可从取出一袋用，非常简单方便，做的莱还很美味，存不了一个月就吃完了，如果卤水量大，存放了两三个月，也是没有问题的，这个方法我经常用，希望你也能喜欢。
自然存放法呢，要做到几下几点，才能保证卤水不坏，而且卤水越用越香呀。
1、存放卤水的容器，，卤菜时，最好用不锈钢的容器，这样能保证卤水颜色鲜亮，不变色，还干净卫生，千万不要用铁锅或木质的容器，铁锅容易生锈，影响卤水颜色，木质的容器容易有异味，卤水颜色容易变黑。2、撇去卤水上面的浮油，我们经常做卤水的都知道，卤水上面通常都会有一层厚厚的浮油，我们要撇去一些，留下一层薄薄的油即可，这样能保证卤水的香味挥发出去，同时也隔绝外部热量对卤水的影响。
3、滤去残渣，你像卤水里遗留的肉末，骨头渣子等，卤水用的次数越出，残渣越多，我们每次把残渣给它过滤出来，这样也利于卤水不变质。
4、重复烧开。夏天气温高，要每天把卤水烧开一次，冬天气温低，四天烧开一次，春秋两季两天烧开一次即可，不要盖盖，水蒸汽会滴入锅中，然后自然晾凉，再盖姜密封保存，把它放在干净通风的地方即可。
5、不要进生水，不管你保存的再好，一旦沾上生水，这锅卤水就完了。所以用卤水量少时，用碗或勺子舀时，要保证碗或勺子无水无油。
好了，卤水存放方法和技巧已分享完毕，心血之作，望能珍惜，我是九姐美食，喜欢就点赞、关注、评论、收藏加转发吧，谢谢您的观看，拜拜！
很高兴解答：家庭卤水如何长期保存？
我学卤肉并卖卤肉已经一年多了，在实践过程中，根据卤水使用频率不同和卤水使用的季节不同，我总结了三种卤水的保存方法。
1.每天使用卤水的话，可以常温保存。
冬天气温低可以常温保存，都要放在通风、干燥、无阳光照射、阴凉的地方，静止不动安置。
2.一周使用一两次可以放在冰箱冷藏里保存，用的时候也比较方便。
夏天气温最高的一两个月，也要把用完放凉后的卤水，先装进大桶内，再放进冰柜冷藏起来，隔天用也方便，拿出来直接加热就可以了。
3.一个月使用一次或者更久的话，像我在新疆卖卤肉。冬天过年的时候，要回老家四川，都会把卤水打理好，装进油桶里放进冰柜冷冻起来，第二年要用的时候提前拿出来解冻即可。
⚠️那么卤水保存有什么要注意的呢？
下面我来告诉大家平时卤水保存，需要注意一下几个方面：
- 每次卤完肉，将卤水打捞干净，保证没有杂质，碎肉和骨头渣，防止卤水变质。
- 放在通风、干燥、无阳光照射、阴凉的地方，静止不动保存，用布盖上卤锅，保证通气通风，防止卤水变酸变坏。
- 卤完肉的卤水不能碰生水，也就是没烧开的水，自来水凉水等，也是为了防止卤水变坏。
- 卤水一周要过滤两三次，用纱布蒙着一个大的不锈钢桶或塑料桶，把锅里的卤水盛进去，过滤下去的可以要，过滤不下去厚的油脂、碎渣就撇去不要。
- 香料包和蔬菜包至少一周更换一次，肉卤得多，味道淡了也可以看着更换，不要舍不得香料钱，这样能保证卤水的香味和功效不流失。
卤水在用的的时候也要注意，盐和调料要放够，咸度要比平时炒菜多两倍，这样不仅肉入味，卤水也能保持一定的咸度，大大减少变坏的机会。
卤好的肉怎样保存呢？下面也告诉大家！可以收藏～
- 第一天没有卖完吃完的肉，第二天可以直接先把卤水烧开，再放进去稍微煮几下，热了就可以捞出来。
- 捞出的肉，肉面朝下，皮面朝上，这样皮面不会压变色，凉了以后抹一层熟油，防止氧化变色。
- 没卖完吃完的肉，放进冰箱冷藏保存，用袋子装上隔离，防止串味。
总结：家庭卤水可以根据使用频率情况，来选择常温、冷藏，或者冷冻这三种方式。
希望能帮到大家，欢迎补充和评论！
本文来自投稿，不代表天一生活立场，如若转载，请注明出处：http://tiyigo.com/lifes/29518.html
