饺子是中国的传统美食，民间有说法云：好吃不过饺子，每逢新春佳节，除夕守岁一定要吃饺子，寓意更岁交子，不管年夜饭的菜肴有多么丰富，饺子始终占有一席之地，现在人们的生活水平提高了，饺子不再是过年过节才能吃到的美食，已经成为百姓人家的日常吃食。我们家也爱吃饺子，省去了油炸煎炒，有肉有面有菜，营养丰富鲜香好吃，有空的时候多包一些，用袋子装起冷冻起来，平时想吃就煮，真是太方便了，最适合上班族。
——如何做到饺子不破皮？
咖啡从和面、擀皮、包和煮这几个方面详细地给大家讲一下防破皮秘籍。
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和面，经常看到有人说温水还是冷水和面的问题，各说各的好，，以咖啡下厨多年的经验告诉大家，什么水和面都不是问题，最重要的是面要醒到位！我们家包饺子，冬天用温水和面，夏天用冷水和面；关于面粉的选择，咖啡用的是专用的饺子或包子面粉，超市里有售卖的，现成的。和面的时候，在水里加少许盐搅拌融化再和面，这样做可以提高面的韧性，接下来是醒面，无论你用什么水和面，醒发一定要到位，只有醒发到位，面团才能韧性十足。总结和面环节，和面时加少许盐，醒发到位，此乃饺子不破皮诀窍一。
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擀皮，有的人用擀面杖一杖平擀下去，这样的皮不科学，中间的部位也就是饺子底破的概率大。说它不科学，是因为饺子捏起来，它的边是两层捏在一起，而底是一层，这就会出现饺子边太厚饺子底太薄的现象，不仅口感不好，而且容易出现破肚现象。正确的擀皮方法是，左手拎着饺子面剂，右手用擀面杖从边缘擀下去，边擀边转面剂，最后成皮是中间厚四边薄，饺子边缘两层皮的厚度和饺子底的厚度大体相当，就是最好的。总结擀皮环节，不要平擀，要一面从边缘擀起，一面旋转面剂，擀成中间厚四周薄的面皮，此乃饺子不破皮诀窍二。
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包，包饺子的环节，饺子的边缘要捏紧。咖啡一直认为机器压出来的饺子皮全部一样薄不好包，而且机器压出来的皮为了防粘连，面粉太多不利于捏紧，建议做饺子要自己擀皮，没有时间或不会擀皮一定要用机器压出来的皮的话，要在饺子皮四周抹水，否则很保证饺子粘得牢固不破皮。包饺子有各种各样的形状，咖啡最喜欢的是元宝饺子，把馅打进饺子皮中，搭在左手虎口之处，大拇指和食指紧挨饺子皮的边缘，右手同样贴近饺子皮的边缘，左右手出现交合状态，运手虎口之力轻轻一挤，轻松完成一个饺子，饺子四边粘合很好，制作又很快。总结包饺子环节，尽量用自制手擀的面皮，如果用机器压的面皮，记得四边要涂水，运用虎口之力挤出饺子，既粘得结实又非常快，此乃饺子不破皮诀窍三。
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煮，煮饺子环节，首先要保证煮饺子的水量，尽量多一些，要保证足够的空间，空间太小，饺子很拥挤，你稍稍一搅动，就会有破皮的风险。水开之后，在水中加入少许盐，滴上几滴花生油，这样做可保证饺子之间不互相粘连。水开下饺子，饺子不要一古脑的一堆扔进去，要快速地一个一个轻轻放下去，放下去之后要用漏勺轻轻从锅边下去沿着底部轻推到锅的另一边，这样是防止饺子粘到锅的底部，然后盖上锅盖煮开，加入少许凉水进去再煮开，如此往复三次，饺子就成熟了，这指的是肉馅的饺子，最后出锅的时候记得倒入大半碗凉水捞出饺子，这样做的目的是给饺子稍稍降一下温，就是为了防止饺子出锅后粘在盘子里。总结煮饺子环节，水尽量多，水开入少许盐和花生油，迅速的一个一个地把饺子放进去，用漏勺轻推几下防止饺子粘底，肉饺子三点水，捞出饺子之前再倒些凉水稍降温防止饺子在盘中粘连，此乃饺子不破皮诀窍四。
韭菜猪肉饺子
食材清单：猪肉馅500克，韭菜400克，饺子面粉500克，姜1块，花椒1小把，小葱2根，生抽3汤匙，蚝油1汤匙，料酒2汤匙，食用油1汤匙，白胡椒粉少许，香油半汤匙，盐1汤匙其中大半汤匙入馅，和面少许和煮饺子入锅少许
制作步骤：
第一步：先和面，温水中加了1克盐，这样可以使面团劲道有韧性，和好之后用湿布盖上醒发40分钟。
第二步：煮葱姜花椒水，多煮一会浓浓的，最后取80克用来入馅。
第三步：调肉馅：先将葱姜花椒水分三次打进肉馅，每一次加入之后顺时针搅拌使其上劲，等肉馅完全吃进去之后再加下一次，如此往复，直至最后全部加完，接下来加入生抽3汤匙，料酒2汤匙，蚝油1汤匙，香油半汤匙，白胡椒粉适量，顺时针搅拌使其上劲，调好的肉馅冷藏待用。
第四步：韭菜洗好沥干水份，切碎调入1汤匙食用油，抓匀，加入油可以使油包裹住韭菜不出水。
第五步：面团醒好之后，充分地揉一下，分块，搓条，切剂，擀皮。
第六步：把韭菜倒入肉馅里，加入大半汤匙盐调味，搅拌均匀。
第七步：包饺子。
第八步：面板底下撒些干面粉，防止饺子底粘连。
第九步：烧一大锅开水，水开加入少许盐和几滴花生油，下饺子，用漏勺轻轻推动几下防粘底，盖上锅盖煮开，一共点三次水，第三次水开倒入半碗冷水捞出饺子。机械式操作就行，个顶个成熟不破皮。
香喷喷好吃的肉饺子，很香。
，现在让我们一起探讨一下。
一、等锅的水沸腾了，再下水饺，下水饺是一两个一两个的往锅里放的，一次也不能放太多饺子，那样也容易把饺子皮煮破，因为锅里的饺子太多锅好大会煮不开，饺子在水里就容易泡坏了。
二、下了饺子后，再往锅里放少许盐，这样增加了水的密度，饺子容易浮上来。放了盐后赶紧再用勺子或铲子挨着锅底顺着一个方向搅一下防止饺子粘锅底不可以乱搅，那样饺子皮也容易破了，所以得顺着一个方向搅，不论顺时针还是逆时针，顺着一个方向搅就可以。
三、就是煮几滚，我们这几滚就是开几次锅。我们这一般是开三次锅就可以盛碗吃了。怎么煮呢？第一次开锅后往锅里打少许凉水，搅一下盖上锅盖转中火，开了锅就再打点凉水再搅一下，不盖锅盖了，等开锅了就可以盛碗了吃了。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，
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