解答这题是有一定难度的。
比如我要直接说出这题的答案：喝烫水是可能会致癌。
说不定过几天就被传成：
所以，要慎重解答下。
here we go～
「热饮致癌」的说法其实流传很久了。这里的热饮，不仅仅是热水热茶，还包括一切热的固态、液态、可以进肚子的饮食。比如：火锅、麻辣烫等等……
热饮致癌源于其对食道黏膜的损害
由于人食管对温度没有口腔那么敏感，所以日常吃烫食喝烫水时，因为怕烫到嘴，会赶紧吞下去，但实际上食管粘膜是会被烫伤的。
食管会自我修复被烫伤的部分。但是食管在长期反复「损伤-修复-损伤-修复-损伤」的过程中，不正常的「异型性」细胞会越来越多，就会引起食管粘膜的慢性创伤和炎症，最终就有可能导致食管癌的发生。
所以世卫组织下属的国际癌症研究机构（IARC）把超过 65°C 的热饮列入 2A 类致癌物名单。
「超过 65°C 的热饮是 2A 类致癌物」。
是不是觉得很可怕，是不是觉得生无可恋，是不是再也不敢喝烫水了？是不是要把家里的热饮热茶连锅带壶一起丢掉？
虽然热饮会致癌，要想理解「热饮」和「致癌」之间的关系，需要理解「致癌物」的含义。
现代医学还没完全弄清楚癌症的致病原理，但还是确定了一些能诱发人患癌的物质，也就是人们常说的「致癌物」。IARC 按照致癌程度从高到低的顺序将它们分为 1 类、2A 类、2B 类、3 类、4 类致癌物癌。
然而，这里就有一个特别容易被误解的地方。
「IARC 的致癌分级依据是致癌证据的确凿程度，而和致癌强度或是对人类的实际威胁程度没有任何必然联系。」
什么意思呢？
举个例子，1 类致癌物，是指有明确致癌风险的物质，但这类致癌物与致癌能力——也就是每天吃多少会得癌症——并没有直接联系。
比如培根、火腿属于 1 类致癌物，有明确的致癌作用。但是吃多少培根、火腿会致癌呢？这是没有直接定量关系的。
这大概也是普通人对「致癌物」三个字最大的误解。
正是这种误解，让很多人对致癌物闻之色变，以为如同毒药一般，一碰就会扑街，这也导致各种无良商家，利用致癌物大作文章，让我们平时被各种抗癌、致癌小广告所包围。
那么回到上面「热饮致癌」的问题。
超过 65°C 的热饮是 2A 类致癌物，能说明这样的热饮会对食道造成损伤，让人罹患癌症的风险提升。但并不代表喝了这样的热饮就会致癌，更不能确定喝多少这样的热饮会患癌症。
如果你不喝，也不能代表你从此不会患癌症，抽烟、喝酒、高油脂食物、不健康生活方式，都会有可能让你罹患癌症。
丁香医生，你这说了不是等于白说吗？
当然不是，至少有一点可以确定：
如果你少喝超过 65°C 的热饮，那么你因为食道黏膜受损而罹患食道癌的风险还是会下降不少的。
所以说呢，以后遇到热茶热水热火锅热麻辣烫，麻烦各位：
在生活中，我们似乎会经常听到人们说：
东西要趁热吃，热乎乎的对肠胃好。
又好像会听到别人说：
喝太热的水会造成食道癌。
那究竟，经常喝非常烫的水，会造成食道癌吗？
那东西多热才能吃呢？
答案抢先看：
经常喝非常烫的水可能会造成食道癌。
烫食致癌，是源于对食道黏膜的伤害，进而引起癌变，不过喝温一点的热饮还是很安全的。
而食道癌是多因素的疾病，为了降低食道癌的几率，我们也要养成良好的生活习惯。
说到这里，大家是不是对还是一知半解呢？
接下来就由超哥来一一详解。
【烫食会对食道黏膜造成伤害，进而引起癌变】
经常进食热烫食物，可能会使食管黏膜受损被烫伤。
虽然食管会自我修复被烫伤的部分，但是在长期烫伤、修复、烫伤、修复的过程中，可能发展为慢性食管炎、食管溃疡等疾病，治疗不及时可能癌变，即食管癌的发生[1]。
当然，也不是说一次烫食就会引起食道癌，食管癌变多基于食管黏膜反复损伤的情况下发生。
所以：
一次不小心喝下较烫的水不要太担心，注意观察自己的身体变化。
基于大多数情况下，食管还是能够自我修复的。
【喝温一点的热饮比较安全】
国际癌症研究机构（IARC)将过热饮料（指超过65℃饮品）定为2A类致癌物，即对人类有较大可能致癌[2]。
口腔和食管的耐热温度是50-60℃，说明了过热饮食会对食管造成伤害，罹患癌症的风险增大。
但是喝多少热饮，会增加多大的致癌机率，并没有直接说明，目前研究也没有比较明确的定量。
虽然有点像废话，超哥还是建议：
少喝一点超过65℃的热饮，这样因过热饮食而引起食道黏膜伤害，进而引起食道癌的几率就降低。
总而言之：
东西趁热吃可以，趁烫吃还是比较不好。
如果觉得温度不好判断的话，有一个比较日常的经验：
一般东西觉得烫，但是还是可以连续接触的，温度应该在55℃左右（对于一般人而言）。
在吃东西前，可以把东西在嘴唇碰一碰，觉得不烫嘴就可以了。
【食道癌其他危险因素】
食道癌是多因素的疾病，不是单由过热饮食引起的疾病。
经研究表明[3]：
吸烟、饮酒、不良饮食习惯和膳食失衡，如热烫饮食、快速进食和腌制饮食都是比较明确的危险因素。
为了降低食道癌的几率，我们要养成良好的饮食习惯：
1.不吸烟，适量饮酒或不饮酒；
2.吃饭时细嚼慢咽，不吃热烫和高盐食物；
3.多吃新鲜粮食、蔬菜和水果，保证肉蛋类食品的适量摄入；
4.还可以适当生吃大蒜类食物或喝茶。
【总结】
过热饮食会对食道黏膜造成伤害，进而引起癌变。
以后有人再劝你东西趁热吃，如果它烫的话，你先吹一吹，凉一点再吃。
而平常生活中，我们也要养成良好的饮食习惯，合理膳食。
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参考文献
[1]冉进军,韩乐飞,杨晓妍,齐鸿超,杨帆,廖欣怡,刘巧兰.食管癌危险饮食因素的Meta分析[J].中国慢性病预防与控制,2014,22(06):644-647.
[2]小心热食烫出病[J].发明与创新(大科技),2016(09):55.
[3]张小刚,钟理,王建飞.食管癌危险因素及预防研究进展[J].世界华人消化杂志,2009,17(07):677-680.
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