话说“欲善其事，先利其器”，一把用起来趁手而且锋利的菜刀是每个煮夫和主妇们烹炒菜肴的利器。菜刀无论价格贵贱，品牌或者是山寨货，只要能胜任砍、剁、片、切并且好打理，那就是一把好菜刀。“磨刀不误砍柴工”，锋利顺手，切片有样，斩骨不崩口的菜刀使起来才有感觉。
菜刀什么时候需要磨呢？嗯，当切菜时候感到刀打滑，或者需要用起来比较费劲儿时候，说明菜刀就需要修理修理了。
刀外侧刃口处有很小的坡度，磨刀主要是磨这面的刀刃。反之，使用的时候刀容易打滑，可参考磨剪刀方法。
磨刀需要一块油石，市场价在5元左右。油石有粗细两面，我们磨刀先用粗面磨刀刃，磨好后用油石的细面稍微修整即可。
用水把油石打湿。告诉你个小窍门：在油石上洒上一些精盐粒，磨刀更锋利更省力。
把菜刀外侧成小角度放在油石上，在磨的时候要间断的洒上清水。
左手握住菜刀把，右手捏住菜刀刀背，刀刃朝前，菜刀与磨石成10-20°之间的夹角。如果夹角过大靠近刀刃的部分，磨上几次后刀刃会越磨越厚，使用不多次就要磨一次，费时间。
磨好菜前面刀刃，就要磨菜刀的“里面”了。菜刀里面不需要用力磨，只需用右手握住刀把，菜刀与磨石成极小的角度，往刀背的方向蹭几下就行。这个道理和我们磨剪刀时候，只需磨外部刀刃一样。把菜刀两面的刀刃用油石粗面磨好，最后用油石的细面把刀刃稍微磨几下修整下毛刺即可。这样磨出的菜刀，不敢说吹毛断发，但每次磨好刀后我都有种：大漠孤烟，横刀立马，唯我其谁的豪迈。
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