1、先将买回的猪肚在水龙头下用流水两面冲洗干干净净，并剪掉多余的油，将猪肚的内部朝外(就是翻一面)。然后把猪肚放在盆中，加一大勺盐，一大勺醋，均匀的抓遍猪肚，腌五分钟。
2、用盐和醋腌五分钟后，再加入适量的面粉（淀粉亦可），抓均匀，继续腌至五分钟。然后，用双手反复揉搓猪肚约三分钟。最后用两汤匙白酒、一汤匙酱油一起搅拌抹匀猪肚，然用清水冲洗干净，此时猪肚白白净净又无臭味了!
此时我们把猪肚放入锅内，加入少许清水、姜片煮五分钟。取出煮好的猪肚，放在冷水中，用刀刮去白脐上的秽物。外部洗净后，从肚头(肉厚部分)切开，去掉内壁的油污，再取少量的醋和食盐，擦搓肚子，以去除臊味。最后，用清水冲洗至无滑腻感时，即可下锅煮至熟烂，随意烹制。
提醒：一定要注意，洗猪肚时不能用碱，因为碱具有较强的腐蚀性，猪肚表面的黏液在碱的腐蚀作用下，使表面黏液脱落，同时也使肚壁的蛋白质受到破坏，减少猪肚的营养成分。
补充说明：一般人都使用盐擦洗猪肚，但效果并不是特别好，如果在清洗过程中再用一些醋，那么效果会更好。因为通过盐醋的作用，可把肚中的脏气味除去一部分，还可以去掉表皮的黏液，这是醋使胶原蛋白改变颜色并缩合;盐具有高度的渗透压作用，经过盐和醋的作用，使胶原蛋白自肚壁脱离，从而达到清除污物和去异味的作用。
1、将猪肚翻面，用剪刀把上面的肥油和异物剪干净；
2、准备小半碗面粉，撒在猪肚表面，然后用手将面粉均匀的抹开，特别是猪肚的褶皱部位；
4、接着用手不停的挤压搓揉，用力不能过大，以免将猪肚的肉纤维破坏，揉搓时间大约是5分钟左右。面粉在这一步主要是吸附猪肚中的胃液！
5、揉搓后用温水冲洗干净，再将猪肚翻面，洒入2勺食盐2勺料酒，带上一次性手套继续搓洗2遍，每遍大概2分钟左右，重复用温水清洗干净既可，这步加食盐是为了去异味和杀灭细菌；
6.锅中烧水，加入盐、料酒，把猪肚中塞入几块生姜、2块八角、2块桂皮，不用加盖，敞开煮30分钟；
7、煮好后捞出放凉，用刀切开，挑出八角桂皮不要，再改刀切块装盘，用来炖或是爆炒，都完全无异味，清香扑鼻！
这个方法是我一直用的方法，绝对好用，如果想看同步视频讲解，点开我头像就可以，翻找处理猪肚的同步视频内容哦
！
最后希望能帮到你哦～
本文来自投稿，不代表天一生活立场，如若转载，请注明出处：http://tiyigo.com/lifes/35494.html
