说到小龙虾，只要对海鲜不过敏的人，基本上没有人排斥，尤其的吃货小编一到夏季，就喜欢在夜市摊上吃麻辣小龙虾，在配上冰镇啤酒，那个味真让人舒坦。你要问那种小龙虾味美，还健康，那当然是自己做的了，西安唯典小吃培训中心小编虽然不会做，但请教了下师傅，这不，详细的步骤现在分享给大家，喜欢吃小龙虾的朋友们，不妨自己也学习下，保准你会爱上这种味道
一、香辣小龙虾
需要准备的材料:小龙虾、葱姜蒜、干辣椒、花椒、五香粉、盐、鸡精、生抽、桂皮、香叶、白芝麻红汤火锅底料，
1.先用牙签将小龙虾的虾线从尾部整个的去除，接下来用牙刷反复刷洗小龙虾的肚皮，这样做的目的是将小龙虾好好的清洗干净，因为小龙虾生长的环境相对有些脏，所以将小龙虾好好的清洗干净，是对我们的饮食健康负责任的做法。
2.将小龙虾沥干水分，放油锅中炸2-3分钟，炸至小龙虾呈现亮红色，捞出备用，
3.接下来在油锅中加入葱姜蒜爆香，加入两勺红油火锅底料，翻炒出香味儿，加入花椒，把小龙虾放入锅中，加入料酒，盐，生抽，翻炒均匀，再加入适量的清水，开小火煮十分钟左右，加入鸡精和绿色葱花段，翻炒均匀，再撒入一些白芝麻，美味的麻辣小龙虾就做好了。
拿起一只小龙虾，先用嘴吮吸一下小龙虾中的汁儿，那味道真是香辣多汁，鲜味十足，小龙虾肉质Q弹，口感极佳，美味。
二、油焖啤酒小龙虾
1.将小龙虾清洗干净控干水分，放入油锅中，大概炸一分钟左右，让油把小龙虾中的水分包裹住，这样小龙虾的肉质就会非常鲜嫩多汁，肉质不会有风干感。
2.接下来进入制作小龙虾的关键环节炒料，锅中放油，花椒和麻椒，加入香叶和桂皮，把葱、姜、蒜放入锅中，喜欢吃辣的朋友可多放入一碗干辣椒，把这些配料炒香。
3.接下来放入我们炸好的小龙虾翻炒，由于干辣椒很多，在翻炒小龙虾时，会像从辣椒中找小龙虾的感觉，对于无辣不欢的小编来说，这种感觉真的超爽，翻炒把料充分浸入小龙虾后，加入我们的秘密武器啤酒，可加入一瓶啤酒，当把啤酒烧开，放入一些调味料，盐，味素，糖，生抽，沿着锅边加入料酒，转中火，盖上锅盖，待啤酒炖至收
汁油焖啤酒小龙虾就可以闪亮登场了。啤酒的作用可以提升小龙虾的香味，也可去除腥味，使肉质更加鲜嫩好吃。
温馨提示：能否制作出一份美味可口的小龙虾，主要的关键点：
一是小龙虾是否新鲜，
二是小龙虾搭配的底料炒制的是否用功，
三是炸制小龙虾的时候油温是否够高，油温高，炸出来的小龙虾才不会失去龙虾肉中的水分，吃上去的口感才会鲜嫩可口
所以要制作出一份让人满意的小龙虾真的是需要下一番功夫呢。小龙虾就是这么有魅力，红彤彤的颜色就让人垂涎欲滴，虾肉本身蛋白质含量很高，还有补钙的功效，虾肉独特的鲜味总是让人赞不绝口，流连忘返。
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美味小龙虾，人人都爱它！如果去店里吃小龙虾，价格比较昂贵，而且卫生也不放心，自家做的话就没有这个烦恼啦！
自己做小龙虾，怎么才能做的好吃呢？其实是有很多关键要素的！下面就来详细看看吧！
青壳的小龙虾最适宜购买
煮熟后的小龙虾，清一色都是红彤彤的，看着没什么区别。
不过，生的小龙虾可是“五彩斑斓”的，常见的小龙虾颜色有红色、青色、红褐色、褐色等。一般来说，青色和红色外壳的小龙虾，它们的品质和肉质是最好的。
再精挑细选一下的话，建议大家选购青色外壳的小龙虾。相较而言，青色外壳的小龙虾，它的壳偏软，这样在烹饪的时候更容易入味，而且青壳的小龙虾肉也更多，吃起来特别爽！
如何让小龙虾容易入味
小龙虾的外壳比较厚实，有时候明明已经放了很多调味料，但是剥开外壳，里面的虾肉却还是寡淡无味。
这里就教大家一招：凉卤入味法。
先来制作一锅凉卤。在清水里放入姜片、葱段、蒜末以及盐，煮到沸腾后关火，静待冷却。凉透了之后，就是一锅凉卤了。
清洗干净的小龙虾，先放在油锅里炸到变色，然后捞出，放在凉卤里浸泡20分钟。再将它们取出来，进行下一步的烹饪。
通过这20分钟的腌制，最后做好的小龙虾就会特别香浓入味！
小龙虾怎么做才好吃？
冰镇小龙虾
懂行的吃货们都知道，在小龙虾店里，冰镇小龙虾一般是最贵的，因为它对小龙虾本身的品质要求最高，不但虾要鲜活，而且个头要大，这样吃起来才过瘾。
如果买到了比较优质的小龙虾，强力推荐这种冰镇的做法，虾肉吃起来非常有弹性，而且有一股淡淡的甜味。
做法：
1、清水里加入姜片，煮到沸腾，再把洗干净的小龙虾放进去，大火煮15分钟，然后捞出来，放在冰水里降温。
2、起油锅，放入姜片、花椒、干辣椒、五香粉炒出香味，再倒入适量清水。
3、放入盐、冰糖、香叶、胡椒，边煮边用锅铲搅拌，直至冰糖融化。
4、在锅中倒入花雕酒以及酱油，煮30秒，让酒气蒸发，随后关火，将锅中的卤汁放凉。
5、卤汁内加入适量冰块，再把小龙虾放进去，盖上盖子，放入冰箱冷藏5小时即可。
冰镇小龙虾，最大的特点就是虾肉的紧实弹牙。而且，由于在卤汁里长时间浸泡，小龙虾会非常入味，鲜嫩多汁。
如果对酒气非常敏感的话，建议可以多冰镇几小时，这样酒气就会完全散去，同样也是很好吃的。
麻辣小龙虾
如果说冰镇小龙虾是夏天的一丝清凉，那么麻辣小龙虾就是一种火辣爽快的感觉了。
经典的麻辣小龙虾，想必大家都懂。这里要给大家介绍一种简易版的麻辣小龙虾做法，用最简单的步骤，做一锅好吃的龙虾！
1、起油锅，油温烧到七成热，放入郫县豆瓣酱小火翻炒。
2、再放入大蒜、姜片、花椒、麻椒、桂皮、茴香、朝天椒、白芝麻，翻炒到香气四溢。
3、把小龙虾放进去，加入适量冰糖。别忘了事先给小龙虾浸泡凉卤噢！
4、在锅内倒入1瓶啤酒，盖上锅盖，开大火煮，啤酒能让小龙虾的肉质更加鲜嫩。
5、煮15分钟左右，开盖放入自己喜欢的配菜，如青瓜、洋葱等。配菜煮熟后，再加入葱白和鸡精。
6、翻炒均匀，就可以出锅啦！
经典的麻辣小龙虾，鲜、麻、辣，吃的就是一种爽快！
在小龙虾里加啤酒，一方面能让虾肉更加细嫩弹性，另一方面用啤酒来代替水，也能让龙虾更容易入味，鲜香可口！
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