导读:酱油是百姓生活中离不开的调味料,可现在超市的酱油品种繁多,除了生抽、老抽,还有诸如海鲜酱油、儿童酱油等等品种,那么您在日常生活中是如何选择的?海鲜酱油真的有海鲜吗?儿童酱油真的对儿童有好处么?
吃了这么多年的酱油,
每次一到超市,
看到琳琅满目的酱油品种,
就会有“选择困难症”。
直到今天才知道,
买酱油原来也有很多学问,
怎么样选择对的、健康的,
下面这些小技巧请收好!
酱油不是油
酱油不是油
一念就是好多年
今天突然发现
酱油可能都不是你以为的酱油了
﹁
你说真的?
﹂
现在超市的酱油品种繁杂,除了生抽、老抽,还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等,价格也比普通酱油相差好几倍。这些贵酱油有没有贵的道理呢?
菌菇酱油、海鲜酱油实情:多添加了一些食品添加剂
大部分海鲜酱油里压根没有海鲜,即使有,也只是一些干贝成分,酱油中真正起到提鲜调味作用的是琥珀酸二钠等食品添加剂。
菌菇酱油的主要成分还是普通酱油中的谷氨酸钠(味精主要成分)、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等,只不过添加了少量菌菇提取物等。
总之,各种口味的酱油层出不穷,但其本质都没有改变,只不过添加了更多的鲜味物质。购买酱油时不要被各种绚丽的名称蒙蔽了双眼。买“原味”的、等级高的酱油就行,烹饪时要少量使用。
儿童酱油实情:纯粹是广告噱头
现在一些商家为了吸引顾客,开发出了儿童酱油,贴上“儿童”标签的价格飚升是普通酱油的2.5倍。
一些消费者认为儿童酱油是低钠调料,实际上,超市中儿童酱油产品钠含量并不低,譬如某款儿童酱油,8毫升中就有544毫克钠,约是1.36克盐(1克盐≈400毫克钠)。
一句话总结
酱油别迷信花言巧语
买最普通的就行
……
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那么,如何买到一瓶好酱油呢?
记住!一定要看清瓶身这三个地方!
01
看“氨基酸态氮”的指标
首先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标!酱油好坏(营养和质量)主要就取决于这项指标了。
一般来说,“氨基酸态氮”含量越高,则酱油品质越高,鲜味也就会越浓。根据这个指标,酱油可以分为不同的等级:
▶ 合格酱油:“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升;
▶ 特级酱油:“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。
02
看是“酿造”还是“配制”
按照国家标准规定,所有酱油产品,都会在包装上注明是酿造酱油还是配置酱油。这两种酱油可是天差地别的:
▶ 酿造酱油:是用大豆加工副产品为原料经发酵制成,有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。
▶ 配制酱油:
1、一种是用“水解蛋白液”(即一种叫“氨基酸液”的)调制成。如果加工技术不好,水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。
2、另一种是混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。
酿造酱油 PK 配置酱油,
绝对是酿造酱油更好啊!
03
看是“佐餐”还是“烹调”
按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定:成品酱油的标签上,必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。
▶ 佐餐酱油:
可以直接生吃,比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。即使生吃,也不会危害健康。
▶ 烹调酱油:
适合烹调菜肴(如做红烧肉)加热后再食用(等于消毒),故其卫生指标要求低一些。
两相对比,佐餐酱油比烹调酱油更干净!
用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的,
而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。
吃酱油的一些讲究
这些人少吃酱油
酱油虽好,但患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水,心功能衰竭的病人平时应小量食用,以免病情加重。
颜色太深的不要买
有人认为颜色越深的酱油越好。其实,正常的酱油颜色会稍深一些,但如果酱油色泽太深了,则表明其中添加了焦糖色,这类酱油仅仅适合烹制红烧菜肴。
简便方法防止酱油发霉
酱油的储存也要费心思,为了有效防止酱油发霉长白膜,可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜,或者滴几滴白酒,都能起到比较好的防霉作用。
开门七件事,柴米油盐酱醋茶,酱油是我们生活中主要调味品,酱油按发酵方式可分为高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油,高盐稀态发酵酱油工艺先进,发酵时间短,颜色浅红或者棕红色,含有酱香和酯香味,低盐固态发酵酱油发酵时间长,颜色暗红,酱香味丰富,酱油从使用方法上可以分为烹调酱油和餐桌酱油,老抽是烹调酱油,必须加热以后才能食用,生抽和黄豆酱油以及一品鲜味极鲜等属于餐桌酱油,可以不用加热直接食用,通俗一点说就是老抽是生酱油,生抽一品鲜味极鲜和黄豆酱油是熟的,按照酱油中氨基酸态氮含量酱油又分为特级酱油,一级酱油,二级酱油和三级酱油,特级酱油氨基酸态氮含量1.0以上,一级酱油氨基酸态氮含量0.8以上,二级酱油氨基酸态氮含量0.55,三级酱油氨基酸态氮含量0.4以上,氨基酸态氮含量0.4以下的不能叫酱油。只能叫酱汁或者调味液,酱油中氨基酸态氮含量越高,酱油鲜味越足,但是并不是氨基酸态氮含量越高越好,自然发酵酱油中氨基酸态氮最高能到 0.9,酱油中氨基酸态氮含量高于0.9的都是后期添加的添加剂,还要看酱油的执行标准,酱油的最高执行标准是GB-18186-2000,所以选用酱油时根据自己的偏好选择,选择执行国标的,高盐稀态发酵的,氨基酸态氮含量0.8-1.0区间的最佳!
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