猪头肉做法大全
香辣猪头肉
食材
- 主料：猪头肉适量
- 辅料：白糖适量 盐适量 青尖椒适量 蒜子适量 姜适量 生抽适量 老抽适量 料酒适量
步骤
1.猪头肉切片，青尖椒切段，姜切菱形片，蒜子切片。
2.锅入油，放入猪头肉，翻炒至变色、透明。
3.放入姜片、蒜片，翻炒小会，放入生抽、老抽、料酒，翻炒上色、
4.加入青椒段，均匀翻炒。加半勺盐，少许白糖调味，翻炒均匀，出锅即可
猪头粉丝萝卜锅
食材
- 主料：猪头肉1000g 萝卜1000g
- 辅料：油适量 盐适量 香菜适量 辣椒油适量 调味鲜适量 十三香适量
步骤
1.白萝卜清洗，
2.猪头一个，
3.过开水去味，
4.清洗好的猪头，放进电压锅里，加辣椒，八角，桂皮高压30分钟，
5.炖好的猪头肉，
6.去骨，
7.萝卜切片，粉丝泡软清洗待用。
8.备原汤，
9.倒进锅里烧开，
10.备调汁，
11.倒进调汁烧开，
12.放进萝卜片煮5分钟，
13.再倒进粉丝，
14.加盐，再煮二分钟。
15.再倒进猪头肉，
16.调入调味鲜，鸡精，十三香煮片刻。
17.放上香菜即可上桌。
香卤猪头皮
食材
- 主料：猪舌500g 猪头肉500g 猪瘦肉500g 猪心500g
- 辅料：油适量 盐适量 绵白糖适量 八角适量 花椒适量 自家卤调料适量 桂皮适量 生姜适量 老卤适量
步骤
1.把要卤制的各种食材洗净沥干水分
2.洗干净的食材冷水入锅焯烫过凉。
3.准备一包自家卤调料
4.炒锅放适量的油，加入一大勺白糖
5.小火炒出糖色加适量的清水后关火
6.老卤放入锅中小火加热化冻，炒好的糖色放入做锅里，加入需要量的清水
7.在倒入自家卤调料，加入八角适量，桂皮适量，青花椒，生姜 大火烧开
8.把所有食材倒入锅里，加如适量的盐再次煮开中小火30分钟关火，在卤汤里泡上3个小时（以食材的大小调整火候）
9.泡好的猪头皮晾凉切成薄片
10.放上香油，花椒粉拌均即可装盘
小贴士1.焯水的肉不要用冷水冲洗，不然肉会回缩；2.卤好的肉在汤汁里泡一泡会更入味。3.老卤是每次卤菜之后的汤汁，留起来后下次继续使用，用它卤菜会越来愈香醇。4.卤炖料包是有现成的卖，很方便卤菜，如果没有可自己配置：花椒，大料，香叶，白芷，草果，丁香，小茴香各少许
猪头肉拍黄瓜
食材
- 主料：猪头肉250g 黄瓜4根
- 辅料：蒜瓣适量 盐适量 味精适量
步骤
1.买来的卤猪头肉切薄片，最好买品牌。
2.黄瓜用凉水洗净，用凉水洗效果好一些，或者先放到冰箱的冷藏室放凉。
3.用刀拍扁如图，这个方法很当地化。
4.用刀斜切如图。
5.蒜5瓣，先用刀拍扁，再用刀剁碎，这个很重要。
6.放蒜末，放盐、味精、生抽、醋、耗油。
7.凉菜猪头肉拍黄瓜完成啦。
小贴士猪头肉最好买品牌的，这样的不油腻，对健康好一些。蒜末一定要是剁的才好吃一点，蒜香味重一些，这样才好吃。
猪头肉蛋炒饭
食材
- 主料：猪头肉80g 剩米饭适量 鸡蛋1个
- 辅料：葱10g 盐3g 花生油20ml
步骤
1.猪头肉切小丁。
2.香葱切碎。
3.热锅下油。
4.打入鸡蛋。
5.将鸡蛋炒散。
6.放入猪头肉。
7.翻炒出香味。
8.加入大米饭。
9.用铲子翻炒至米饭颗粒分明。
10.最后加盐翻炒均匀关火即可。
小贴士米饭最好是隔夜的炒出来才香。
卤猪耳猪头皮
食材
- 主料：猪耳1个 猪头皮1副
- 辅料：油适量 盐适量 生姜适量 草果适量 冰糖适量 香叶适量 八角适量 桂皮适量 花椒适量 老抽适量 陈皮适量
步骤
1.先把猪耳和猪头皮用面粉和白醋搓洗。
2.用刀把表面刮干净。
3.水烧开，放入料酒，把猪耳和猪头皮煮2分钟后取出冲干净。
4.把猪耳和猪头皮加入锅中。
5.准备好老卤水和香料、冰糖。
6.另起锅把香料爆香后加入卤锅中。
7.加入冰糖。
8.加入老卤水。
9.加入盖过食材的水。
10.调入适量老抽。
11.加入适量盐，开盖煮50分钟，中途要翻面，煮好后在锅中泡2小时左右。
12.食用时切片即可。
小贴士1.猪耳和猪头皮在卤之前要处理干净，猪耳要把耳道附近用刀切开，用刀刮干净。2.如果不后期加工的话，盐量要放的稍多一些，卤出来的味道刚好。
辣炒猪头肉
食材
- 主料：猪头肉300g
- 辅料：油适量 盐适量 红辣椒适量 味精适量 料酒适量 酱油适量
步骤
1.猪头一个，去猪皮。
2.放进电压锅里，放些八角，桂皮，姜，辣椒高压半小时。
3.高压好的猪头。
4.去骨，取肉适量，红椒数个。
5.猪头肉切处一，辣椒切丝。
6.锅里放油烧热倒进猪头肉炒匀后再调入料酒炒片刻。
7.调入酱油和精盐炒二分钟。
8.移锅边，放进辣椒，在辣椒上加点盐炒匀。
9.再混 炒。
10.放进鸡精。
11.炒匀。
12.出锅。
小贴士炖好的猪头肉过油再炒。
凉拌猪头肉
食材
- 主料：猪头肉1块
- 辅料：油辣子适量 花椒粉适量 盐适量 酱油适量 醋适量 味精适量 芝麻油适量 白糖适量 葱花适量 香菜适量
步骤
1.猪头肉刮洗干净。
2.锅里放清水，把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟，不能煮得太过了，太软烂的吃着没嚼劲也腻。
3.捞起后投入冰水里立即降温，保持肉肉的脆嫩，口感会更好些。
4.把冷却后的肉肉取适量切成薄片，加上全部的调料拌匀，尝好味道好，加入葱花和香菜拌匀即可。
小贴士（最好是吃多少拌多少，更香）
回锅猪头肉
食材
- 主料：卤猪头肉200g 胡萝卜150g 青椒100g
- 辅料：豆豉10g 葱10g 姜5g 美极鲜10ml 花生油20ml 清水20ml 盐2g
步骤
1.青椒去籽洗净切段。
2.胡萝卜去皮洗净切菱形片。
3.木耳泡发洗净撕成块。
4.猪头肉切片。
5.黑豆豉剁碎。
6.热锅下油，先放入豆豉煸香。
7.再放入猪头肉炒至出油。
8.再放入胡萝卜，木耳翻炒一分钟。
9.放入青椒，美极鲜，葱姜，盐，水翻炒30秒关火。
10.盛盘。
小贴士卤好的猪头肉本身有咸味，所以再炒制的时候要少放盐。
洋葱炒腊猪头肉
食材
- 主料：腊猪头肉200g
- 辅料：油适量 盐适量 青椒适量 洋葱适量 生姜适量 豆豉适量 大蒜适量 花椒适量 生抽适量
步骤
1.准备食材
2.腊猪头肉切片后先蒸10分钟
3.青椒、生姜、大蒜子、洋葱切好
4.热油锅，放豆豉、花椒、生姜爆香
5.放入腊猪头肉炒
6.加少许生抽，盛出
7.利用锅中余油炒青椒与洋葱
8.熟后放少许盐
9.放入腊猪头肉，拌匀即可出锅
小贴士腊猪头肉熏得较干，切片后先蒸10分钟，炒出来的口感较好。
青椒蒜苗炒猪头肉
食材
- 主料：卤猪头肉250g 蒜苗100g
- 辅料：油适量 香醋适量 青椒2个 白糖适量
步骤
1.把猪头肉切片待用。
2.蒜苗剥去老皮和根，洗净切斜段待用。
3.青椒切块待用。
4.锅置火上加入色拉油。油温约6成热时放入猪头肉翻炒均匀。
5.加入适量的香醋。
6.加入适量的白糖。
7.再加入青椒。
8.最后加入蒜苗翻炒均匀即可出锅。
小贴士此菜不宜长时间炒制，以免蒜苗和青椒炒老。
大葱拌猪头肉
食材
- 主料：卤猪头肉200g 大葱200g
- 辅料：香油适量 韩国风味辣酱适量 白芝麻适量 香菜适量
步骤
1.猪头肉切成条备用；
2.大葱切成段成再切成丝；
3.猪头肉加上大葱，加入韩国风味辣酱；
4.再加入一点香油，炒香的白芝麻和香菜，拌匀即可！
小贴士很多人吃不习惯生大葱，本人就是，但是这样拌过后还蛮可以接受的！
大金针菇炒猪头肉
食材
- 主料：大金针菇250g 猪头肉50g
- 辅料：盐适量 生抽适量 蒜头适量 葱适量 红椒适量 胡椒粉适量 高汤适量
步骤
1.蒜头切碎，红椒切细，葱切细。
2.大金针菇洗净，并切段，另熟猪头肉切片。
3.先锅中放蒜粒，红椒，猪头肉炒香。
4.加入大金针菇大火翻炒。
5.加入生抽，盐炒匀。
6.淋一点高汤，撒上胡椒粉炒匀入味，最后撒上葱花即可。
7.装盘上菜了！低脂少油的健康菜哦！
小贴士这道菜没有放油，用到了高汤。
猪头肉炒蒜台
食材
- 主料：猪头肉200g 蒜台100g 胡萝卜100g
- 辅料：油适量 盐适量
步骤
1.蒜台切段洗净
2.猪头肉切好备用
3.油锅爆香葱姜蒜
4.下猪头肉炒香
5.加胡萝卜
6.加蒜台
7.加盐炒匀后出锅
小贴士蒜台比较难入味，需一开始就放少许盐入味
煲猪头肉
食材
- 主料：猪头肉800g
- 辅料：桂皮5g 八角5g 老抽20ml 生抽30ml 姜8片 玉冰烧5ml
步骤
1.准备好5克桂皮和八角。
2.把要用的20毫升老抽和30毫升生抽，还有5毫升玉冰烧也准备好。
3.把800克猪肉头洗干净切好。
5.已经煲好的猪头肉。
6.美味的猪头肉上桌了。
小贴士煲猪头肉一定要加点桂皮和八角，因为猪头肉味道比较大，桂皮和八角是去味的。
啤酒炖猪头骨
食材
- 主料：猪头骨800g
- 辅料：油适量 盐适量 啤酒适量 酱油适量 大料2个 花椒适量 大葱适量 姜适量 蒜适量 香叶2片
步骤
1.猪头骨加开水锅中煮十分钟，取出待用
2.电压力锅内放入姜片、蒜瓣、大葱段、大料、花椒、香叶
3.加入少许调和油
4.将猪头骨放入
5.加入适量盐
6.加入适量酱油
7.倒入啤酒，不要没过骨头，，拌一下后，盖盖子，调到豆筋档，炖大概四十分钟。
8.电压力锅无气压时，开盖，出锅前加入适量鸡精即可
小贴士猪头骨先用水煮为了去血末
蒜香猪头皮
食材
- 主料：猪头皮500g
- 辅料：油适量 盐适量 酱油适量 烧酒适量 蒜蓉适量 姜蓉适量
步骤
1.买回来的猪头皮先洗干净后，冷水下锅，大火煮至8成熟
2.切成薄片
3.剁好蒜蓉姜蓉
4.热锅下油，先把蒜蓉姜蓉一起放进入爆炒一会
5.倒入切好的猪头皮爆炒
6.加入食盐、酱油，翻炒片刻
7.加入适量烧酒，盖好盖子焖10分钟即可
小贴士切片的时候尽量切薄一些，吃起来不油腻而且有嚼劲
咸猪头肉炖花生
食材
- 主料：咸猪头肉500g 花生150g
- 辅料：料酒适量 姜适量 葱适量 八角适量 桂皮适量 香叶适量
步骤
1.准备好食材–咸猪头肉与花生都要提早浸泡一下。
2.咸猪头肉切大块，去杂质洗净，冷水下锅，焯5分钟，
3.把肉捞出，再一次漂净。
4.取高压锅，放入浸泡好的花生，
5.放入咸肉，加盖过猪肉的水，
6.放入姜片，八角，桂皮，葱结，香叶，料酒，
7.大火煮上阀，小火焖40分钟，关火。
8.等自然冷却，捞出咸猪头肉，切片，装盘即可。
小贴士1.可以把肉切的大块些。2.减肥人士与胆固醇高者慎吃。3.咸猪肉浸泡的时间根据肉的咸度而定。
烤猪头
食材
- 主料：猪头半个
- 辅料：盐适量 生抽适量 老抽5ml 蜂蜜1匙 山楂3个 大葱2段 姜适量 八角适量
步骤
1.把猪耳朵切下来 猪头表面残留的毛用刀刮干净
2.把洗干净的猪头用开水烫一下
3.处理好的猪头放入锅内
4.加入适量盐、生抽、醋
5.再加入适量葱、姜、八角、山楂，添适量水，煮至猪头软烂
6.将煮好的猪头剔掉里面的骨头
7.烤盘铺锡纸，放入煮好的猪头
8.碗里倒适量老抽
9.加一点蜂蜜调成酱汁刷表面用
10.猪头表面均匀刷一层酱汁
11.烤箱200度预热烤半个小时左右，中间可再刷1-2次酱汁，这样烤出来的颜色更好看
12.这是烤好的猪头~
13.烤好的猪头切小块蘸调料享用吧O(∩_∩)O~
小贴士猪头尽量多煮一会儿 这样出来才会软软烂烂的 而且不会油腻 我这个煮的时间稍微短了一些。。。
猪头肉馅饼
食材
- 主料：猪头肉400g 面粉400g
- 辅料：油适量 盐适量 泡打粉适量 大葱适量
步骤
1.面粉中放入适量的泡打粉
2.用温水和成光滑的面团
3.剩的猪头肉 切成细末
4.大葱切成细末
5.放入适量的一品鲜
6.放入适量的香油
7.搅拌均匀
8.发好的面团 分成小剂
9.擀皮
10.取一个面皮放入馅料
11.包成包子
12.用电饼铛烙熟
13.好吃的馅饼就好了
小贴士做馅饼用微微发起的面团 最好
莲藕猪头骨汤
食材
- 主料：猪头骨1500g 莲藕1000g
- 辅料：盐适量老姜30g 花椒5g 清水5000g 小葱1颗
步骤
1.备好原材料：猪头骨、莲藕、老姜、花椒。
2.猪头骨洗净，用清水浸泡片刻，再用流动水清洗干净。
3.莲藕洗净，将莲藕刮掉外皮。
4.切成滚刀状后，洗掉莲藕里面的黑色部分。
5.锅里倒入适量清水。
6.放入猪头骨，老姜，花椒，盖上盖子大火煮开。转小火再煲1个小时。
7.放入莲藕继续煲。
8.莲藕、猪头骨都煲熟后，调入适量食盐。
9.关火，盛出，将猪头骨上的肉撕下来，同莲藕，汤一起盛在碗里，撒葱花。
小贴士1、汤炖好了再放盐，这样才有营养。
东北猪头肉炖窝瓜
食材
- 主料：窝瓜1个 猪头肉250g
- 辅料：油适量 盐适量 鸡精适量 十三香适量 葱花适量
步骤
1.把窝瓜洗净切开
2.然后用勺子把籽挖出去
3.然后切成小块
4.把猪头肉和葱花切好
5.然后爆锅包十三香和葱花爆香放入猪头肉翻炒均匀
6.放入窝瓜 翻炒均匀
7.放入酱油翻炒均匀
8.添上适量的汤
9.大火炖开后放入一勺盐
10.然后把汤靠干 放入鸡精即可出锅
11.完成了啊~
小贴士汤要少添
猪头肉香辣白菜
食材
- 主料：白菜200g
- 辅料：油适量 猪头肉适量 辣椒酱适量 葱适量
步骤
1.白菜清洗后切好
2.锅中加点油，先煸炒葱花
3.之后放白菜，加辣椒酱和酱油炒一会
4.中午剩下的几块猪头肉
5.把猪头肉也加锅里，猪头肉本来就熟的很快就可以出锅
6.出锅了，不用再加盐了，猪头肉是咸的，也加了酱油。
小贴士猪头肉不要经常吃，偶尔吃点还是可以的。
笋干焖卤猪头皮
食材
- 主料：水发笋干200g 卤猪头皮100g
- 辅料：熟猪油5g 花生油3g 盐2g 冰糖3g 蚝油5g 海鲜酱5g 姜片2g 拍蒜2g 料酒5ml 头抽3g
步骤
1.准备好食材：将预先水发的笋干攥干水分，猪头皮切成厚片。
2.用白锅（即不用下油），中小火，将笋干焙炒至有“吱，吱”声，炒干水分。
3.然后将炒干水分的笋干拨向锅边，下熟猪油化开，与笋干炒匀。
4.加入蚝油，翻炒均匀，然后加入没过食材表面的开水，开最大火，煮开。
5.加入冰糖，用大火继续焖煮收汁。
6.收汁至原来1/3时，加入海鲜酱，翻炒均匀。
7.然后把焖煮入味的笋干盛出。
8.重新刷锅，大火烧锅至7分热，下花生油把拍蒜、姜片爆香，再下猪头皮翻炒片刻，沿锅边溅入料酒炒匀。
9.再把步骤7的笋干连汤汁一起倒入，加盐调味，炒匀后，准备出锅，出锅前，加入头抽炒匀，即可出锅。
10.将所有成菜装入砂锅内，开最大火，加热至微沸，即可出锅。
11.出锅，稍加整理，即成。
小贴士蚝油、海鲜酱已经咸味，加盐调味时，注意份量。
猪头肉与市井乡民有缘，是一种非常接地气的美食，常和猪下水、猪蹄混卖，劳作了一天的普通百姓，二两二锅头配上半斤猪头肉，就是莫大的享受了。民国文人周作人曾经在文章里这样描述猪头肉：“小时候在摊上用几个钱买猪头肉，白切薄片，放于干荷叶上，微微洒点盐，空口吃也好，夹在烧饼里最是相宜，胜过北方的酱肘子。”
猪头肉的做法在明清时期发展到极致，据明清笔记记载，猪头肉有多种做法，包括煨、蒸、烧、煮、烤、焖、醉、烂等烹制方法，令人叹服。整体说来，猪头肉吃法可分为南北两派，北方以卤煮为主，南方以红烧、酱焖为主，各有特色。
我是北方人，当地人喜食猪头肉，所居小城先后有两位煮猪头的高人，一位李老汉面瘦须白，每日下午开始出摊卖肉，卖时从不用秤，随手一掂，不差分毫，人称“神手李”；另一位老鞠面白无须，笑口常开，擅煮猪头，人送外号“猪头鞠”。两人的故事与本文无关，在此小记，作为花絮。
清人袁枚在其《随园食单》中记录了猪头的一种吃法，先将猪头洗净、下锅，配以甜酒3—5斤，大葱30根，八角3钱，煮滚200余次；然后根据个人口味倒入酱油若干，糖1两，加热水浸过猪头1寸，上面压上重物，大伙煮约一炷香时间，改用文火慢煨；待汁干肉腻时，打开锅盖，装盘食用即可。
这道猪头菜的特点是肥而不腻，入口即化，营养丰富，非常适合中老年人食用。
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