饺子皮怎么做看似非常简单,不就是活一块面,揪成剂子然后擀成薄片儿不就行了。然而要把饺子皮做精做好,就不像看着那么简单了。
要想把饺子皮做好,首先面粉的选择就很重要,现在市面上的面粉种类有很多,可分为高筋面粉,低筋面粉,中筋面粉和无筋面粉。按用途分的话可分为,通用面粉(如富强粉,标准粉等等),专用面粉(如面包粉,饼干粉,饺子粉等等),还有强化面粉(如富铁面粉,富钙面粉等等)。一般我们通常家用的面粉,就是高筋面粉。
自己在家包饺子可以用饺子粉,也可以用高筋面粉,用饺子粉制作的饺子皮柔性较好,而且还非常耐煮,不容易破皮,不会在煮饺子时漏馅。饺子粉相对于其它种类的面粉来说,更有优势。
面粉选择好以后,就和面也要讲究方式方法,和面时不能一下子就加入很多水,要边和面边加水,先把面和成松散没有干面粉的小块状,感觉一下软硬,包饺子的面不要和得太硬,如感觉硬的话,可适当再加些水,然后再把面全部合到一起揉匀,用一块干净的湿毛巾盖在和好的面上,再盖上盖子,静置两个小时醒面。醒面可使面团中的水份与面粉中的颗粒完全融合,形成面筋可以让面有更好的口感,更筋道。醒面还可使面团稍稍变软。有句俗话说得好,叫‘软面饺子,硬面汤’,虽然只是一句俗语,但里面包含着劳动人民的大智慧,包饺子的面和的软又很多好处,首先,擀皮时面很容易擀开不回缩,其次,包饺子时,饺子在合在一起时软软的面只要轻轻一捏就会粘合,下锅煮时也不会开。再有,也是最大的好处,就是用软面包的饺子非常的好吃,相对于硬面包的饺子,口感不知要好上多少倍。
醒好的面团放到撒好薄面案子上,反复地按揉这样可使面更爽滑。下面就可以做剂子了,把面团在案子上搓成圆形的长条(粗细与男人的拇指相仿),面多的话可分几次搓。然后将搓好的条用刀切成一公分的段(手上有准有信心用手揪也可以),剂子做好后撒上薄面用手把剂子按扁,接着就是擀饺子皮,左手用母指食指中指捏着剂子,右手用擀面杖擀面皮,边擀左手边转剂子,这样擀个七八下饺子皮就可做成。
饺子皮怎么做?
你好!我是闽雁南飞,很高兴来解答。饺子是大家喜欢吃又经常吃的一道美食,特别是生活在北方的人又以面食为主,几乎家家户户都会自己动手包饺子。大家也都知道,饺子的种类有很多,在解答问题之前要先明确做什么饺子?因为在做饺子皮之前首先是要和面,我们需要先确定做哪一种饺子来决定和什么样的面,而面团又有很多种类,下面我具体说明:
水调面团的分类:
水调面团就是用水和面粉调制加工出来的面团,但是因为水的温度不同又可以分为三种面团:
1、冷水面团
在面粉中加入的水是冷水所加工制作而成的面团叫冷水面团。用冷水和出来的面团会较硬,比较有韧性,也有筋道,就是更有弹性,做出来的面团颜色较白,又滑爽。而适合用冷水面团做的面食又有很多种,也是大家经常做的一种面团。
冷水面团适合做的面食包括:
- 面条;
- 水饺;
- 馄饨;
- 烙饼。
手工面条
手工水饺
2、温水面团
温水面团就是用温水和面粉调制加工而成的面团。通常水温在20度至40度之间都算温水,用温水和的面团劲道足,可塑性会比较强,面团也容易成形,口感会比较适中,颜色也较白。特别是一些发酵面团,像做馒头,天气寒冷对面团发酵会产生很大的影响。
温水面团经常做的面食包括:
- 馒头;
- 花卷;
- 发面饼;
- 蒸饺、煎饺。
煎饺
3、热水面团
热水面团就是用热水和面粉调制加工而成的面团。这样制作的面团色泽较差,但是面团很柔软,劲道小,制作而成的面食会更加透明,口感较软,微甜,当然,烹调时也更加容易成熟。
热水面团经常制作的面食包括:
- 锅贴;
- 烫面饼;
锅贴
总结:
1、用冷水制作加工的面团较硬,颜色较好,劲道足,韧性强,弹力也大,比较适合做面条、水饺、馄饨、烙饼等面食;
2、用温水制作加工的面团,面粉中的蛋白质没有完全变性,还有面筋,也保留了一定的劲道,但不如冷水面团。特点是面团既有韧性和弹力又有粘连性。经常制作的面食有馒头、包子、花卷等;
3、用热水制作加工的面团变得较粘手,又软,因为面粉中的淀粉和热水反应后产生甜味,但是缺点是面团没有劲道,韧性差。锅贴和烫面饼就适合热水制作的面团。
饺子皮制作步骤:
和面
1..和面是面食制作的第一道工序,准备一个干净空盆,倒入500克面粉。
2.加入5克食盐(可以提高面团的底味和劲道),并搅拌均匀。
3..缓慢倒入约270克温水,一边浇水一边用筷子搅匀。
4.面团搅成絮状用干净的手揉面团。
5.面团用手揉成表面光滑的时候,盖上盖子静置30分钟。
和面
搓条
1.取出一小块面团,先拉成长条。
2.用双手按住长条在案板上来回推搓.
3.把长条往左右两边搓成更长,更粗细均匀的长条.
搓条
下剂
1.面团搓成均匀长条后用刀切成大小一致的小剂子。
2.在剂子上撒点少许干面粉,防止粘连,并用手按扁剂子。
下剂
擀皮
1.左手握住剂子中间位置,右手按住擀面杖。
2.双手同时转动,左手转动剂子,右手转动擀面杖,双手协调一致把皮快速擀好.
3.把皮擀成大小一致的圆形面皮,厚薄均匀即可。
擀皮
总结:
水饺皮的制作关键
- 和面时面粉和水的比例要掌握好,一般1:1.1左右。水多了面团太软,饺子皮太粘手不容易擀皮也不易成型;水少了面团太硬,不好擀皮也不易粘住。
- 和面时应用冷水或者温水和面,才能保证面团的劲道和成型。
- 面团一定要充分揉成光滑的面团,并且揉好面团要静置30分钟,可以提高饺子的口感和劲道,外观也更加光滑。
- 擀皮时一定要注意厚薄均匀,可以保证饺子的成熟时间一致,避免有的熟透有的不熟。
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