木耳怎么炒才能不炸锅?
木耳营养丰富,被誉为“菌中之冠”,烹饪方法多样,但是很多做饭的人却很害怕炒木耳,因为炒木耳的时候会噼里啪啦不停地炸,四处飞溅还带着滚烫的油星,等不是炸得太厉害的时候又已经炒过火了,而且没有翻炒均匀。那么,怎么炒木耳怎样才能不炸锅呢?
木耳如何才不炸锅
经过采访记者发现,很多人都有炒木耳炸锅的经历,但却不知道该怎么解决,那这炒木耳不炸锅的小窍门到底是什么呢?下面我们就来给您支个招,让您以后炒木耳轻松自如。
首先我们准备一锅水,水的量刚刚没过木耳为准,然后将水煮开,将提前泡好的木耳放入水中。
这把木耳放入水中,这是要焯木耳吗?那这焯水的木耳,水分不是更多了吗?我们还是接着往下看吧。
这个水开了以后,咱们改成中火。
将木耳再煮两分钟,然后将木耳从锅中捞出。并使劲控干水分。
我们来看一下,经过这样处理的木耳是不是在炒时就不炸锅了?
大家可以看到这木耳果然就不炸锅了,这是怎么回事呢?
专家:实际上,木耳经过水焯之后,内部组织会变得紧实,这样就可以将泡发时吸收的大量水分释放出来,在经过反复的控干,这样我们再炒木耳的时候,就不会炸锅了。
这个焯煮后的木耳你会感觉它变得更筋道了,需要注意的是泡木耳的时候我们多放点水,要用凉水泡,使其充分吸收分水。
专家:一般来说,木耳泡八个小时比较适宜,如果时间太短,木耳没有泡透,炒的时候也会炸锅。
另外,可以将木耳撕成小块,因为木耳的块越大炸锅越厉害。
专家:一般木耳都是搭配着别的食材一起炒的,炒的时候先下别的材料,再下木耳,这样也是可以防止炸锅的。
在这呢也提醒大家在炒木耳时,在油里先放入适量盐,这样会降低炸锅的力度。另外,一般木耳都是搭配着别的食材一起炒的,炒的时候先下别的材料,再下木耳。
木耳凉拌菜
既然有的人很害怕炒木耳,今天我们就教您一道简单又营养的木耳凉拌菜。
芹菜脆嫩、清香爽口,是我们家餐桌上常见的家常菜之一。而黑木耳是家常家的必备食材,吃起来口感鲜脆,具有滋阴养胃、润肺生津的功效。而它和木耳的单配也是相当不错的选择,今天记者就教您一道营养又可口的凉拌木耳菜。
我们需要准备的材料有:芹菜,木耳,胡萝卜,凉拌酱油,白糖,醋,蒜泥。
首先将木耳泡发,胡萝卜切丝,芹菜切丝。
需要注意的是:木耳最好用手撕,这样口感会更佳。
在沸水中加适量盐,几滴油,将芹菜焯烫2-3分钟后。浸泡在凉水中。木耳也同样处理。
焯好后将木耳,芹菜,胡萝卜放入碗里。
凉拌木耳我们要先调好糖酸汁,需要注意的是糖和酸的比例为2:1,因为需要放酱油所以放盐的时候要注意量,另外如果您喜欢口味稍微辣一些,可以加一些辣椒面,辣椒面可以根据自己的喜好加入适当的量。
汁调好后均匀地浇在芹菜木耳上面,再在上面淋上油搅拌均匀就可以了。
一道简单的凉拌木耳菜就做成了,那么这道菜有怎样的营养功效呢?
专家:芹菜富含维生素,由水分和纤维素“构成”,低脂高钙,可帮助降低血压,清肠排毒。
专家表示,经常吃芹菜有助于清热解毒,祛病强身。但芹菜的降压作用在其炒熟后并不明显,所以最好凉拌,可最大限度地保存营养,起到降压的作用。
专家:而这道菜中的黑木耳含有丰富的钙质和铁质,其特有的植物胶质能够有效吸附和排除消化系统中的残留有毒物质。它和芹菜所含的磷脂能够消耗体内脂肪,达到瘦身的功效。
需注意的是,黑木耳经过高温烹煮后,才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度,有助于吸收利用,所以黑木耳一定要煮熟,不要泡水发起后就直接食用。
木耳是我们餐桌上的家常菜,它味味道鲜美,蛋白质含量丰富,被誉为“素中之荤”。我国是黑木耳的故乡,中华民族早在4000多年前的神农氏时代就认识了木耳,并且开发了黑木耳,并开始栽培食用。
新鲜的木耳不可食用会中毒,会发生植物日光性皮炎,引起皮肤瘙痒,使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛,产生皮疹、水泡,水肿。所以吃干木耳更安全。 但是,好多小伙伴们对泡发干木耳没有耐心,如果干木耳泡发不好,会直接影响炒木耳时会爆锅。
炒木耳为什么会爆锅?
木耳有分层,炒木耳的时候,由于快速加热和油温过高,就会使得木耳胀气鼓起,继而爆开,所以会在锅里噼里啪啦响,爆出锅很正常了,一不小心伤人烫伤的都有可能发生。
怎么泡发黑木耳?
1、凉水泡发,这个很简单,就需要加足够的凉水,凉水一定要盖过木耳,一般需要泡发3—4小时才能泡开,因为要水慢慢地渗透到木耳中,只有把木耳泡发的充分了,炒的时候就不会爆锅。
2、温水泡发,这种方法比凉水泡发快,一般泡2个小时左右就可以达到很好的效果了。但是水温要掌握好,水温不能过高,一般水温可以是25°—30°左右,这样不会破坏木耳本身的营养。如果水温过高,就把木耳的营养破坏了,也影响了口感。
炒木耳的时候噼里啪啦不停地炸,甚至木耳都爆出锅了,这种经历相信不少做饭的小伙伴们都经历过,木耳很容易炸锅,而且四处飞溅还带着滚烫的油星,吓得想学厨艺的小伙伴们,都不敢学了,这些现象其实只要掌握好小窍门,就不会出现这些现象。我家一年四季都有木耳,这是因为我的亲戚在养殖木耳,每年都给我一些当年的新干木耳,品种尤其好,我就每周都会吃木耳,这样就积累了很多炒木耳的经验,今天可可就分享出来吧。
第一种充分泡发木耳,要是凉水泡发木耳,一定要加足够的凉水,这样才能把干木耳泡发张开了,只有木耳从吸收了水分,才能炒的时候不易爆锅,可以提前一夜把木耳用凉水泡发,这样更节省时间 ,也不耽误第二吃,但是注意的是,泡发以后要用面糊水清洗干净才能炒!
第二种,焯水法,如果没有时间,可以用温水泡发木耳,泡发清洗以后,可以把木耳下到开水里煮2分钟左右,变的稍微软一些以后,捞起来沥干水分,再炒也不易爆锅。
第三种,切小块法,可以把泡发好的木耳切小块,或者丝,这样炒的时候,会把减少爆锅的几率,这是因为小木耳爆发的动力小一些。
第四种,不要直接下锅先炒木耳,烧木耳之前,可以加的食材先炒,在加木耳一起炒,这样木耳吸收了别的食材的水分,就不会轻易爆锅。
第五种,在倒入食用油后先放适量盐,炒木耳之前,油烧热以后,加入适量的盐,在加入木耳翻炒,这样也不会爆锅了。
第六种:小火炒,如果木耳是主菜,油烧热以后,下木耳了,火关小点,然后就是不停地翻动,可以减少这个现象产生的机率。
第七种,加水炒,炒木耳时发现有爆锅的现象,要快速加少许水翻炒均匀,这样就不会出现爆锅了。
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