上图是我前两天刚拍的，15年的史氏鱘，颗粒饱满，晶莹剔透而泛黄光，绝对的上乘，世面价格一克三十元以上，也就是一公斤价值超过三万，一条史氏鱘的价值超过200万，从数字上你可以了解到这个行业的价值，国内相对应的厂家屈指可数，如此高品质的更是少之又少。
吃鱼子酱，行业的吃法都是放到手的户口出，一口吃下，为什么用手吃呢，因为鲜鱼子都在零下4摄氏度，而真正的香气是在接近体温的范畴内，所以专业吃鱼子酱的都这样吃，在咱们国人的眼里，欧美人是吃鱼子酱的专家，其实他们大多数人也不会，我们在法国大使馆做活动，几千人只遇到几个人会而已。
言归正题，世界上最贵的鱼子酱的鲟鱼家族，大概有30多种，国内的一般是西伯利亚，达氏黄，史氏鱘，俄罗斯鲟，以及他们的杂交品种，根据鱼龄，养殖环境，饲养方式，最终的呈现品质决定了价格，从几元到几十元每克不等。
在各种影视剧中,我们不难发现,在许多高级餐厅中都会出现鱼子酱的身影。鱼子酱和鹅肝、松露被并称为西方三大珍馐，甚至可以买到几万美金一勺的天价，饱受世人赞叹。
那么，鱼子酱到底是什么东西呢？它究竟能给人带来多美妙的味觉体验才能销售到昂贵得惊人的价格？
所谓鱼子，就是鱼的卵，鱼子酱，就是用鲟鱼卵制作的。但是，并不是所有的鲟鱼卵都可以制成鱼子酱。世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，但是却只有三种品种的鲟鱼的卵可以制成鱼子酱。
而对于鱼子酱的味道，吃过的人基本都只能说一句口感很好，吃着很爽，而形容不出它到底是什么味儿。非要说的话，那就是人民币的味道吧~
在古代，人们要吃鱼子酱，都是直接杀鱼取卵。但是这样做实在太不划算了，鲟鱼一生当中是可以进行多次产卵的，为了能够多次取卵，科学家们发现了一种取掉鲟鱼卵又不必杀死鲟鱼的方法。
按住鲟鱼一侧，剖开一个口将鱼卵取出来，然后把鱼放生，利用水压让伤口贴合，不用麻醉，不用缝合。如此一来,就可以多次从鲟鱼身上取卵了。
幸而鱼的记忆只有七秒，否则，叫它记得自己“手术”过程，怕是很不开心的一件事。
近年来，由于捕捞过度和海水污染的加剧，许多品种的鲟鱼都面临着不同程度的濒危，鱼子酱的身价也由于供不应求而一涨再涨。
但是，在这样的背景下，许多人看到了利益，已经开始大量养殖鲟鱼，所以，吃货们可以不用担心以后买不到鱼子酱了。
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