一般市售的酸奶从运输到达门店销售，货运期会比较长，活性菌就会慢慢的减少。其实自己在家里面做酸奶，也非常的简单。只要在牛奶里面加乳酸菌，在合适的温度下面的进行发酵，一定的时间之后，就会成为酸奶。
大部分的菌粉，在买回来之后，一定要记得放在冰箱的冷冻室里面冷冻保存。要注意菌粉的保存方式，这样可以保证在制作酸奶的时候，菌粉里面的那个乳酸菌是活的，那不同品牌的菌粉口感和味道都会不一样。大家在购买的时候，可以咨询一下店家，根据自己的需求和喜好来选择你所喜欢的。
一般来说，通常使用老酸奶的菌粉来制作的，因为老酸奶的口感比较稠厚。另外一个重要的原材料了就是牛奶，牛奶的味道以及品质，乳脂含量的多少都会影响到酸奶的一个味道和口感了。建议大家使用常温的纯牛奶，或者是巴氏鲜奶的来制作，不要选择过多添加以及加工的牛奶，不要使用那种带香味的香蕉牛奶，草莓牛奶等等。虽然低脂奶和脱脂奶都可以制作酸奶，但是它的口感了会没有纯牛奶那么好。最后一个原材料，就是细砂糖。这个细砂糖是可以选择性使用的，加糖不加糖都是可以制作出酸奶的。
原材料介绍完了之后，就准备开始制作了。在家自制酸奶非常的简单，但是有个非常重要的步骤，不可忽略，也不能省略的就是我们要把待会儿用到的所有的工具都进行消毒灭菌，以保证成功率。首先要准备一个奶锅，是用来做酸奶的奶锅。倒入清水进去。把水倒入奶锅里面之后，盖上锅盖，开大火，把水了煮沸腾。因为直接用这个奶锅加热酸奶的。水沸腾了之后，打开锅盖。让里面的水，保持一个沸腾的状态。
准备各种形状的器皿，玻璃的，不锈钢的都可以。有一个非常重要的点要注意，因为要在热水里面进行消毒，所以无论是玻璃的还是陶瓷的，都必须要是耐高温。如果是塑料瓶的话，就要更加注意了。把器皿放入在热水里面。在热水里面的轻轻地转动一圈，然后把它拿出来，倒扣在晾架上面。把酸奶瓶晾干水分。慢慢地把水装入到酸奶瓶里面。放下去，滚动一下，夹起来，把水倒出来，放在晾架上面。
其实制作酸奶用到的工具，非常的少。首先，要消毒一个勺子，这个勺子是用于搅拌酸奶菌粉。 让它融化使用的。还要消毒一个小碗，这小碗是用于装一些牛奶，融化酸奶菌粉用的。要把这些器皿的稍微晾干水分，就可以开始制作了。关火，把奶锅里面的水倒出来。那消毒的部分，就完成了。接下来，就可以开始酸奶的制作。
先把牛奶倒到锅里面的，稍微加热一下，牛奶的用量了，我们的可以根据买回来的那个菌粉后面的使用说明来调整。因为不同的菌粉它的用量可能不一样。留一部分牛奶，倒入到刚才消毒好的小碗里。把菌粉全部倒到牛奶里面，然后用消毒过的勺子，把酸奶菌粉和牛奶混合均匀，直到这个菌粉完全融化，必须要把结块全部打散，完全融化。这样做的目的是为了菌粉的可以在牛奶里面分布均匀。
菌粉融化好了之后，就可以加热牛奶了。要先把细砂糖加入牛奶里面，一次性全部加进去就可以。砂糖的用量，大家可以根据自己的喜好来增减，甚至不放糖，也是可以的。
接下来，开最小火加热。目的是为了加速细砂糖融化的速度，那如果怕加热过度的话，不加热也行。如果用勺子舀起来还能看得见细砂糖的颗粒，那就说明细砂糖还没有融化，还持续搅拌一下。完全融化后，用温度计，探测一下大概在三十八度到四十二度之间的就可以了，如果温度加热太高的话了，做出来的酸奶，就会有那个乳清溢出，也会影响酸奶的口感。关火之后呢，再把刚才那已经融化酸奶菌粉的牛奶了加入到加热过的牛奶里面，一边倒进去，一边用勺子了混匀，混匀之后了，就做完了。接下来，就要进行发酵。
但发酵好了之后的酸奶，可以冰箱冷藏，让活性菌存活的时间久一些。而且一个星期的早餐就都解决了，因为可以搭配不同的麦片，还可以添加一些果干，或者是坚果在里面，那如果再放上一些新鲜的水果搭配酸奶一起食用，口感和味道、层次都会非常的丰富好吃，那么这个自制酸奶了就做好了。
酸奶还是自己做比较划算。超市的酸奶放了添加剂，保质期就长点。
材料：1、酸奶机 （网上买几十元）
2、酸奶发酵菌（网上买便宜）
3、纯牛奶（超市卖的250L纸盒包装 的，一般放四盒一升）
制作酸奶流程
2、消毒后把开水倒掉，让内胆温度降下后，先倒一点纯牛奶（如果放到冰箱先放放让温度恒温）里面，放一包发酵菌，用吸管把牛奶和发酵菌搅拌下，再把纯牛奶都倒进内胆里。
3、把内胆放进酸奶机里，开启酸奶模式。一般发酵7小时就可以了。（个人的经验。如果长了会很酸的）
4、做好后的酸奶要放进冰箱冷藏。2～4天内食用后最好。
注意事项
1、如果发酵时间到了，酸奶不是豆腐脑形状，说明发酵时内胆盖子没封闭盖好。然后盖好盖子再继续发酵，时间可以缩短点5～6小时。
2、不要高温加热，乳酸菌温度高后就没用了。
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