鱼肉营养丰富，但是不易保存，为了保存时间长一些，可以把鱼晒成鱼干。但是在晾晒过程中，会有一些细菌侵入;还会招苍蝇，导致生蛆，因此晾晒鱼干的时候一定要注意防止生蛆，否则造成浪费。在晒鱼的过程中，可以把鱼用纱窗布罩上，用夹子夹严实。这样苍蝇就进不去了，不会生蛆;还有就是一定要有太阳和通风，这样晒的鱼干速度快，还可以防止发霉变质。
但是吃鱼干时应该注意：
1.鱼干、鱿鱼丝之类食品中含有较多的”亚硝胺”，它是一种强致癌物，是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合的结果。偶尔少量食用，还是可以的，适量吃最好。但如果经常大量地吃鱼干，或是加工鱼干的原料不新鲜，就很可能导致亚硝胺摄入过量。
2.增加盐分。为了便于保存，鱼干里都加了不少盐，吃起来会带来额外的钠，对慢性病人不是太好，对浮肿、眼袋和经前期也不适。适量吃最佳。
3.鱼干中所含的大量蛋白质，只在一定程度上对人体有好处。如果蛋白质太多，超过了人体的利用能力，就会在体内形成氨、尿素等一系列代谢废物，增加肝肾的负担。消化吸收不完的蛋白质会促进肠道腐败菌的增殖，在肠中形成粪臭素，甚至致癌物质。
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我从小生活在海边，腌鱼和晒鱼干是我们这里海边人必备的生活技能，我从小耳濡目染自然对这项工作特别的熟悉。现在每到春秋两季海鱼大量上市的季节，我都会晒上一些鱼干来享用。
怎样晒鱼干不生虫？
一，鱼干生虫的原因
- 鱼干腌制的过程中，因为在晾晒的时候，鱼的腥味会招惹来苍蝇在上面产卵，这些卵孵化出来就会生蛆长虫。
- 鱼干在存放过程中，因为没有密闭保存，所以导致变质生虫。鱼干的盐分不够，给虫子以滋生的环境，也会导致鱼干生虫。
二，如何制作和晾晒鱼干不生虫
- 把新鲜的海鱼从背部开刀，去除内脏和鱼鳃，然后用海水把鱼清洗干净。
- 洗净的鱼一层盐、一层盐码放在盆中，上面压上重物使其脱水。这样腌制12小时左右，把鱼上下翻一下使其腌透，再腌制12个小时左右，等到鱼发出发酵的香味以后，把鱼取出。
- 挑北风天把鱼用竹签撑开，挂在外面晾晒。晾至半干的时候，把鱼取下来再用海水过一遍，晾晒至干透取回挂在阴凉通风处保存或用保鲜袋密封后入冰箱保存即可。
晒鱼干不生虫的窍门:1.海水的味道有驱赶蚊虫的功效，用海水洗鱼后晾制，一般苍蝇不愿意靠近。2.盐和鱼的比例一般以0.5:10为好，这样腌制的鱼也不易生虫。3.腌制到鱼的表皮变紧时，再用海水过一下鱼晾晒，这样会给鱼增添独特的风味。
海边的渔民晾晒鱼干一般都是在渔船上晾晒，这样因为海风的吹拂鱼干的快，也不易生虫。
鱼干现在腌制晾晒最好的方法，就是用纱网罩着晾晒，这个是目前为止最好的方法。不过以前有不法商贩有用药品浸泡鱼干的，这样的鱼干怎么放都不会生虫，如果遇到闻起来不是正常鱼干的味道的，那么就需要谨慎购买了!
晒鱼干，不长虫可以用以下三种方法
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