要说皮蛋怎么选，之前一直以为只要新鲜的就好，直到我在头条上看到了襄阳市副市长张建友亲自带货的无铅皮蛋，刷新了我对皮蛋的认知
当时副市长直播时说：松花皮蛋如果蛋含有铅会对身体带来很大损害，为了自己和家人健康一定不要吃含有铅的松花皮蛋
随后副市长给大家推荐了这款天然无铅的松花皮蛋，当时他是这样介绍的：玉保松花皮蛋，襄阳地标产品，天然无铅，湖北“荆楚优品”第一名，切一下蛋心流滑，吃一口唇齿留香！
这款皮蛋张副市长也说了给予最大优惠，原价49.9的，现在只需24.9元就有20枚大个的松花皮蛋了，平均一个才1.2，还包邮呢！
比在超市里便宜多了，我楼下的超市最便宜的还2.4呢，还是很小个，这个市长推荐的就是好，个个都是大个头的，鸭蛋做的。
现在全国人民都在助力湖北，如果你也想吃松花皮蛋，不妨为湖北拼一单，还能得到实惠的好产品，市长亲自代言，安全无铅，品质全部有保障
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好的皮蛋，剥去外壳后里面蛋清凝固，不粘壳有松花状的纹理，而蛋清呈半透明的黄棕色像这样
而劣质的松花蛋，它的蛋清是黑绿色或浅绿色，它的蛋身松散韧性差，比较容易碎，有发霉的味道。而且还有一股呛鼻子的臭味像这样。
首先第一种方法：摇晃法。
我们在挑选皮蛋的时候，拿起来用手轻轻摇晃一下。如果我们听到皮蛋里能够发出声音，那么说明这个皮蛋是不好的。如果皮蛋能够发出晃荡的声音，说明这个皮蛋已经不新鲜了。
而品质好还新鲜的皮蛋，即使你再怎么摇晃都不会发出任何声音。由此可见，有异响的皮蛋，我们遇到后白送也不要。
第二种方法：观察法。
通常我们会在超市里皮蛋，一般超市里卖的皮蛋外表都是没有泥沙的。因此，我们可以很直观的看到里面的外壳，如果我们观察到蛋壳上有裂痕或者有黑色的斑点，这时候我们就不要购买了。那么说明这个皮蛋在腌制的过程中，因为操作不当而导致里面已经变质了变坏了。
所以这第二类皮蛋，遇到之后，我们也不要购买了。这种是已经变质了的皮蛋，大家在购买的时候一定要谨慎选择了。
第三种方法：掂皮蛋。
我们可以轻轻地拿起一个皮蛋，然后将皮蛋往上轻轻地抛一下，回到手中，能够明显的感觉到皮蛋有一种弹颤，那么说明这个皮蛋就是新鲜。
学会了吗盆友？
你好我来解答下，希望可以帮到你，谢谢。松花蛋又叫皮蛋，其原料多是鸭蛋，用生石灰、食盐、纯碱、草木灰、茶叶末、黄丹粉（又叫铅丹、氧化铅）等和成稀泥灰，将鸭蛋包裹，外面滚上一层稻壳。放置一个月后，剥开蛋壳，蛋体黝黑光亮，在蛋体表面有白色的松针状的结晶或花纹，故被称之为松花蛋。腌制工艺、腌制时间和温度等因素，都可影响松花的数量和形态。那松花蛋的“松花”是如何“雕”上去的？这些“松花”的主要成分是什么呢？
松花蛋产生“松花”，“雕刻能手”是腌制液中的氢氧化钠。在腌制过程中，它们穿过蛋壳上的细孔，渗透到鸭蛋里与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就产生了结晶。这些漂亮的“松花”正是氨基酸盐的结晶体，松花蛋上的“松花”主要成分是氢氧化锰结晶。
近年来，松花蛋备受争议，有人说其铅含量过高。铅丹是传统松花蛋中铅的主要来源，用于保证松花蛋成熟后不出现已凝固蛋白再液化的现象，长时间保持色泽和味道鲜美。2015年的12月1日实施的松花蛋新“国标”中，删除了传统的有铅加工工艺，规定松花蛋的铅含量不大于0.5毫克/千克，这个标准与我们日常食用的鱼、肉、豆腐的铅含量相同。
所谓的无铅松花蛋并不是完全不含铅，而是指生产工艺不使用铅丹了，而是使用硫酸铜、硫酸锌等金属盐。这些金属盐里会有少量杂质，包括铅。按照我国食品安全法的相关规定，硫酸铜被列入食品工业做加工助剂，用来替代氧化铅加工皮蛋。按照规定，使用的必须是食品添加剂级别的硫酸铜，而不是工业硫酸铜。
如何挑选合格的松花蛋呢？有一种说法是松花蛋蛋壳上的黑点越少越好。其实，那些黑点是腌制过程中部分蛋白质发生降解，从蛋壳上存在的气孔释放出微量硫化氢和铅离子反应，生成不溶于水的硫化铅。硫化铅是黑色的，因此会形成黑点。如果不用铅丹，改用硫酸铜，会形成黑色的硫化铜，蛋壳上也会有黑点。没黑点的松花蛋含铅少，但有黑点的也未必含铅多。
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