洋葱又名葱头，胡葱，玉葱，原产于西南亚，作为蔬菜已有5000年的历史。它有很高的医疗价值和保健作用。现在西方人是(一日不见洋葱，整天情绪不佳)。许多人都有这样的经验，在切洋葱时常常会流泪，这是为什么呢？
原来，葱头里有一种含硫的化合物。在切洋葱时，它会立即释放出来，这种含硫化合物同空气中的水蒸气混合，从葱头的球茎处飘向人的眼睛，鼻子和嘴，刺激这些器官的神经末梢，从而使人流泪。不过人们对这种含硫化物水蒸气的敏感程度不同，有的人切几小时葱头也不流泪，有一些人从切第一片洋葱起便开始流泪。
为了减少这种含硫化合物水蒸气对人眼的刺激，可以从葱头根部对面的尖状突出部分进行剥皮和切片，因为葱头里的含硫化合物多集中浓缩在根部，最后再切这部分，可以减少人和刺激性蒸气接触的时间。使用锐利的刀来切片，可防止靠近切片处葱头细胞被(压碎)，也可避免其散发出很多的刺激性气体来。另外，切葱头前将它冷藏一段时间或者在流动的冷水中切片，也可以减少葱头中含硫化合物向空气中扩散，因为降低了温度减慢，减缓切片时含硫化合物的散发。
我以前每次切洋葱都会泪流满面，都说男儿有泪不轻弹，但在洋葱面前都完完，那个滋味真难受，熏的眼睛疼。可是我又喜欢吃洋葱炒蛋，所以后来就上网找了一些方法，希望能够帮助到你，让我们轻松的切洋葱。
先说一下这洋葱为什么会让我们流泪呢，其实洋葱里面有一种叫蒜氨酸酶的东西，当我们把洋葱切开后它就跑出来了，它进到我们眼睛里刺激我们眼睛，所以我们的泪腺就分泌泪液来抵抗它。那有什么方法让它不进入我们的眼中呢，下面列举一些方法。
1，冷冻，我们可以把洋葱切两半，然后放在冰箱里冷冻半个小时，接着快速拿出来，乘洋葱不注意的时候 快速把它切了。
2，加热，我们可以放在微波炉里面，然后加热一到两分钟，再拿出来切就可以了。或者放在水里煮一会再拿出来切也是可以的。
3，筷子，网上有人说可以在嘴里咬一根筷子再切，我试了好像效果不太好，也不知道是不是我方法不对，你可以试一下，不过你也可以配合其它的方法一起做。
4，含水，可以在嘴里含着一口水，不要咽下去，然后再切，这个我也不知道是什么原理，效果一般。
5，放水里，可以找一个大盆，把洋葱切开，然后放在水里切，这种效果不错，就是在水里切有点不方便，可以用小点的刀，刀太大不好切。
6，浸泡，可以把洋葱切开两半，然后放在水里浸泡个半小时左右，再拿出来切。
7，蜡烛，可以在周围放一些蜡烛，据说这样能把洋葱散发的气味带到空中，大家可以试一下。
8，油烟机，可以放在油烟机下面切，然后打开油烟机，这样洋葱散发的气味就会被油烟机抽走。
就总结了上面这几点方法，如果有的效果一般可以几种方法结合起来用，希望能够帮到你，大家有什么好的方法可以在下面留言，供大家交流学习。
切洋葱时会流泪，主要是由于洋葱当中的一些硫化物质以及刺激性物质，洋葱会释放一种所谓“酸苷酶”的物质。
洋葱，可以说是一种营养物质较为丰富的食物，热量较低但是营养突出；除了含有少量的碳水化合物以外，洋葱中维生素C、维生素B6、矿物质镁、磷、蒜素（有机硫化物）以及抗氧化物质的含量也都值得一提。
建议大家可以将洋葱，买回家之后对半切开，然后先在凉水当中泡制5分钟左右再去切；除了这个，大家还可以把洋葱直接先放在冰箱中冷冻10分钟左右；再或者您也可以先将洋葱放入冰箱中加热30秒左右，都可以很好的分解容易引起流泪的物质，减少对于眼睛的刺激。
洋葱，本身属于蒜属植物，产生辣味主要是由于其中的有机硫化物，也就是您听说过的蒜素，适量的蒜素摄入对于身体有着比较不错的作用，正因为有了这种物质才使得洋葱有了自己特殊的味道。
洋葱当中的有机硫化物主要存在于挥发油当中，随着切开之后在空气中放置一段时间就会使得它含量减少。
对于本身对洋葱存在过敏的人群不宜食用；由于洋葱辛辣刺激，食用过多容易损伤肠胃，所以本身存在胃肠疾病的人群应该少吃或者不吃；对于一些禁忌“辛辣刺激”的特殊疾病患病人群，请谨慎食用。
洋葱，不错的食物，独特的口味，刺激的感觉，建议您常吃，但是要合理看待、科学处理，它没有那么神奇的治疗作用，当做一种食物就可以了；切洋葱之前请先泡泡，为了您的眼睛能够不流泪。
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