咖啡的种类有哪些(咖啡店咖啡的种类)

今天带你从咖啡源头，成分，产地，血统详细了解咖啡豆的前世今生。本文精选10张图示，帮你轻松揭开咖啡豆的神秘面纱。

大约公元六世纪时，就有了关于咖啡豆的记载。若干世纪后，这种茜草科咖啡属的常绿灌木果实的果仁（咖啡豆）才被人们有意识地采摘，经过适当的烘焙方法烘焙，再配合各种不同的烹煮器具制作出来，就成为了我们今天所说的“咖啡”。在希腊语中咖啡被叫做“ Kaweh”，意思是“力量与热情”。

成熟的咖啡树会开白色的小花，结鲜红色的果实（又叫咖啡樱桃），鉴定分级成为【生豆】，再经过烘焙加工之后，才能称为我们常说的【咖啡豆】。一棵咖啡树约可结３－５公斤的咖啡樱桃，并可精制成五分之一重量的生咖啡豆。

咖啡樱桃的内部结构图

咖啡生豆成分解析

粗纤维：生豆的纤维经烘培后会炭化。这种炭质和糖分的焦糖化互相结合，形成咖啡的色调，但化为粉末的纤维质会带给咖啡风味上相当程度的影响。

咖啡内含的脂肪，在咖啡的气味上，占极重要的角色。分析后发现咖啡内含的脂肪分为好多种，而其中最主要的算是酸性脂肪和挥发性脂肪，挥发性脂肪是咖啡香气主要来源，它是种会散发出四十种芳香物质。

糖分：咖啡生豆所含的糖分约有百分之八，烘培后糖分大部分会转化成为焦糖，为咖啡带来独特的褐色。

丹宁酸：经提炼后的丹宁酸会变成淡黄色的粉末，很容易融入水中，一经煮沸，它便会分解而产生焦梧酸，使咖啡味道变差。

矿物质：有石灰、铁质、硫黄、鏻、碳酸钠、氯等，但因所占的比例不高，所以影响咖啡的风味并不大，综合起来只会带来稍许涩味。

咖啡因：咖啡因是咖啡所有成份中最为人注目的。其作用极为广泛，会影响到人体的脑部、心脏、血管、胃肠、肌肉、肾脏等各部位。

咖啡三大原生种

全世界的咖啡属植物大约有60多种。目前世界上的咖啡从豆子的品种上分为三大类：阿拉比卡(Arabica)、罗布斯塔(Robusta)、Liberica(产于利比里亚)。其中Arabica阿拉比卡和Robusta罗布斯塔具有商业价值且大量被栽种，也是国际市场最主要交易的咖啡豆;而后两种豆子在国际上不常见。

阿拉比卡种约占全世界咖啡产量的三分之二，不适于生长在高温、低温、多雨、少雨的地区，豆呈椭圆肩平型，其特征为香浓而品质较佳。

罗布斯塔种则是苦而不酸，香味也不是很好，所以适合制成混合味咖啡。在阿拉比卡种中混合适量的罗布斯塔种，通常被使用来冲泡冰咖啡、即溶咖啡及罐装咖啡。其特征是生长于低地。抗病力强。

利比里卡种的品质、产量都不佳，大部分出口至欧洲，而没有进口到日本。

阿拉比卡家族

把咖啡从基因上来分类，一直是个很复杂的事情。今天主要来讲讲——阿拉比卡这个大家族里成员血统划分。（小编：无比混乱的家族历史。。。）

1. 两大家族元老

铁皮卡「Typica」, 它是埃塞俄比亚最古老的原生品种之一，众多阿拉比卡皆衍生自铁皮卡！名字听起来很雄壮威武，但事实上它并不那么坚强……它的体质较弱，抗病力差，易染锈叶病，产果量亦少。铁皮卡顶叶为古铜色是特征之一，豆粒较大，成尖椭圆形或瘦尖状。

波旁「Bourbon」波旁是与铁皮卡并列的古老的优良品种，波旁几乎全是圆身豆，豆粒比铁皮卡小一点，较晚熟，产量却比铁皮卡多30%。它适合种在海拔1200米以上，风味明显比1000米以下的突出，但是波旁有个缺点就是，它结果一年就要休息一年。圆身波旁的生命力旺盛，对锈叶病的抵抗力优于铁皮卡，但风味却不输与它，甚至更优。

另外，铁皮卡与波旁最大的共同点是都需要遮阴树的保护，如若没有遮阴树帮它阻挡艳阳，不仅不利于它的生长，出产的咖啡豆风味也大打折扣。

2. 铁皮卡家族的变种们

象豆「Maragogype」因豆体比一般阿拉比卡至少大三倍，是世界之最，因而得名。它是铁皮卡最知名的变种豆，是铁皮卡家族的巨婴。象豆很适应于700米—800米的低海拔区，但风味乏香可陈，毫无特色，甚至有土腥味。所以宜选海拔1000米以上区域，风味较佳，酸味温和，甜香宜人。

可纳「Kona」虽栽植在几百米的海拔上，但来自于夏威夷大岛的可纳，吹着温和的海风，加上肥沃火山岩土质，拥有着无比干净的酸香和甜感。比起海拔更高的蓝山简直是有过之而无不及。

蓝山「BlueMountain」风靡全球，一颗豆都难求的蓝山就是来自铁皮卡大家族。经过两百年的驯化，蓝山在牙买加才算是进化成功了，对烂果病的抵抗力优于一般铁皮卡。

3.波旁家族的变种们

肯尼亚「SL28」「SL24」是20世纪初法国、英国的传教士和研究人员在肯尼亚筛选、培育出来的波旁嫡系，百年来它已适应了肯尼亚高浓度的磷酸土壤，孕育出的肯尼亚豆有特殊的酸香灵气，有别于中南美的波旁豆。但其移植到了亚洲后，却走了味，无法显现他们的特色。

黄波旁「Bourbon Amarello」黄波旁是巴西圣保罗州特有的黄色外皮的波旁变种，一般咖啡果子成熟后会变成红色，但黄波旁成熟后不会变红，呈橘黄色而得名。黄波旁由于在「CoE」（Cup of Excellence，中文名：超凡一杯）中，几乎囊括了前三名大奖，成为精品咖啡界的当红炸子鸡。

卡杜拉「Caturra」产量能力与抗病能力都比波旁佳，树株较矮，方便采收，可惜的是，它遇到了和波旁一样的问题——结果一年休息一年，风味和波旁豆不相上下或会稍差。但是它的适应能力更强，能高密度栽种，不需要遮阴树，直接暴晒在艳阳下也可生机勃勃，因此他也有个名称叫——「暴晒咖啡」（Sun Coffee）。

帕卡斯「Pacas」帕卡斯产量高，质量佳，在中美洲颇为流行，萨尔瓦多目前有68%属波旁品种，帕卡斯就有29%。

4. 其它变种

上面这两大家族后来又再混血变种，就出现了新世界「Mundo novo」，卡杜区「Catuai」，帕卡玛拉「Pacamara」。

另外阿拉比卡比罗布斯塔还有混血品种，就出现了提摩「Timor」,卡提摩「Catimor」,伊卡图「Icatu」等等。

上图为常见咖啡豆品种

生豆瑕疵类型

咖啡生豆常混入杂质和不良豆，杂质就是指一些砂石、枯枝类的杂物，而不良豆我们多称为「瑕疵豆」。在烘焙之前，若没有细心地以人工方式将这些杂质及瑕疵豆剔除的话，将会影响到整体咖啡品质及风味。上图为常见杂质及瑕疵豆类型。

世界咖啡带

咖啡树生长于赤道为中心，南北纬25度之间，称之为咖啡带的热带或亚热带各国家园之中，目前咖啡的生产国约有六十多国，咖啡的产地分布于南美、中美、西印度群岛、亚洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等地区，而在产量方面，占全世界产量第一位的是巴西，约占30％，第二位是以哥伦比亚为中心的中南美,其次是非洲、阿拉伯，其余的10%则分布于亚洲及各岛屿。

地域之味

不同产区的咖啡，有自己明显的地域之味，需要找到适合的烘培度和冲泡方法，才能把咖啡豆的最佳风味冲煮出来。

咖啡种类以我们常见的来说，我认为可以分为三大类，分别是牛奶咖啡、美式咖啡和手冲单品咖啡。这三种咖啡对我来讲，我更喜欢的还是牛奶咖啡，原因很简单，呈现给顾客一杯漂亮的咖啡拉花和好喝的味道，对我来讲是一件特别让我满足并愉悦的事情。

先说牛奶咖啡，顾名思义就是牛奶加上意式浓缩咖啡，两者融合之后就是所说的奶咖，常见的代表有拿铁，卡布奇诺，焦糖玛奇朵等等。我们经常能听到咖啡拉花，其实普遍来讲说的就是拿铁咖啡，中国菜讲究色香味俱全，一杯好看又好喝的咖啡又何尝不是色香味俱全呢？对于喜欢拍照的女生们来讲，更愿意去接受带有拉花图案的拿铁咖啡，这也是我喜欢奶咖的原因之一。

美式咖啡制作的方法就是意式咖啡机萃取出来意式浓缩加入热水就完成了一杯美式咖啡。当然看上去很简单，难就难在意式咖啡萃取这里，需要考虑粉重，萃取时间，萃取量等等，所以一杯美式咖啡或者是单单萃取的意式浓缩是非常考验一名咖啡师的专业能力，精品咖啡馆普遍都会有SOE（单一产地浓缩咖啡）美式咖啡，最大的特点就是更能展现出独特的地域风味，喜欢喝美式咖啡的朋友，SOE美式一定是个最好的选择。