排骨炒菠萝是粤菜中的一道名菜。以猪排骨，菠萝为主料炒制而成，其味酸甜可口，风味独特，老少皆宜，也是人们喜爱的菜肴之一。排骨含有蛋白、脂肪、维生素还含有大量磷酸钙、骨胶原等，可为人们提供钙质。排骨有很高的营养价值，且有滋补壮阳，益精补血的功效。菠萝汁多味酸甜，有特殊香味，菠萝含有蛋白质，原糖、蔗糖、碳水化合物、有机酸、氨机酸等。营养丰富，具有健胃消食，解热消暑，清胃解渴等功效。下面给大家分享下，排骨炒菠萝的家常简单做法。（1）准备材料，排骨500克，菠萝半个，白醋5克，白糖15克生粉少许，盐少许，生抽，姜片，料酒。（2）把排骨剁小块洗干净，下姜片过一道水，沥干水分，放入盐、生抽、料酒搅拌均匀腌制半个小时，最好放进冰箱冻一下更容易入味。腌制好的排骨放入适量生粉也搅拌均匀，让每块排骨都粘上生粉。（3）将菠萝切小块，用盐水泡20分钟，把泡好盐水的菠萝也沥干水分备用。（4）锅里放油，油温七成热放入排骨炸至金黄色，捞出。（5）锅里放一勺水、少许油、放入醋、少许白糖、盐搅拌融化均匀，用生粉勾点芡。（6）倒入炸好的排骨和菠萝，翻炒均匀装盘。一道色泽金黄，开胃的排骨炒菠萝就完成了。
菠萝酸甜可口，其中的蛋白酶能够分解蛋白质，中和肉类的油腻。同时，菠萝中的纤维组织还可以促进肠胃蠕动，帮助消化吸收。
用料：排骨一斤半，菠萝半个，蒜4-5小个，姜片4-5片，朝天椒1-2个（不喜欢吃辣的可以不放），冰糖随手抓一把，酱油适量，盐适量，葱结一根，鸡精适量（没有可以不放）
菠萝炒排骨的做法：
1，准备好材料，葱打结一个，另外再切点葱花蒜末，3-4个拍裂开的蒜头，4-5片姜，1-2个朝天椒切开
2，另外切一片姜和排骨冷水下锅，沸腾后去除浮沫，排骨盛盘，用清水冲洗排骨，沥干水分，放一旁待用
3，热锅冷油，放冰糖，炒糖色，最小火，不要大火，糖很容易糊，不要熬太久，糊了就会苦，融化的差不多后，切记，要用最小火，不然下排骨的时候会弹出好多油花，注意安全
4，下排骨后，转大火翻炒一下，让排骨裹上糖色，翻炒均匀，然后放蒜头和朝天椒和姜片，继续翻炒均匀
5，炒出香味后放适量盐、生抽，鸡精继续翻炒均匀
6，放入热水，大概水的量抹过排骨表面就好了，放下葱结，大火焖个十分钟左右，期间可以开盖翻炒一下，尝尝咸淡（想软烂一点其实也可以，水放多点，水开后就调小火，慢慢焖煮，30-40分钟肉就软烂了）
7，确保排骨熟透后，放菠萝翻炒均匀，菠萝会出水，所以继续盖盖子大火焖个1-2分钟，让菠萝也能很好的入味，如果放了菠萝后，汤汁太酸的话就放点白糖，中和一下味道，
8，起锅前，撒上切好的蒜末和葱花，翻炒三四下就可以盛盘了，不要翻炒太久，最后这一步不要省略，一定要尝试一下起锅前放葱花蒜末，你会发现葱蒜香味特香，蒜末一定要切的小粒粒，切碎一点，不要切的太大了，毕竟吃到一大颗蒜末感觉也不太好吧
小贴士
想软烂一点其实也可以，焖煮步骤，水放多点，水开后就调小火，慢慢焖煮，30-40分钟，肉就软烂了，如果觉得30-40时间久的话就放高压锅，15分钟就行了，又或者把排骨砍小点，我拍做法的那天买的排骨很小，所以就十几分钟就可以了
主料
排骨300克、菠萝1/2个、柿子椒1个
辅料
绵白糖25克、水适量、白醋10克、食盐2克、料酒20克、番茄酱25克、大蒜3瓣、葱1棵、生姜4片、食用油适量
排骨炒菠萝步骤1
把绵白糖，白醋，料酒10克，食盐和番茄酱搅拌均匀成糖醋汁
步骤2
青椒切块，葱切段
步骤3
生姜2片切碎，大蒜切碎
步骤4
锅里倒入适量的水，放入排骨，加入10克料酒和2片生姜焯水
步骤5
捞出沥干水分备用
步骤6
锅里倒入适量的油烧热后，放入排骨煎至金黄色
步骤7
放入大蒜和生姜末爆香
步骤8
倒入糖醋汁，让排骨均匀的裹上糖醋汁
步骤9
倒入适量的水
步骤10
盖好锅盖大火煮沸后，转中小火煮
步骤11
菠萝削皮
步骤12
切块，放入淡盐水中浸泡10分钟
步骤13
捞出菠萝，切块（我用了1/2个菠萝）
步骤14
待汤汁浓稠时，加入青椒和葱段翻炒片刻
步骤15
倒入菠萝，炒匀
步骤16
即可
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