炖肉，炖排骨，万不可加此料！很多人做错，难怪肉质柴，腥味重
最幸福的事情，莫过于炖一锅又烂又香的排骨，再美滋滋的喝一碗排骨汤，整个人都舒服了！
排骨的营养价值，无需多说，大家都知道，特别是用来煲汤，味道最鲜美！家里有老人的，孩子的，更容不得半点马虎，秋冬季节这排骨汤可是上乘的美味，有良好的滋补功效哦……
没想到竟然有许多酒店做的都不尽人意，难看又难吃！
炖排骨，炖肉看似简单，实则也是需要一丢丢小技巧的，其实很多人做错了，放了不该放的调料，难怪肉质很柴，腥味很重，一起看看小简是怎么做的吧……
1：不管是炖猪肉，还是炖排骨，一定要切得大一些，这样猪肉能释放出更多的营养物质。
2：不要用急火猛煮，主要原因是肉块或者排骨，遇到集聚的高热，会导致纤维变硬，就不易煮烂。
3：炖煮时，尽可量的少加水，这样无论是吃肉还是喝汤，滋味都特别的醇厚。
4：不管是炖排骨，还是炖肉，记住一定要最后放盐，您一定要记住喽，这很关键。
【排骨汤】
所需食材：新鲜排骨，海带块，葱结，姜片，八角，盐。
做法：排骨剁成大块，冷水下锅汆烫2分钟，捞出洗净。
2：炒锅烧热加入底油，放入排骨煸炒一会，沿锅边烹入料酒去腥。
3：加入足量清水烧开，放入八角，葱节，姜片，炖煮30分钟。
4：再下入焯过水的海带块，加盐调味，再煮15分钟。
5：撒点香菜末，或者香葱末，就可以大快朵颐了。
还有就是：
1：想要排骨汤做成乳白色，下锅煎制这1步很重要，也很关键，一定要做。
2：清炖排骨汤，可以加点橘子皮，能除腥味和油腻感，亲身试验过真的很不错。
3：做酱香排骨或者炖肉，加点山楂，醋，能缩短炖煮时间，各种营养物质能更快溶解。
4：炖肉，炖排骨最好的器具是砂锅，因为它受热均匀，能更好的发挥其作用，煮好的肉汤更醇厚。
最后总结：不管是炖肉，还是炖排骨，最忌讳的是放花椒，您一定要记住喽，万万不要再犯这样低级的错误。再送您一句口诀，“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”，就是字面上的意思，get到了吗？
你好，炖排骨肉老发硬怎么办？
很高兴来解答，炖肉时老发硬要怎么办呢，首先，要选对锅。锅底过薄不利于恒温，所以炖肉时，砂锅是最好的选择，生铁锅次之，薄底的不锈钢锅再次之。复合底的不锈钢锅或不锈钢的电压力锅也值得推荐。只要掌握了电压力锅的使用技巧，别放太多水，收好汁，照样可以炖出香气扑鼻的一锅好肉。
其次呢，就是选对刀工。切肉时要注意刀工，刀工一致会让肉的纤维更短，更容易入味和熟透。一般来说，牛羊肉要逆着肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈90度垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状。猪肉要顺着肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度即可。
第三呢，选对火候。要想使炖肉的味更浓，掌握火候是关键。一锅好肉如果用大火让其一直翻滚，很容易将肉块中的脂肪水解出来，当肌肉纤维束之间没了脂肪后，口感会发柴。炖肉需要大火烧开，撇净浮沫后关小火，汤面冒小菊花泡慢慢炖熟。如果实在看不住锅，可以先把炖肉炒香，再加水烧开，撇沫后倒进汤盆中，直接隔水炖。这样做的缺点是，因为汤汁没有蒸发，不如炖出来的肉鲜美。
第四就是选对调味时间了。放盐过早会让肉的蛋白质变性收缩，不仅口感变硬，而且腥膻气味出不来，外面的汤汁滋味进不去。恰当的调味时间是，出锅前10分钟左右放盐，1分钟左右放味精或鸡精。
下面推荐一个炖排骨、炖肉的用料及做法，希望对您有所帮助。
所用食材
主料：猪排800克， 猪五花500克
辅料：葱段 半棵 ，姜 5片，花椒粒适量， 大料 两颗桂皮 适量，料酒 适量，酱油道 适量， 面酱 两小勺左右，盐 根据个人口味放，糖色 适量
具体步骤：
第一步：
第二步：
葱段和姜片切好备用，将排骨和肉焯水后洗净控水后备用
第三步：
锅烧回热后倒入油然后放入冰糖，开始炒糖色，炒好糖色后放入排骨和肉进行翻炒
第四步：
翻炒均匀后加入葱段和姜片、花椒粒、大料、桂皮、料酒、酱油，面酱，继续翻炒，大概翻炒10分钟左右
第五步：
第六步：
也可以使用高压锅，30分钟就好了，我还放了一个猪蹄，四答个煮熟的鸡蛋，鸡蛋浸泡后味道好极了
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