什么样的黑木耳不能吃？提起黑木耳，餐桌上的吃货恐怕不知道的人很少。因为它在中国名系菜谱里，或者在我们家庭菜肴中，可谓是备受欢迎的美食。
黑木耳，也被叫做木耳、黑菜、云耳。你可别小看这个黑木耳，它可是我国药食兼用胶质真菌中珍贵的品种之一，它也是世界上公认的保健食品。因此，黑木耳也是极为可贵的食品。
餐桌上，我们知道都黑木耳除吃法很多、而且营养价值也极高。但是，什么样的黑木耳不能吃，你却未必知道。那么，什么样的黑木耳不能吃呢？
所谓的不能吃的黑木耳，应该是具这么两方面的原因。
其一、掺假劣质的木耳。
现在市场上卖的木耳成分复杂。比如：以次充好，在木耳的培植、晾晒、防霉过程中耍＂猫腻＂的很多，弄不好就会上当受骗。而且很容易给健康带来危害。
好的木耳具有以下特征：
1、质感上：品质好的黑木耳往往带有一种自然、清香纯正的味感。而这种纯正的味感味会通过闻、摸、尝等鉴别方法的甄别出来。而掺假的木耳最具有的特征是味道不正。
质地差的木耳：闻时有腌腐的臭味，用水泡时会出现黑颜色的水。此外，真正的木耳用嘴试尝时会有清香润滑和可口的感觉，而那些做过手脚的木耳（化学剂浸泡）则会出现苦或者涩和过咸的感觉。
2、颜色上：纯正、好的的黑木耳从其颜色上观察会发现有腹面黑亮和背面呈黑灰色或黑褐色的特征。
质地差的木耳：如果发现木耳的两面都是均匀黑色，就极有可能是用化学药剂喷染过的。
3、份量上：能称得上优质的木耳，其耳体的含水量都比较低，抓一把放在掌心会感觉份量很轻，用手指轻捏极容易发生破碎。
质地差的木耳：质地差的木耳往往会因为添加化学成分的原因，很易出现异味和霉菌味以及手感份量比较重等现象。
其二，发泡过度的木耳：
吃什么样的木耳对人体危害最大？莫过于发泡时间过长的木耳。
1、如果黑木耳一旦发泡时间长过，就会产生毒素，绝对不可以不食用；
2、用常温水泡发木耳，最多在1个小时之内即可完成。特别在夏季发泡木耳更要掌握好时间，否则木耳变质的速度很快。如果木耳发泡时间超过8小时，其质变导致细菌成倍的增长，然后极有可能会生成毒素；
3、发泡时间过长的木耳生成最常见的的细菌有：破伤风杆菌、白喉杆菌、金黄色葡萄球杆菌、肉毒杆菌等等。这些细菌极容易给人造成轻者呕吐、腹泻和重者脏器衰竭等症状。
结语：黑木耳用之正确，营养价值颇佳。如用之不慎，其果必会产生危害。因此，科学食用才是于健康有益。
注*本文内容有引用百度相关文章之意。
说到黑木耳，我还是比较有发言权的。
我就是出生在东北小兴安岭山区，在那里生活了有三十年左右。山里有很多的野生木耳，几乎家家都会采集一些，目的不是为了卖钱，而是为了家里人吃。还记得，小时候特别爱吃的就是木耳炒鸡蛋，自己家养殖的小笨鸡下的鸡蛋，山里面采来的野生黑木耳，颜色对比强烈，味道真是好极了。
黑木耳的营养价值
黑木耳营养价值很高，含有蛋白质、维生素、矿物质、纤维素等人体必需的营养素。100克黑木耳蛋白质含量10克左右，脂肪0.2克，碳水化合物65克，纤维素7克，尤其铁的含量非常丰富，达到185毫克。
在山里时，也曾经人工种植过木耳，对木耳的情况比较了解，知道什么样的木耳不能吃。
腐烂的黑木耳不能吃
山里人在采集野生木耳时，有时候会遇到长得时间过长的木耳。野生木耳一定要遇到下雨天，才会快速生长，而有时候遇到连续多天的连阴雨，就有可能因为生长时间过长，又没有人采摘，出现溃烂。
但是有的采山人，受利益驱使，也会不分好坏的把已经腐烂的木耳，连带好木耳一起采回来，晾干后，这样的木耳自己是不会吃的，主要是为了多买些钱。
这样的木耳是没法吃的，用水泡发之后，也是黏黏的一堆，没有食用价值。
购买黑木耳时，一定要选择每一片都很整的品种，腐烂的木耳是可以看出来的：好的和腐烂的木耳会粘连在一起，剥离不开，这样的不要买。
泡发时间过长的黑木耳不能吃
我们购买的黑木耳，大多数是经过晾晒后的干品，吃的时候需要经过一定时间的泡发。一般木耳泡发的时间不宜过长，大约在几个小时左右，具体泡发的时间跟品种有一定关系：纯正的野生山木耳肉质紧致，韧性强，泡发时间略长些，人工种植的黑木耳泡发的时间稍短一些。
在吃木耳时，一次不要泡的太多，吃多少泡多少。
鲜木耳不建议生吃
刚刚采摘的新鲜木耳不建议生吃，因为鲜木耳中含有一种叫做卟啉的光感物质，吃后经太阳照射可能会引发皮肤瘙痒、水肿等症状。
另外，野生和养殖环境中，木耳都有可能感染上一些杂菌类，增加健康风险。所以黑木耳一定要熟吃，即使是凉拌，也要焯水后再吃，以确保安全。
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