你好，我来解答你，全国来说由于南方的环境人文地理气候的因素影响，柴火炖的系列一般是在北方流行，柴火炖的吃法比较有特点，具有保温性强，味道足，量大的特点，所以在东北比较盛行，也可以说是东北的饮食特色，东北农村有炕，有灶台，所以比较方便
下面给你介绍一下比较有名得铁锅炖没有炕头在家也能做哦。主要有白洋淀柴火炖杂鱼，东北柴火炖鸡，柴火炖大鹅，炖猪肉粉条，等等图上是炖鸡
柴火炖好吃就好吃在火候炖的时间长，烧的木头柴火属于文火，火小而有力道。今天讲讲柴火炖鸡
首先准备原材料，柴鸡一只大约2斤，榛蘑3两，调料准备～料酒，大料，大葱姜，东古酱油，老抽，盐，耗油，胡椒粉香油香菜。
步骤
将柴鸡改刀小块，过水去血沫沫，榛蘑凉水发开，铁锅中下油炸香大料，然后下葱姜，炒香，随后下鸡块跟蘑菇，蘑菇要把水挤干呦再煸炒几下，现在还不要放水，等肉蘑菇水分快干了，鸡肉皮微黄在下入料酒，东古酱油，老抽均匀上色，最后放水莫过鸡肉，开锅之后放入盐胡椒粉适量就好了，盖上锅盖柴火烧好，一个小时之后，水分成汁，微微粘稠，出锅放香油香菜就大功告成。如果你能炒糖色放点糖色也行
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