在学会泡发干海参之前，先教大家怎么挑选干海参：
鉴别好海参：（相声相声讲究说学逗唱；医生查病，讲究‘望闻问切’；我们鉴别海参讲究‘闻舔掂掰’。）
1.闻：好的海参和任何海产品一样，有很好的新鲜气味！
2.舔：好的海参尝起来没有很咸的味道，也没有甜的味道，还不粘舌头！
3.掂：好的海参掂起来分量很轻，轻轻撞击有清脆的响声，反之则不是淡干海参而是加工海参！
4.掰：盐分多、作假的海参很容易掰断，或者感觉像石头一样，而质量好的海参是有一定弹性且略显干瘪的。
泡发方法：
干海参品质坚硬，烹制食用前需要泡发。因海参其品种多、质地不一，泡发时应根据其品质特点采取不同的方法。
浸泡：将海参表面清洗干净后，浸泡在洁净无油的装有纯净水的容器内（水要没过海参）泡发约24—48小时，期间换水3-4次直至水不咸、参体变软为止（此步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内部的状态）。
清洗：沿腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开，剪掉头部的沙嘴、抠除海参牙，清洗海参体内杂质，挑断海参内壁上附着的筋。
水煮：将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入纯净水，中火烧开后再小火煮40-60分钟，熄火后不要开盖，把海参留在锅里焖至自然凉透（大约3小时），捡出煮软的海参，将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中，换纯净水继续煮，直至全部煮软煮透。（此步骤的目的就是要把海参彻底煮软煮透，部分发制者喜欢煮两遍效果是一样的）。
浸泡：把煮好的海参再次放入洁净无油的容器内，盛满纯净水，然后置于电冰箱的保鲜室内（纯净水中加些冰块,涨发的会更大泡好后口感更佳），再浸泡约2—3天，其间每天换水1–2次，即可食用。
检查海参是否发好的标准有两个：
第一：用筷子可以把海参夹起来（夹不起来就是煮过火了），海参的两端自然下垂，就是发好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续发制；
第二：用筷子在海参的背部轻轻一戳，感觉可以轻轻穿过去，就发好了(这里讲的”戳是讲感觉,不要真的把海参一个一个都戳个洞.)，反之则需要继续加工，如果海参煮闷后达到这两标准，我们就认为达到标准了。发海参不同与煮饺子，尝一个饺子好了，就全部出锅，海参是娇贵的东西，必须仔细检查，发好一个拣出一个，这样才能全部发好。
吃海参，总是要经历这样的一个漫长过程，哪就是泡发海参，这个是个技术活，不同的人泡出来大小是不一样，主要是一些关键步骤要做好。
第一步
将买回来的干参进行软化处理，注备好一个无油的器皿，用清水（矿泉水更佳）将海参泡往24小时，中途需要换水两到三次，这个时候海参已经微微变大一些，用手轻轻捏一下海参，如果没有硬块了就说明泡好了，如还有硬块，则继续泡发至无硬块。（中途记得不要沾油哦🤗）
第二步
对海参进行处理清洗，沿着海参的开口处，用刀破开，去掉沙嘴，清洗干净
第三步
锅里放入清水或矿泉水，下入海参将其煮开，完了改小火继续焖煮半小时，关火，让其自然冷却（锅盖最好别打开）
第四步
继续泡发，用冰水将海参泡发一到两天(中途也是需要换水四至五次）这样海参就逐渐澎涨了，泡好后沥干水分，分个用保鲜袋包装放冰箱冷藏即可。
随吃随取，海参小米粥，海参炖汤，海参蒸蛋都是超营养的。
小帖士：全程需要做到无油哦🤔
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