拌韭菜馅，大厨教你“3有3无”，软嫩鲜美不烧心，比肉馅还香
▲韭菜馅包子
已经立夏了，意味着夏天来了，早上天亮的越来越早，还有麻雀在窗外叽叽喳喳，想睡懒觉都不行。很多人睡懒觉，就在外面买着吃。我每天六点半起床，给家人做早餐吃，雷打不动。
自己做早餐，营养更丰富，吃得更放心。常见的早餐就是包子、馒头、油条等，昨天去买了2斤韭菜，准备给家人做一顿韭菜馅的包子吃。韭菜脆嫩鲜美，营养丰富，能够健胃益肝、行气理血。韭菜含有大量的粗纤维，能够润肠通便，因此也被称为“洗肠草。”
▲韭菜馅包子
韭菜包子最好在家里吃，在外面吃别人会对你避而远之，受不了那种味道。
▲包包子喽
【韭菜馅包子】
包子皮：普通面粉、酵母粉、白糖、温水。
包子馅：韭菜、鸡蛋、黑木耳、粉丝、虾皮、豆腐、食盐、熟油。
第一步、小碗里打几个鸡蛋，加适量水淀粉搅拌均匀。锅里倒油烧热，倒入鸡蛋液煎炒成小块。炒鸡蛋时加水淀粉，可以让鸡蛋更加膨松、鲜嫩，炒好后关火放凉。
▲鸡蛋液加水淀粉搅匀后炒成小块
第二步、韭菜摘洗干净后沥干水分，切成碎末，加入一小勺食用碱搅拌均匀。韭菜中加入食用碱，可以让颜色保持翠绿，还能防止烧心。（烧心是因为韭菜粗纤维多，胃部要分泌更多的胃酸，食用碱就可以中和多余的胃酸，从而不会烧心了）
第三步、向韭菜末中倒入适量的熟油，用筷子充分搅拌，裹上一层熟油，锁住水分后韭菜就不会出水。
▲韭菜末加食用碱、熟油拌匀
第四步、木耳和粉丝都提前用清水泡软，剁成碎末，豆腐洗净后切成小块。加入豆腐包子的口感更好，吃起来更香，还能避免韭菜出水。
第五步、豆腐块放入平底锅煎至四面金黄后盛出，用刀剁碎，放入装鸡蛋碎的锅里，再加入韭菜、木耳、粉丝、虾皮，加适量盐、熟油搅拌均匀，韭菜馅就拌好了。韭菜的味道本来就很鲜，所以无需加提鲜的调料，比如生抽、蚝油、鸡精等调料，加了会适得其反。
▲调料混合，加盐、熟油拌匀即可
第六步、准备250克温水，加入5克酵母和10克白糖搅拌均匀，倒入500克面粉中，搅拌成大面絮后揉成光滑的面团，放在温暖的地方发酵至2倍大，夏天直接放在太阳下晒1个小时即可。
第七步、面团发酵好后揉一揉排气，搓成长条后切成小剂子，擀成中间厚边缘薄的包子皮，包上适量的韭菜馅，捏成包子的形状即可。
▲做好的包子胚
第八步、蒸锅里添适量水烧至温热，把包子胚放进蒸笼里，盖好盖子二次发酵20分钟，包子胚变大后即可开火蒸。
第九步、大火蒸制20分钟后关火，让包子在锅里焖5分钟，就可以拿出来吃了。
这种馅的包子口感丰富，营养也丰富，吃起来软嫩鲜香，一点都不烧心。早上吃4个，一上午都不会饿，活力满满。我一顿至少要吃6个，太香了，老少皆宜，全家都爱吃。
▲蒸20分钟焖5分钟
大家拌韭菜馅时经常遇到的问题无非是这3个：变色、出水、烧心。其实，只要记住“3有3无”，就能完美解决这些问题。
大厨教你拌韭菜馅的口诀——【3有3无】：
3有——有食用碱、熟油、豆腐。食用碱可以防止韭菜变色、烧心，熟油和豆腐能防止韭菜出水（煎过的豆腐像海绵，能够吸收水分）
3无——没有生抽、蚝油、鸡精。这3种调料都是提鲜的，韭菜本来就很鲜，不用再加这些调料。而且生抽、蚝油的颜色都很重，会让韭菜的颜色不再翠绿。
▲刚出锅的包子香软可口
这就是韭菜馅包子的做法，大家学会了吗？只要记住“3有3无”这个技巧，无论是包子还是饺子，都会软嫩鲜香，非常好吃，喜欢吃的朋友快试一试吧。
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韭菜和鸡蛋的搭配一直是鲜香美味的代表，不论是炒着吃，做馅料都是非常的好吃。
1，鸡蛋打散，锅中烧油，油热下鸡蛋液，炒散晾凉，备用。
2，韭菜洗净沥干水分，切成碎末，放入盆中，加入食用油搅拌，这一步主要是防止韭菜出水。
3，将晾凉的鸡蛋碎，倒入韭菜末中，加虾米，十三香，蚝油，香油，少许熟油，按一个方向搅匀备用，这一步先不要放盐，避免韭菜出水。
4，包子面擀制出来，准备包时，将馅料放少盐，拌匀，开始包包子。
韭菜本身非常鲜嫩，再加入虾米，使得鲜味更多了一个层次，鸡蛋又滑嫩，这三者融入一起真是鲜上加鲜，这个馅料一定要在面醒发好后调制。时间过长，韭菜出水，一是不好包制，二也会影响包子成型，口感上也不好。这个馅料不仅可以用来包包子，包饺子，做韭菜盒子，烙馅饼，都是很好吃的，用料简单，没有太多的调料，吃出来就一个字儿，鲜！
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